Другі страви з грибів | Грибні страви | Кулінарні рецепти

Збірник грибних кулінарних рецептів

Зміст

Закуски з грибів - Або з грибами
Перші грибні страви
Другі страви з грибами
Грибні соуси
Начинки для пиріжків і пельменів з грибами

Другі страви

Солянка грибна зі свіжої капусти. Свіжі гриби (трубчасті) відварити в підсоленій воді, вийняти з бульйону, нарізати скибочками, злегка обсмажити в маслі.

Свіжу капусту нашаткувати соломкою, покласти в каструлю, влити трохи бульйону, додати оцет, жир, томат-пюре і тушкувати, періодично помішуючи. Корінці петрушки і моркви нарізати соломкою, додати цибулю ріпчасту і пасерувати в олії. Потім ці овочі з'єднати з капустою, додати огірки, очищені від зерен і нарізані соломкою або ромбиками, сіль, спеції і снопа згасити деякий час. На сковорідку, змащену маслом, укласти, ряд тушкованої капусти, зверху покласти ряд грибів і закрити шаром тушкованої капусти, посипати сухарями, змішаними з тертим сиром, і запекти в духовці. При подачі на стіл солянку полити олією і. посипати дрібно нарізаною зеленню.

На 9-12 грибів - середній качан капусти, морква, корінець петрушки 3 головки ріпчастої цибулі, 3 солоних огірка, 3 столові ложки томат-пюре, 6 чайних ложок жиру, 2 чайні ложки цукру 3 чайні ложки оцту, 3 чайні ложки вершкового масла, по 2 чайні ложки сухарів і сиру, скибочка лимона, 1-2 маслини. Сіль за смаком.

Примітка. Свіжі гриби можна замінити солоними, які треба відокремити від розсолу, промити, нарізати і підсмажити в олії.

Солянка з грибів без капусти. Солоні огірки очистити від шкірки і насіння, припустити в бульйоні до готовності. Ріпчасту цибулю нарізати, обсмажити, додати томат-пюре, згасити і охолодити. Покласти в нього мариновані або солоні гриби, огірки, спеції, все перемішати, додати сметану, трохи бульйону або води, тушкувати до готовності. При подачі на стіл солянку посипати зеленню і прикрасити скибочками лимона.

На 4-5 штук грибів - 1 огірок, головку ріпчастої цибулі, столову ложку томат-пюре, 3 чайні ложки масла, столову ложку сметани. Скибочку лимона, спеції.

Котлети або биточки зі свіжих грибів. Підготовлені свіжі гриби (білі, підберезники, підосичники, шампіньйони) дрібно нарубати, покласти в сотейник, додати жир і тушкувати, поки не випаруватися до половини обсягу вода, що виділилася з грибів. Всипати манну крупу і варити 5-10 хвилин на слабкому вогні. Потім покласти дрібно Рублений і пасеровану до коричневого кольору ріпчасту цибулю, сіль, мелений перець. Масу добре перемішати. Потім розділити її на котлети або биточки, панірувати в сухарної крихті і смажити на сковорідці з жиром до утворення піджареної скоринки. Потім поставити котлети на 3-5 хвилин у гарячу духовку. При подачі на стіл полити сметаною і посипати зеленню. На 200 г свіжих грибів - головку ріпчастої цибулі, В г манної крупи, 15 г жиру, 5 г сухарів, 100 г сметани. Сіль, перець, зелень покласти за смаком.

Котлети або биточки з сушених грибів. Замочити сушені гриби в холодній воді на 4-5 годин. У цій же воді відварити їх до готовності. Гриби вийняти з відвару і пропустити через м'ясорубку, після чого обсмажити на деку насухо. Відвар використовувати для приготування бульйону. Обсмажені гриби з'єднати з молочним соусом, додати сирі яйця, дрібно рубаний ріпчасту цибулю, пасеровану до коричневого кольору, сіль, мелений перець і все добре перемішати. Підготовлену масу обробити на котлети або биточки, обваляти їх у сухарної крихті і підсмажити в олії з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Поставити в гарячу духовку на 3-5 хвилин. При подачі на стіл полити сметаною. На 40 г сушених грибів - 30 г ріпчастої цибулі, 5 г сухарів, чверть яйця, 113 г жиру, 30 г сметани, 45 г молочного соусу, сіль, перець.

