Опис грибів: їстівні гриби
Зі зрозумілих причин в цьому короткому нарисі абсолютно неможливо розповісти про все їстівні гриби, зростаючих в лісах середньої смуги. Крім того, існує залізне правило, якого дотримуються всі грибники:
Збирати треба тільки знайомі їстівні гриби!
Гриби, які викликають сумніви краще не брати!
Тому в цьому огляді ми обмежимося описом і розповідями про найбільш поширені їстівні гриби, що трохи розширить (будемо сподіватися) знання любителів «тихого полювання».
Білий гриб (боровик)
Виключно високоякісний їстівний гриб. Він вважається одним з найбільш цінних видів грибів. Білий гриб можна використовувати у свіжому (вареному і смаженому вигляді), сушити, солити і маринувати. При цьому при сушінні м'якоть білих грибів на відміну від інших залишається білою.
Капелюшок білого гриба - трубчаста, подушковидна, вона може досягати 20 см в діаметрі. Забарвлення капелюшка дуже різноманітна: білувата, світло-сіра. Вона може бути жовтих, коричневих або бурих тонів, пурпурна, червона, чорно-бура. Нерідко, капелюшок білого гриба нерівно забарвлена - до краю вона може бути світліше, з білим або жовтуватим обідком. Шкірочка не знімається. Трубочки білі, пізніше жовтувато-оливкові або жовтувато-зеленуваті.
Ніжка товста, потовщена внизу, суцільна, з сітчастим малюнком, іноді тільки у верхній частині. Колір ніжки нерідко має той же відтінок, що і капелюшок гриба, тільки світліше.
М'якоть щільна, біла, з горіховим смаком і без особливого запаху. На розрізі м'якоть забарвлення не змінює.
Росте білий гриб по всій Євразії в помірній і субарктической зоні. Плодоносить у червні - жовтні.
Сплутати білий гриб з отруйними неїстівними грибами важко. Але у білого гриба є неїстівний двійник - жовчний гриб. М'якоть його настільки гірка, що навіть один маленький грибок, який потрапив у казан, зіпсує все блюдо. Його просто неможливо буде їсти. Колір трубочок жовчного гриба - брудно-рожевий, а м'якоть на зрізі рожевіє.
Рижик
Їстівні гриби виключно високої якості. Деякі європейські народи віддають йому перевагу перед білим грибом. У багатьох країнах рижик вважається делікатесом. Особливо гарний рижик смажений в сметані. Не рекомендується тільки сушити рижики.
Ростуть рижики, в основному, у хвойних лісах, особливо в соснових і ялинових. Воліють освітлені місця: поляни, узлісся, молодий ліс. Поширений в лісах Європи, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Плодоносить з червня по жовтень.
Капелюшок у дорослого гриба пластинчаста, воронковидная з трохи загорнутим, а потім прямим краєм. Найчастіше, капелюшок у рижію помаранчева або оранжево-червона, але бувають зелено-вохряні або сірувато-оливкові капелюшки. На капелюшку добре видно більш темні концентричні зони. Пластинки часті, товсті, помаранчеві або оранжево-жовті. При натисненні або на зламі вони зеленіють або буріють
Ніжка у рижію циліндрична, порожня, гладка, одного кольору з капелюшком або трохи світліше.
М'якоть помаранчева, на розрізі зеленіє, з характерним приємним смолистим запахом. На розрізі виділяється оранжево-жовтий або оранжево-червоний молочний сік. На повітрі він поступово зеленіє.
Крім звичайного рижію в наших лісах зустрічається рижик червоний (з винно-червоним молочним соком, який на повітрі стає пурпуровим), рижик лососевий (молочний сік у нього помаранчевий і кольору на повітрі не змінює) і рижик сосновий червоний (молочний сік у нього помаранчевий, а на повітрі стає винно-червоним) .
Підберезник (березовик, обабок)
Їстівний гриб високої якості.
Підберезник - дуже поширений вид, утворює співтовариство з різними видами берези. Поширений в Арктиці, лісах Європи, Уралу, Сибіру, Далекого Сходу. Росте в березових і змішаних лісах, на болотах і в тундрі. Плодоносить з червня по вересень.
Капелюшок у підберезники спочатку напівкуляста, пізніше подушковидна. Забарвлення може бути сірувата, білувата, сіро-коричнева, мишачо-сіра, бура, темно-коричнева, майже чорна. Трубочки білуваті, в зрілості буро-сірі.
Ніжка циліндрична або злегка потовщена до основи, суцільна, волокниста, білувата, покрита темними лусочками (сіруватими, темно-коричневими або майже чорними). М'якоть біла, щільна, на розрізі не змінює колір або рожевіє.
Вживати цей гриб можна у вареному або смаженому вигляді, без попередньої обробки. Цей гриб придатний для всіх видів заготовок. Якщо є необхідність уникнути сіненія, яке з'являється при обробці, гриб треба замочити в 0.5% розчині лимонної кислоти. Аналогічно обробляється і підосичники. Особливо гарний підберезник в свежежареном або вареному вигляді.
Підберезник можна сплутати з неїстівним жовчним грибом.
Красноголовець (осиновик, красноголовік)
Їстівний гриб високої якості.
Красноголовець - один з найпоширеніших в помірному поясі північної півкулі їстівних грибів. За своєю поживністю та смаковими якостями він разом з підберезником займає почесне друге місце після білого гриба і рижію.
Красноголовець поширений в лісах Європи, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Плодоносить з червня по вересень.
Капелюшок у підосичники досягає 20 см, спочатку напівкуляста, потім більш плоска. Забарвлення варіює від червоної і червоно-коричневої до білувато-коричневою або білою. Трубочки брудно-білі, кремові або сіруваті. Ніжка циліндрична або розширюється до основи, покрита волокнистими лусочками. М'якоть на розрізі синіє, пізніше чорніє, у деяких видів вона стає червонуватого або фіолетового кольору.
Існує досить багато підвидів підосичники. Обробляється так само як підберезник.
