Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Перші страви
Пельмені з грибами і гречаною кашею. Сушені гриби замочити на 3-4 години, потім відварити і нашаткувати, а бульйон процідити. Зварити круту гречану кашу, змішати з нашаткованими грибами, додати підсмажену цибулю і вершкове масло.
З цього фаршу приготувати пельмені, пустити в киплячий грибний бульйон і варити до готовності (5-6 хвилин). Бульйон заправити олією, посипати меленим перцем, зеленню і додати оцет.
На 100-120 г сушених грибів - 105 г гречаної крупи, яйце, головку цибулі, 160 г пшеничного борошна, столову ложку вершкового масла. Сіль, перець, оцет і зелень за смаком.
Пельмені зі свіжих грибів. Відмінний фарш для пельменів можна приготувати з трутовика лускатого, розгалуженого і білого гриба. Очищені і промиті гриби відварити протягом 20 хвилин. Потім вийняти з бульйону і остудити. Потім разом з цибулею гриби пропустити через м'ясорубку і заправити олією. Зробити пельмені, опустити їх в киплячий грибний бульйон і варити 6 хвилин.
На 2 літри бульйону - 400-500 г грибів, 1-2 цибулини, 1,5 склянки борошна, яйце, 3 столові ложки масла (рослинного або тваринного).
Окрошка грибна. Солоні гриби промити в холодній воді, а якщо вони дуже солоні, то промити в гарячій і відкинути на решето для стікання води. Потім нашаткувати гриби і свіжі огірки, нарізати шматочками зелену цибулю і все перемішати. Відварені моркву і картоплю очистити і нарізати кубиками. Яйця зварити круто, білки нарізати кубиками, а жовтки розтерти з гірчицею і сметаною. Всі підготовлені продукти з'єднати, залити квасом, заправити сумішшю з яєчних жовтків, гірчиці і сметани, посолити і додати цукру. При подачі на стіл заправити сметаною і дрібно нарізаною зеленню кропу.
На 100 г солоних грибів - 300 г хлібного квасу, 40 г картоплі, 20 г моркви, 50 г свіжих огірків, головку цибулі, 40 г сметани яйце. Гірчиця, сіль, цукор і кріп за смаком.
Грибний холодник. Свіжі гриби згасити у власному соку і нарізати брусочками. М'ясо, огірок і круте яйце порізати шматочками, нашаткувати зелений лук. Всі продукти змішати зі сметаною і залити хлібним квасом. Потім заправити сіллю, цукром і лимонним соком. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню. Замість м'яса можна взяти шинку або ковбасу, а замість свіжих грибів - сушені. Сушені гриби відварити, а охолодженим бульйоном залити холодник.
На 250 г свіжих або 25 г сушених грибів або грибного порошку 1 л грибного відвару, хлібного квасу або суміші, 150-200 г вареної яловичини, або телятини, свіжий або солоний огірок, яйце, 50 г зеленої цибулі, 0,5 склянки сметани. Сіль, цукор і лимонний сік за смаком.
Суп харчо з грибами. Сушені білі гриби промити і замочити на 2 години, потім вийняти з води, нашаткувати, а воду, в якій були замочені гриби, процідити, налити в каструлю і поставити на вогонь. Зубки часнику очистити і розтовкти з сіллю. Цибулю дрібно нашаткувати і злегка підсмажити на вершковому маслі з
На 40-60 г сушених грибів - 4 зубки часнику, 2 головки цибулі, 50 г
Грибний бульйон. Його готують з свіжих або сушених грибів. Свіжі гриби опускають в холодну воду і варять на слабкому вогні 20-25 хвилин (після закипання). Відвар проціджують і солять за смаком. Сушені гриби ретельно промивають, заливають холодною водою і вимочують 3-4 години, потім варять у тій самій воді 40-50 хвилин. Відвар проціджують і солять. Бульйон можна подати на стіл в чистому вигляді, наприклад до пиріжків, а можна його використовувати як основу для супу або соусу.
На 1 л води - 200-250 г свіжих або 25-30 г сушених грибів, сіль. Для отримання більш концентрованого бульйону кількість грибів можна збільшити.
Грибний бульйон з цибулею. Готують грибний бульйон. Відварені гриби нарізають у вигляді локшини, пасерують у вершковому маслі разом з нашаткованою цибулею, розкладають по тарілках і заливають бульйоном, посипавши зеленню. Кількість цибулі беруть за бажанням.
Грибний бульйон з домашньою локшиною. Відварюють домашню локшину. Готують грибний бульйон, проціджують, гриби нарізають у вигляді локшини. У тарілки складають локшину з нарізаними грибами, заливають бульйоном, заправляють вершковим маслом, зеленню кропу і петрушки. Кількість локшини беруть за бажанням.
Борщ з грибами. Свіжі або вимочені сухі гриби тушкують з вершковим маслом і
На 1-1,5 л грибного або м'ясного бульйону - 200 г свіжих або 30 г сушених грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка
Щи зі свіжої капусти з грибами. Свіжу капусту шаткують і варять 15-20 хвилин в 1,5-2 л води. Потім додають нашатковані гриби, через 10-15 хвилин після закипання додають нарізану картоплю, сіль, перець, лавровий лист і варять до готовності картоплі. Готові щі заправляють підсмаженою в олії борошном.
На 250 г грибів - 250 г свіжої капусти, 2 шт. картоплі, 4 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, сіль, перець, лавровий лист.
Окрошка грибна. Солоні гриби миють, відкидають на друшляк, потім шаткують. Нарізають свіжі огірки, зелену цибулю, відварені картоплю, моркву і білок яєць. Жовтки розтирають з гірчицею і сметаною. Всі продукти з'єднують, заливають хлібним квасом, додають трохи цукор. При подачі до столу заправляють сметаною, зеленню кропу і петрушки.
На 100 г солоних грибів - 300 г хлібного квасу, 1 картоплина, 1 морква, 1 свіжий огірок, 1 цибулина, 1 яйце, 30 г сметани, гірчиця, сіль, цукор, кріп, петрушка за смаком.
