Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Другі страви
Гриби, смажені з лимонним соком. Цибулю і часник дрібно нарізати і пасерувати, на вершковому маслі. Додати нарізані скибочками свіжі гриби, влити лимонний, сік, посолити за смаком, добре розмішати і смажити на сильному вогні. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Гриби подати гарячими, як гарнір до риби або м'яса
На 5-6 штук грибів - головку цибулі, 3 зубки часнику, 2 столові ложки вершкового масла, 0,5 чайної ложки лимонного соку.
Гриби, смажені з цибулею. Очищені гриби промити, відварити, нарізати тонкими скибочками, посолити, обсмажити в олії і змішати з окремо підсмаженою цибулею. При подачі на стіл гриби посипати зеленню петрушки і кропу. До готових грибам можна додати смажену картоплю.
На 500 г грибів - головку цибулі і 3 столові ложки олії, сіль, перець, зелень за смаком.
Білі гриби смажені. Очищені капелюшки промити, нарізати великими скибочками (дрібні шляпки не ріже) і варити 5 хвилин у підсоленій воді. Вибрати гриби шумівкою і дати стекти воді. Потім обваляти їх у борошні і смажити на олії чи салі, поки вони не зарум'яняться. Потім додати підсмажену на олії цибулю, залити сметаною і довести до кипіння. Відварені капелюшки білих грибів можна змочити збитим яйцем, обваляти в сухарях, обсмажити на олії, потім поставити в духовку і довести до готовності. При подачі на стіл полити розтопленим маслом. Як гарнір можна подати картопляне пюре або смажену картоплю.
На 500 г білих грибів - 0,5 склянки борошна, столову ложку масла або сала, 0,5 склянки сметани, цибулину, сіль.
Білі гриби з цибулевої підливою. Капелюшки молодих грибів очистити, вимити, підсушити, покласти на сковороду, посолити і смажити протягом 15 хвилин в сильно розігрітій олії, часто перемішуючи. Після цього поставити в нежарким духовку. Розігріти на сковороді або в сотейнику масло, покласти в нього дрібно нарізану ріпчасту цибулю, посолити і тушкувати до м'якості. Потім влити склянку сметани і прокип'ятити. Отриманої підливою залити гриби.
На 4-5 штук свіжих боровиків - цибулина, олія, 2 столові ложки сметани. Сіль за смаком.
Гриби в сметані. Гриби очистити, промити і обшпарити гарячою водою. Відкинувши їх на сито, дати стекти воді, нарізати скибочками, досолити і обсмажити на олії. Перед закінченням смаження в гриби додати чайну ложку борошна і перемішати. Потім покладіть сметану, прокип'ятити, посипати тертим сиром і запекти в духовці до утворення, рум'яної скоринки. При подачі на стіл гриби посипати зеленню петрушки і кропу.
На 500 г свіжих грибів - 0,5 склянки сметани, 25 г сиру, чайну ложку борошна і столову ложку масла.
Можна запекти в сметані і консервовані гриби. Вийнявши їх з розсолу, промити, порізати і прожарити. В іншому чинити так само, як і зі свіжими грибами.
Рижики свіжі в сметані. Нашатковану цибулю злегка, підсмажити в олії. Потім покласти вимиті, обвалені в борошні свіжі рижики, посолити і посмажити в маслі. Коли рижики обсмажаться, додати до них сметану і прогріти на плиті до готовності.
На 10-12 штук свіжих рижиків - цибулину, 1-2 столові ложки сметани, масло для смаження. Сіль за смаком.
Опеньки смажені в сметані. Опеньки (літні або осінні), очистити, промити і відварити в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Потім відкинути на сито або решето нарізати соломкою і обсмажити на жирі з цибулею. Коли гриби обсмажити, залити сметаною і перемішати. Перед подачею на стіл посипати зеленню. На глибоку тарілку опеньків - столову ложку масла, 1-2 столові ложки сметани, 1-2 головки цибулі. Зелень і сіль за смаком.
Сироїжки, смажені в сметані. Капелюшки сироїжок добре промити, ошпарити окропом, відкинути на решето, потім порізати і обсмажити на сковороді в сильно розігрітому жирі, заправити сметаною, прокип'ятити, посипати зеленою цибулею або зеленню кропу, петрушки.
На 6-7 шт. грибів - 2 чайні ложки масла, 3 чайні ложки сметани, головку цибулі, зелень петрушки, кропу та цибулі.
Печериці смажені. Печериці ретельно промити, відрізати ніжки, капелюшки очистити від плівки, великі капелюшки порізати дольками, а дрібні цілком обсмажити в олії на сильному вогні, посолити, посипати перцем, додати дрібно нарізану зелень. Коли капелюшки грибів стануть м'якими, влити густі вершки або сметану і прокип'ятити, окропивши лимонним соком. Гриби можна подати з відвареною або смаженою картоплею, рисом.
На 6-8 невеликих печериць - столову ложку вершкового масла, 3 столові ложки вершків
Гриби, смажені в сухарях (
На 3-4 білих гриба або 7-8 печериць - 1 яйце, 2 столові ложки смальцю, 2 столові ложки товчених сухарів. Сіль за смаком
Гриби сухі, смажені в сметані. Сухі білі гриби (можна також підосичники і підберезники) перебрати, добре промити залити гарячим кип'яченим молоком, почекати поки повністю вбереться молоко і нашаткувати. Нашатковані брусочками гриби злегка обсмажити з цибулею, полити сметаною, прокип'ятити, посипати зеленню, цибулею).
На 40 г сушених грибів - 2 чайні ложки олії, 1,5 столові ложки сметани, 0,5 склянки молока, зелена цибуля. Сіль за смаком
Гриби тушковані. Свіжі гриби очистити, промити дрібно нарізати, додати цибулю і трохи води, посолити і тушкувати до готовності. Перед кінцем гасіння додати масла і згасити ще. Заправити спеціями і підсмаженою ріпчастою цибулею. Перед гасінням гриби можна попередньо відварити протягом 6-8 хвилин.
На 400-500 г свіжих грибів - головку ріпчастої цибулі, 2 столові ложки вершкового масла. Спеції та сіль за смаком.
Гриби, смажені в м'ясному бульйоні. Свіжі гриби (лисички, опеньки, сироїжки) очистити, промити і закип'ятити в підсоленій воді. Відкинути на друшляк, перекласти в каструлю з розігрітим маслом, додати 2-3 столові ложки м'ясного бульйону, накрити кришкою і тушкувати близько 30 хв. При подачі на стіл додати посічену зелень.
На 500 г свіжих грибів - 3 столові ложки олії, м'ясний бульйон. Зелень і сіль за смаком.