Примітка. Молочний соус готувати так: столову ложку борошна просмажити зі столовою ложкою олії, розвести 1,5 склянками гарячого молока. Посолити і варити 10 хвилин.

Картопляні котлети з грибним соусом. Приготовлені картопляні котлети смажити на олії. Попередньо замочити в 1-2 склянках води 3-4 білих гриба (сухих). Через 3-4 години їх вийняти, нашаткувати, процідити воду, в якій вони замочували, покласти в неї нарізані гриби, поварити їх близько години. Потім заправити бульйон борошном і маслом. Подавати до картопляним котлет. Грибний соус можна подавати до рибних і м'ясних других страв. На 3-4 сухих білих гриба - 5-6 картоплин, головку ріпчастої цибулі 2-3 столові ложки борошна, 2-3 столові ложки олії, сіль.

Пудинг грибний. Свіжі гриби вимити, дрібно нарізати, посолити і згасити у власному соку 15-20 хвилин: Зварити очищену картоплю, гарячим протерти його через друшляк або пропустити через м'ясорубку. Розвести молоком до густоти картопляного пюре, додати яйце, трохи масла і посолити. У каструлю, змащену маслом, шарами покласти гриби і картоплю. Верхній картопляний шар змастити маслом. Запекти в духовці у відкритому посуді до рум'яної скоринки.

На 500 г свіжих грибів - 4-5 картоплин, 0,5 склянки молока, 2 столові ложки топленого масла, 1 яйце. Сіль за смаком.

Пудинг грибний з цибулею. Свіжі вимиті гриби дрібно нарізати, посолити, трохи загасити у власному соку і змішати з підсмаженою цибулею. Покласти шарами гриби і скибочки сирої картоплі в низьку каструлю, змащену маслом. Верхній картопляний шар полити олією і посипати сухарями. Поставити в духовку, не закриваючи кришкою, щоб утворилася рум'яна кірочка і тушкувати до готовності.

На 200-300 г свіжих грибів - 4-5 штук картоплі, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 2 3 столові ложки олії, столову ложку панірувальних сухарів. Сіль за смаком:

Запіканка з вермішелі і печериць. Печериці промити і згасити в маслі 30 хвилин, додати трохи води, змішати з вермішеллю, відвареної в підсоленій воді, заправити сметаною, посолити, поперчити залити сирими яйцями. Всі викласти у форму, змащену маслом і обсипану товченими сухарями, поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.

На 3-4 печериці - 3-4 столові ложки вермішелі, по їдальні, ложці олії і сметани, 1 яйце, 2 чайні ложки товчених сухарів. Сіль, перець за смаком.

Вареники з грибами. Свіжі гриби промити, дрібно накришити, посолити, частина зварити у воді, щоб отримати відвар, а решта згасити на сковорідці або в сотейнику. Коли випарується рідина, додати олії і обсмажити гриби. Окремо підсмажити на маслі дрібно накришений цибулю, змішати його з грибами і посолити. Зробити пельменне тісто, розкачати його в невеликі кружечки, покласти на них грибну масу, защипати і опустити вареники в киплячий бульйон. Після того, як вареники спливуть, варити їх ще 8-10 хвилин. Готові вареники перед подачею на стіл полити маслом і сметаною.

На 200-300 г свіжих грибів - 1-2 головки ріпчастої цибулі. 1-2 склянки борошна, 1 яйце, 2-4 столові ложки топленого масла, 2-3 столові ложки сметани. Сіль за смаком.