Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Перші страви
Суп з лисичок. Нарізати і потовкти шпик і тушкувати в ньому дрібно нарізану цибулю до тих пір, поки він не стане напівм'яким. Лисички промити, змішати е цибулею і тушкувати 45 хвилин. Потім гриби залити 3 літрами окропу, посолити і кип'ятити 30 хвилин. Чайну ложку борошна розтерти зі сметаною і заправити суп. При подачі на настільки суп можна поперчити.
На 500 г лисичок - 100 г шпику, чайну ложку борошна, столову ложку сметани. Сіль і перець за смаком.
На 600 г свіжих грибів - 4 столові ложки олії, 2 столові ложки борошна, 2 яєчних жовтки, 4 склянки молока, 1 цибулину, 1 морква, склянка вершків. Сіль за смаком.
Примітка. Сморчки попередньо відварити 10-15 хвилин, відвар злити.
Суп зі свіжих опеньків. Гриби перебрати, обрізати ніжки, вимити, дрібно нарізати, покласти в каструлю і варити 30-40 хвилин. Потім всипати гречану крупу, додати ріпчасту цибулю, посолити і варити до готовності крупи. Суп заправити сметаною або молоком. Перед подачею на стіл посипати зеленню.
На 200-300 г опеньків (літніх, осінніх, зимових) - 3-4 столові ложки гречаної крупи, головку ріпчастої цибулі, 0,5 склянки молока, або. 2 столові ложки сметани. Зелень і сіль за смаком.
Перший варіант. Свіжі гриби (білі, підберезники, підосичники, маслюки, печериці) нарізати соломкою і злегка тушкувати в невеликій кількості води і жиру. У киплячу воду всипати локшину, кип'ятити 10-15 хвилин потім покласти злегка підсмажені овочі (моркву, петрушку, ріпчасту цибулю), нарізані соломкою, тушковані гриби з відваром, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити до готовності. При подачі на стіл локшину посипати дрібно нарізаною зеленню.
На 400 г свіжих грибів - 80 г моркви, 2 головки ріпчастої цибулі, 40 г петрушки, 150 г борошна, 1 яйце, 60 г жиру. Сіль, спеції і зелень за смаком.
Другий варіант. Нарізані кружальцями цибулю, моркву і петрушку відварити у воді або курячому бульйоні до напівготовності. Потім покласти гриби, нарізані шматочками, і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Додати окремо зварену локшину і заправити вершковим маслом, сіллю і зеленню петрушки.
На 400 г свіжих грибів - 2 цибулини, корінь петрушки, морква, 2 літри курячого бульйону або води, 2 столові ложки вершкового масла, 120-140 г локшини, сіль, подрібнена зелень петрушки.
Суп з кабачків з грибами. Петрушку, моркву, цибулю ріпчасту нашаткувати соломкою і злегка підсмажити в невеликій кількості жиру, перед закінченням піджарки додати зелений лук.
Промиті гриби (білі, підберезники) нарізати дрібними шматочками, закласти в киплячу воду і варити 20-30 хвилин. У бульйон додати кабачки, картопля, нарізані скибочками, і злегка підсмажені овочі, і варити ще 10-15 хвилин. Перед кінцем варіння покласти спеції, сіль, можна додати помідори, нарізані часточками. При подачі на стіл суп заправити зеленню.
На 250 г грибів - 5-6 бульб картоплі, 300-400 г кабачків, 2 моркви, по корінці петрушки і селери, 1-2 головки ріпчастої цибулі 1 помідор, 2 столові ложки жиру, 2 столові ложки сметани. Зелень за смаком.
Брюссельський суп з шампіньйонів. Очищені і промиті капелюшки печериць пропустити через м'ясорубку, згасити в маслі разом з цибулею протягом 10 хвилин на повільному вогні, посипати їх борошном, влити м'ясний бульйон, посолити, приправити перцем і прокип'ятити. При
подачі на стіл покласти вершки, зелень петрушки і крупнонарубленние яйця.
На 500 г печериць - 2 столові ложки вершкового масла або маргарину, цибулину, столову ложку борошна, літр бульйону з кісток, склянка вершків, 2 яйця, сіль, перець, зелень петрушки.
Суп картопляний з мізками і грибами. Мізки відварити, вийняти з бульйону, а в нього закладіть картоплю і свіжі гриби, нарізані шматочками, Варити до готовності. Перед подачею на стіл покласти в суп шматочки мізків, заправити його сметаною і зеленню.
На 200 г мізків - 2 столові ложки сметани, 400 г свіжих грибів. 8 картоплин, 2 моркви, по корінці петрушки і селери, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки жиру. Зелень і сіль за смаком.
Примітка. Свіжі гриби можна замінити сушеними (40 г).
Грибний суп з грінками. Свіжі гриби помити, дрібно нарізати, опустити в киплячу підсолену воду і кип'ятити 30 хвилин. Потім розвести в теплій воді злегка підсушену муку, влити в суп і варити ще 10 хвилин. Суп заправити вершковим маслом і перед подачею на стіл покласти в нього дрібно нарубаної зелені петрушки і мелений перець. Окремо подати грінки.
На 250 г свіжих грибів - столову ложку борошна, 50 г вершкового масла, зелень. Мелений перець і сіль за смаком.
Суп з маринованими грибами. У каструлю з киплячою водою засипати пшоно, додати цибулю і варити до напівготовності крупи. Потім покласти картоплю, нарізану шматочками, і варити до готовності. Перед кінцем варіння додати мариновані гриби, нарізані соломкою. Суп заправити олією, посолити і кип'ятити 5-10 хвилин.
На 400 г маринованих грибів - 400 г картоплі, 60 г крупи, 2 головки ріпчастої цибулі, 3 столові ложки рослинної олії. Сіль за смаком.
Суп молочний з грибами. Свіжі гриби промити, покласти в каструлю і відварити до напівготовності. Потім вийняти їх шумівкою з бульйону, нарізати кубиками, змішати нашаткованою цибулею, додати вершкове масло і трохи грибного бульйону і тушкувати до готовності. У проціджений грибний бульйон налити молока і закип'ятити. У киплячу рідину покласти картоплю, нарізану кубиками і варити. За 10 хвилин до готовності покласти тушковані гриби з цибулею, посолити за смаком. Потім збити яйце з молоком, влити його в суп і дати закипіти.
На 150 г свіжих грибів (білих) - 0,5 літра молока, 600 г картоплі, 2-3 головки цибулі, 1 яйце, 2 столові ложки вершкового масла. Сіль за смаком.
Примітка. Замість свіжих грибів можна взяти сушені (50 г).
