Росспоживнагляд нагадав про небезпеку отруєння грибами
Протягом ряду років на території Нижегородської області збільшується кількість зареєстрованих випадків харчових отруєнь грибами.
Про це повідомили в прес-службі Управління Росспоживнагляду по Нижегородській області.
У весняний період найбільш поширені отруєння сумчастими грибами.
Строчок - рід сумчастих грибів, який часто плутають з їстівними сморчками. У сирому вигляді строчки смертельно отруйні.
У сирих рядках містяться гіромітріни - сильні токсини, що володіють гемолітичним дією, а також руйнують центральну нервову систему, печінку і шлунково-кишковий тракт. Тому вживати в їжу смажені невідварений строчки, а також бульйони з них, небезпечно для життя і здоров'я.
Існує два способи детоксикації сморжів - виварювання протягом 15-30 хв з подальшим зливом відвару і промиванням грибів у проточній воді (ще ефективніше - дворазове відварювання), а також сушка сморжів на відкритому повітрі. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому - випаровується. Безпечніше використовувати обидва ці способи.
Тим не менш, навіть провівши ретельну детоксикацію сморжів, при вживанні їх в їжу необхідно дотримуватися обережності. Невелике кількості гіромітрінов залишаються в грибах після відварювання або сушіння і деякі люди (особливо діти) можуть мати підвищену чутливість до гіромітрінам, так що навіть невеликі кількості цієї отрути будуть небезпечні для них.
Плодове тіло строчка звичайного схоже на головний мозок або волоський горіх. Капелюшок у численних звивинах, порожниста, неправильно-округла, складчаста і розділена на безліч часток, поверхня її на вигляд бархатиста, колір її може варіювати від жовтувато-коричневого до червонувато-коричневого - залежить від місця і умов зростання. У діаметрі капелюшок зазвичай 2-10 см, краї її з'єднані з ніжкою. Ніжка зазвичай неправильної форми, коротка, зморшкувата, борозниста, часто занурена в грунт, донизу має невелике потовщення, всередині - порожниста, світла, іноді має жовтувато-рожевий відтінок, в довжину 2-3 см, стільки ж у діаметрі. Зустрічається в хвойних, особливо соснових, лесах- на вирубках, згарищах, прогріваються сонцем місцях.
Строчок звичайний має сильне схожість з рядком гігантським, який відрізняється більш світлим кольором капелюшка, великими розмірами (в діаметрі до 30 см), будовою спор і місцем зростання (тяжіє до берези). Обидва види, так само як і сморчки, ростуть навесні, з кінця квітня по кінець травня - початок червня.
На відміну від них, строчок осінній зустрічається з липня - серпня, у хвойних і листяних лісах на грунті, а також на залишках гниючої деревини. Капелюшок строчка осіннього зазвичай до 10 см в ширину, складчастої форми, коричнева, з віком стає коричнево-чорнуватої, з бархатистою поверхнею. Форма у капелюшки рогоподібними-седловидная (частіше зустрічається у вигляді трьох зрощених рогів), краями капелюшок зростається з ніжкою. Ніжка 3-10 см в довжину, шириною до 1,5 см, порожня, часто сплюснута з боків, колір варіює від білуватого до коричнево-сіруватого.
Що стосується сморчків, то, незважаючи на відсутність достовірних даних про їх токсичності (на відміну від токсичності сирих сморжів), попередня кулінарна обробка (відварювання або сушка) рекомендується і для цих грибів, так як в Росії грибники часто плутають строчки зі зморшками, збирають ці гриби в одну і ту ж тару (в той час як гіромітріни летучи) і продають на ринку строчки під виглядом «сморчків». У зв'язку з цим, як і строчок, сморчок також розглядається як «умовно-їстівний гриб».
Продаж грибів повинна здійснюватися на ринках відповідно до СП 2.3.4.009-93 «САНІТАРНІ ПРАВИЛА із заготівлі, переробки та продажу грибів»:
- Для вживання в їжу збирають тільки ті гриби, їстівні якості яких відомі. Незнайомі гриби пробувати на смак не рекомендується щоб уникнути можливого отруєння. При зборі слід звертати увагу на основні зовнішні ознаки плодових тел: їх розмір, форму, колір і характер шкірки капелюшки, колір і спосіб прикріплення до ніжки гіменофора (трубочок, пластинок і ін.). Наявність кільця і вагінальної обгортки на ніжці, її колір, форму і характер поверхні. Переглядають м'якоть, звертаючи увагу на її запах, колір до і після розрізу, смак (їстівних грибів).
- Збирати слід тільки молоді, непереросшіе гриби.
Заготівля і продаж в'ялих, що переросли, пошкоджених личинками, слимаками та плесенями, зіпсованих грибів забороняється.
- У продаж їстівні гриби допускаються тільки свіжозібраними, розсортованими по ботанічним видам, ретельно очищеними від землі, сміття, шкідників, неушкодженими і непомятимі. Призначені для продажу пластинчасті гриби повинні бути абсолютно цілими і мати цілком ніжку гриба, лише акуратно спустошену від грибниці. Пластинчасті гриби з відрізаними повністю або частково ніжками (пеньками), особливо печериці та сироїжки, до продажу в жодному разі не допускаються.
- У продаж допускаються тільки ті гриби, які повністю відповідають стандартним переліком їстівних грибів та наявним в ньому описам. Продаж суміші з різних грибів категорично забороняється. Продавець повинен точно знати загальновживані назви продаваних грибів.
- До продажу на ринку допускаються гриби тільки у свіжому і сушеному вигляді, зібрані, підготовлені і висушені з дотриманням вищевикладених правил і пройшли обов'язкову експертизу харчової контрольної станції ринку.
- Для продажу на ринку має бути відведено спеціальне місце (ряди, кіоски та ін.), Де концентрується вся торгівля грибами. Розосереджена торгівля грибами в різних місцях ринку не допускається.
- У місцях продажу грибів слід поміщати кольорові малюнки з коротким морфологічним описом зібраних і допущених в даній місцевості до продажу грибів.
- Навесні, в період збору та продажу сморчків, на місці торгівлі грибами повинен бути вивішений плакат - оголошення такого змісту: "Недостатня, неправильна обробка сморчків може призвести до важкого отруєння. Щоб уникнути цього сморчки слід обов'язково попередньо знешкодити, відварів двічі в киплячій воді протягом 15 - 20 хвилин і слив відвари, в які переходять отруйні речовини. Сушка сморчків з подальшою витримкою 1 місяць також знешкоджує ці гриби ".
- Продаж грибів дітьми, а також особами, які не знають точно назв продаваних ними грибів, не допускається.
- Категорично забороняється продаж на ринках:
- грибів варених, солоних, маринованих;
- грибної ікри, грибних солянок, салатів та інших продуктів з подрібнених грибів;
- грибних "консервів" в банках із засуканими кришками, виготовлених в домашніх умовах.
