Красноголовець
Leccinum
Інші назви: Осиновик, обабок, красюк, красноголовік
Загальна назва для декількох видів грибів роду Leccinum. Відрізняються оранжево-червоною (іноді білою) капелюшком і посинінням м'якоті гриба на зрізі. Від підберезовиків також відрізняються звичайно більш товстою, «кремезної» ніжкою і щільною м'якотью капелюшки.
Зустрічається часто поодиноко і групами по всій лісовій зоні, в листяних і хвойних лісах, на різних грунтах, у липні - жовтні.
Капелюшок у молодих грибів напівкуляста, щільно прилегла до ніжки, потім опукла, а з ростом гриба стає більш плоскою, м'ясиста, злегка бархатиста, з різним забарвленням від білої до димчасто-сірою, помаранчевої або яскраво-червоною залежно від місця зростання, досягає в діаметрі 30 см і більше.
Трубчастий шар дрібнопористий, білуватого або брудно-сірого кольору.
Ніжка довжиною до 20 см, товщиною до 5 см, легко відділяється від капелюшка, циліндрична, до основи потовщена, суцільна, біла, густо покрита продовгуватими пластівчастого-волокнистими білими, коричневими або чорними лусочками,
М'якоть міцна, щільна, біла, на зламі злегка рожевіє або синіє, потім досить скоро стає майже чорною, без особливого запаху і смаку.
Спори веретеновідние, буро-коричневі, в масі жовто-бурі.
Розрізняють декілька різновидів підосичники:
- червоний з червоною капелюшком і білими лусочками на ніжці, зазвичай росте в осичняках;
- сірий - в тополевого лісах;
- буро-желтиі з чорними лусочками на ніжці, зростає в сосняках і березняках;
- білий - у вологих соснових лісах та інші.
Навіть в одному і тому ж лісі нерідко забарвлення капелюшків грибів буває неоднакова. Як правило, цінність їх однакова.
Добре відомий їстівний гриб, багато хто ставить його на друге місце за якістю після білого гриба. Використовується у свіжому (вареному і смаженому), сушеному і маринованому видах, для засолу. При обробці зазвичай темніє, але в маринаді зберігає природний вигляд. Щоб запобігти або зменшити потемніння гриби перед приготуванням вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти.
Західноєвропейські автори рекомендують видаляти ніжки, так як вони мають жестковатую консистенцію.
Солоно-мариновані підосичники повинні мати капелюшок діаметром не більше 6 см і ніжку - 2 см. Гриб при сушінні чорніє і відноситься до «чорних грибам». Схожості з отруйними або неїстівними грибами не має.
