Як і коли збирати гриби
Зазвичай вважають, що грибна пора - це літо і особливо перша половина осені з мжичать, але нехолодну дощами. Насправді ж грибний сезон починається ранньою весною і тягнеться до кінця осені.
Раніше всіх, у квітні-травні, з'являються сморчки. Зустрічаються вони в листяних лісах на огрядних родючих ґрунтах, рідше їх можна зустріти в верболозах.
Сморчок конічний з подовженою капелюшком частіше попадається у хвойних лісах. У змішаних лісах - сморчок справжній з яйцевидної капелюшком буро або сіруватого кольору. У листяних - строчок-шапочка з капелюшком дзвонові форми (теж з групи сумчастих грибів).
Деякі фахівці відносять ці гриби до отруйних, тому що вони містять гельвелловая кислоту, але при кип'ятінні вона переходить у відвар, який треба повністю зливати. Зникає отруйна кислота, як правило, і при сушінні сморчковая.
Під кінець сезону сморчковая з'являються дощовики. Улюблене їхнє місце - галявини, ростуть вони і на луках, вигонах, біля доріг, в садах. За формою гриб схожий на грушу. Старий він нікуди не годиться: темного кольору, з тріщин виділяється пил - дозрілі спори. Молодий дощовик м'ясистий і ніжний. Найкраще його смажити.
У цей же період на пнях, мертвих стовбурах листяних деревних порід, на валежнике, купі хмизу можна знайти гливу звичайну.
Тоді ж на суходільних луках з'являється луговий опеньок. Росте він до пізньої осені. Коли в достатку інші гриби, на цей бурий грибок на тонкій ніжці рідко хто звертає увагу, але навесні і луговий опеньок - гриб.
На зміну весняним приходять більш цінні літні гриби. У червні в березових гаях з'являються підберезники, а в соснових лісах - маслюки. Їх можна збирати до пізньої осені, але грибників вони привертають в основному на початку літа, до появи кращих грибів.
Широко і повсюдно поширені моховики і сироїжки, а місцями - літній опеньок. І ці гриби збирають іноді до жовтня.
В кінці червня з'являються білі гриби. Їх можна зустріти в прорідженому сосновому лісі і в ялинниках. Зустрічаються вони і в дубових лісах. Білий гриб вважається лучім з їстівних, навіть зовнішній вигляд його говорить про це. Капелюшок у соснового білого гриба темно-бура, опукла, м'якоть щільна. Біла або бура ніжка коротка, до основи розширена, м'ясиста. Свіжий гриб не має запаху, але дуже ароматний в сушеному вигляді.
В осикових і рідше березових заростях, а також в соснових з вересковой поросллю удосталь з'являються красноголовець, лисичка справжня. Саме в тінистих лісах під папороттю, сосонками і ялинками на торф'янистої, піщаної і навіть кам'янистому ґрунті можна побачити відразу кілька капелюшків, то кулястих, то подушкообразних, від жовто-оранжевого до червоно-бурого кольору, на досить довгих білих ніжках, покритих бурими або сірими лусочками. Красноголовець, як і підберезник, грибники охоче збирають до пізньої осені для засолювання і сушки.
В цей же час в лісах зустрічаються свинушки, а на узліссях і галявинах - печериці. Вдалі в цю пору і збори таких пластинчастих грибів, як горькуши.
У липні з'являється багато нових грибів, але з особливим нетерпінням грибники чекають грузді. Із солоних грибів груздь найсмачніший. Для заготівлі про запас дуже популярні і подгруздкі білі. За подгруздкі можна йти в будь-який ліс - в березняк і в осичняк, в змішаний і не дуже густий хвойний. Розростається в липні і сім'я сироїжок самої різного забарвлення.
У серпні для соління і маринування грибники збирають грузді жовті, чорні і осикові. Крім груздів, на засолення йдуть вовнянки білі і рожеві. Рожеві часто називають волжанка, а білі - білявки.
