Рижик
Lactarius Deliciosus
Поширений головним чином в центральних і північних широтах країни, але зустрічається також у південних гірських районах, там де є молоді або розріджені посадки сосни, ялини, модрини, ялиці. Часто зустрічається в липні-жовтні.
Залежно від виростання в співтоваристві з хвойними породами розрізняють дві основні форми: рижик боровой або сосновий, сімбіотірующій з сосною і модриною і має яскраво-рудувато-оранжеве забарвлення капелюшки, з концентричними темнішими помаранчевими або оливковими зонами. Інша форма рижію зустрічається в ялинових лісах і має синювато-зелене забарвлення капелюшки, з жовто-помаранчевої зональної смугастістю.
Капелюшок у обох різновидів на початку розвитку слабо опукла, згодом воронковидная, зі злегка загорненими всередину краями, гладка, слизова, до 10 см в діаметрі.
Пластинки спадні, часті, помаранчеві, від натискання з'являються зеленуваті плями.
Ніжка довжиною до 10 см, завтовшки до 2 см, спочатку щільна, пізніше порожниста, циліндрична, зовні помаранчева, всередині біла.
М'якоть ламка, білувато-оранжева, на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, удосталь виділяє яскраво-оранжевий не пекучому молочний сік, приємного смолянистого аромату.
Спори яйцеподібні, безбарвні, у масі білі.
Рижик - цінний їстівний гриб, використовуваний в солоному вигляді, рідше його вживають свіжим і маринованим. Відноситься до вищої грибний категорії харчової цінності. Кращий гриб для засолу (при засоленні його не потрібно вимочувати, на відміну від інших молочних грибів).
