Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Другі страви
Зрази картопляні з сушеними грибами. Картоплю відварити в мундирі, очистити, потовкти і протерти через сито. Потім покласти в нього сире яйце, додати сіль, перець мелений, пшеничне борошно і добре перемішати. Розкачати картопляну масу батоном, товщиною в 5 см, нарізати шматочки в 1,5 см і злегка приплюснути, щоб вийшла коржик.
Сушені гриби промити, відварити в підсоленій воді і разом з крутими яйцями, пасерованою цибулею і м'якушем білого хліба, намоченим у молоці, пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сіль, перець мелений, ложку вершкового масла і добре перемішати.
Фарш укласти на картопляні коржі, защипати їх, надавши подовжену форму, і обсмажити з усіх боків на олії. Готові зрази полити томатним соусом, який приготувати так: цибуля ріпчаста очистити, тонко нарізати і злегка підсмажити у вершковому маслі з
На 10-12 грибів - 15-20 бульб картоплі, склянка борошна 5 яєць, 100 г білого хліба, 5 головок ріпчастої цибулі, 0,5 склянки олії, 0,5 склянки молока. Сіль, цукор, перець за смаком.
Для соусу: 0,5 склянки
Зрази картопляні з солоними грибами. Відварити рис до напівготовності, підсмажити цибулю. Дрібно нарізати і злегка обсмажити солоні гриби, все змішати. Зварити картоплю в шкірці, очистити гарячим, протерти через сито, можна пропустити через м'ясорубку. У масу додати яйце, трохи борошна, зробити невеликі коржі, покласти на них начинку, защипнути, обваляти в борошні, або сухарях. Готові зрази підсмажити на олії.
На 100-150 г солоних грибів - 4-5 штук картоплин, 0,5 склянки рису, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 яйце, 4 столові ложки вершкового масла. Сіль за смаком.
Яйця з рисом і грибами. Підсмажений на. вершковому маслі до прозорості рис засипати в киплячу воду підсолену (у два рази більше обсягу рису) і варити до розм'якшення. Відварені до напівготовності свіжі гриби нарізати соломкою, покласти в каструлю, додати вершкове масло, посипати чорним перцем, посолити і тушкувати, підливаючи потроху гарячу воду. Потім рис і гриби змішати і викласти на тарілку. У підсолений окріп пустити свіжі розбиті яйця, через три хвилини вийняти їх шумівкою і укласти на рис. Гарячу закуску полити розігрітим маслом і злегка посипати червоним перцем.
На 50 г грибів - 130 г рису, 3 яйця, 30 г масла. Сіль за смаком.
Яйця, запечені з грибами і помідорами. Зварені до напівготовності свіжі гриби порубати і підсмажити на вершковому маслі. Свіжі помідори дрібно нарізати, посолити, перемішати з грибами і тушкувати 8-10 хвилин Потім викласти на змащене маслом металеве блюдо, випустити зверху яйця, посолити, скропити олією і запекти в помірно гарячій духовці. Подавати гарячими, прикрасивши зеленню. На 120 г грибів - 200 г помідорів, 3 яйця, 30 г масла.
Гриби з яйцем. Свіжі гриби відварити, відкинути на решето обсушити, великі капелюшки нарізати шматочками, змішати з дрібно нарізаним пасерованою цибулею, посолити, посипати зеленню петрушки і кропу, укласти на сковорідку. Яйце розбити, змішати з молоком і вилити на гриби. 3апечь в духовці. При подачі на стіл залити вершковим маслом
На 150 г свіжих грибів - 1 яйця, 3 столові ложки молока, столова ложка масла. Зелень і сіль за смаком.
Яєчня з грибами. Свіжі гриби нарізати скибочками і підсмажити на вершковому маслі. Потім випустити в посуд 3 яйця, додати сіль, добре збити, залити ними гриби, смажити до загусання. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню.
На 200 г грибів - 3 яйця, 15 г масла. Зелень і сіль за смаком.
Яєчня молочна з грибами. Готується також, як і звичайна яєчня з грибами, тільки додається молоко.
На 200-300 г свіжих грибів - 2-3 яйця, 0,5 склянки молока. столову ложку масла. Зелень і сіль за смаком.
Омлет зі свіжими грибами. Свіжі гриби відварити в підсоленій воді (4 хвилини), дрібно нарізати і смажити на маргарині. Потім залити їх попередньо збитими з сіллю яйцями, перемішати, підсмажити на сильному вогні до загустіння і утворення скоринки знизу. Готовий омлет посипати нарізаною зеленню.
На 100 г грибів - 6 яєць, 20 г маргарину. Сіль і зелень за смаком
Омлет із солоними грибами. Солоні гриби дрібно нарізати, обсмажити в олії. Розбовтати яйця, додати води і борошна і змішати з грибами. Покласти на розпечену сковороду масло, вилити в неї суміш грибів і яєць, дати запектися. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаної зеленню або накришених ріпчастою цибулею.
На 100-150 г солоних грибів - 2-3 яйця, 0,5 головки ріпчастої цибулі, по столовій ложці борошна та олії. Сіль і зелень за смаком.
Голубці з грибами і рисом. Свіжі гриби раз різані на 2-4 частини, покласти в каструлю, варити (з моменту закипання) 20-30 хвилин, потім вийняти їх з бульйону, пропустити через м'ясорубку. Зварити рис до напівготовності, змішати з грибами, підсмаженою цибулею і посолити. Листя капусти ошпарити окропом, щоб вони стали м'якими, покласти на них фарш з грибів і рису, зробити голубці. Підготувати гарнір з нарізаного невеликими кубиками картоплі. Нарізати кубиками моркву, ріпу або брукву. Овочі покласти на дно каструлі або гусятниці, додати гороху або бобів. На овочі покласти голубці, закрити їх зверху капустяним листям. Потім залити грибним бульйоном, маслом і поставити тушкувати до повної готовності.
На 300-400 г свіжих грибів - 2-3 картоплини, 2-3 моркви, 1-2 ріпи, 2-3 столові ложки лущеного гороху, невеликий вилок капусти, 0,5 склянки рису, 2 столові ложки вершкового масла, 1-2 головки ріпчастої цибулі. Сіль за смаком.
Голубці з грибами. Очищені і промиті гриби пропустити через м'ясорубку і згасити в жирі. Капустяне листя ошпарити окропом. На розігрітій з жиром сковорідці підсмажити дрібно нарізану цибулю, потім в нього додати рис, тушковані гриби, сіль, червоний перець, півсклянки грибного відвару або теплої води і варити поки рис не вбере, в себе всю рідину. Потім зняти готовий фарш з вогню, посипати чорним перцем і перемішати. На кожен капустяний лист покласти приготований фарш, загорнути у вигляді ковбаски, укласти голубці в каструлю, зверху придавити тарілкою, залити грибним відваром і варити на слабкому вогні до готовності. Замість грибного відвару голубці можна залити сметаною або томатним соусом.
На 500 г грибів - 1 кг капустяного листя, 150 г рослинної олії, 200 г цибулі, 150 г рису. Сіль, чорний і червоний перець за смаком.