Рижики частіше зустрічаються в ялинових лісах. Їх відразу можна помітити по яскравому забарвленню. І опукла або воронковидная капелюшок з колами, і циліндрична ніжка - все оранжевого кольору. М'якоть і неедкій сік рижію - також оранжевого кольору. Рижики смачні і солоні, і мариновані. Чудові і страви зі свіжих рижиків. Деякі грибники їдять молоденькі гриби сирими, розрізавши і посоливши.
Немає лісів, де б не росли сироїжки. У серпні в кошики грибників потрапляють лілово-бузкові, криваво-червоні, сіро-оливкові, синюваті, зеленуваті, жовтуваті.
Особливо часто в серпні попадаються лисички. Через воронковідной яєчно-жовтої капелюшки, щільною пружною м'якоті лисичку не сплутаєш з іншим грибом. Можна зустріти і гнізда опенка осіннього.
В кінці серпня настає самий розпал грибного сезону як за різноманітністю грибів, так і за їх кількістю.
З настанням осінніх похолодань ріст грибів сповільнюється і поступово припиняється. У вересні збирають березовик болотний, молочні судини, пізні сироїжки, опеньок осінній.
У жовтні можна знайти в основному білий гриб сосновий, гливу осінню. З настанням заморозків, до кінця листопада, грибник вже не заглядає в ліс.
Терміни збору тих чи інших грибів дуже приблизні. Залежно від кліматичних умов гриби можуть з'являтися то раніше середніх термінів, то значно пізніше. Деякі гриби несподівано з'являються дуже рано. Справжні грибники ведуть спостереження, виявляють грибні місця і вивчають їх.
Основне правило, яким слід керуватися при зборі грибів, - збирати тільки добре знайомі гриби, доброякісні, щоб без побоювання вживати їх у їжу.
Як відрізнити під час збору їстівні гриби від шкідливих і отруйних? Для цього потрібно добре розбиратися у великій різноманітності видів грибів і за зовнішніми ознаками впізнавати їх. Слід ознайомитися з альбомом хоча б головних видів грибів, а перші пошуки починати під керівництвом досвідчених любителів грибного справи.
У пошуках грибів потрібні не тільки знання їх видів, а й практичний навик, вміння і вправність.
Вирушаючи по гриби, слід взяти з собою невеликий ніж, палицю з роздвоєним кінцем, щоб зручніше було розсовувати траву, сухе листя, хвою і навіть гілки. Найзручніша тара під гриби - кошик. Відра, рюкзаки та особливо поліетиленові пакети не годяться. У них гриби «згорають», кришаться, мнуться.
Якщо гриби надмірно просякнуті водою, це говорить про те, що вони переросли або пошкоджені. В процесі розпаду можуть утворитися шкідливі для здоров'я речовини, наприклад отрута неурін, в результаті чого їстівні гриби можуть стати отруйними.
Зібрані гриби відразу ж очищають від пристав до них землі, листя, хвої, трави та іншого мусора- видаляють частини, уражені личинками комах. Сильно забруднені нижні частини ніжок відрізають. Класти гриби в кошик правильніше капелюшками вниз - так вони краще зберігаються.
У їжу годяться тільки молоді гриби з досить щільною м'якоттю. Старий, червивий, перезрілі гриб треба викидати, але не на землю, де він марно згниє. Капелюшок його краще нанизати на гілку дерева або куща, щоб вона висохла. Тоді вітер розвіє грибні насіння - суперечки.
Гриби збирають рано вранці, до того, як їх нагріє сонце. У такому разі їх можна буде зберігати більш тривалий час. Гриби, нагріті сонцем, розкладені товстим шаром, швидко псуються - покриваються слизом і видають неприємний запах. Такі гриби не придатні для переробки.
Коли попадається їстівний гриб, ні в якому разі не висмикуйте його із землі, а обережно зріжте ножем біля основи, обов'язково залишивши в землі частину ніж -, - ки. Таким чином грибне місце зберігається на більш тривалий час. Зрізавши гриб, перевірте, чи не червивий він. Крім того, відрізаючи гриби ножем, ми зменшуємо можливість їх забруднення прилип землею.
Транспортувати гриби краще всього в корзинах або дерев'яних скриньках, укладаючи в них не більше 2,5 кілограма грибів.
Російська мисливська газета
Віктор Фадєєв
