Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Другі страви
Гриби, тушковані в вершках. Свіжі гриби (білі, підберезники, підосичники) очистити, промити, ошпарити, нарізати шматочками, посолити і злегка обсмажити. Після цього скласти їх в каструлю і залити кип'яченою вершками. Зелень петрушки і кропу зв'язати, вкласти в середину пучка корицю, гвоздику, перець, лавровий лист і покласти в каструлю з грибами. Гриби посолити, накрити кришкою і поставити в помірно нагріту духовку для гасіння на годину. Коли гриби будуть готові, пов'язану зелень вийняти, а гриби подати в тому ж посуді, в якій вони гасилися.
На 500 г грибів - склянка вершків і столову ложку масла.
Гриби, тушковані з картоплею. Очищені і зварені в підсоленій воді гриби покласти в каструлю, додати підсмаженого з цибулею шпику, посмажити, залити грибним відваром і тушкувати. У середині гасіння додати нарізаний сирої або підсмажену картоплю. При подачі на стіл додати сметану і посолити.
На мисочку відварених свіжих грибів - 5 картоплин, 50-70 г шпику, цибулину, 0,5 склянки сметани.
Гриби, тушковані з шпиком і сметаною. Очищені, промиті і відварені гриби покласти в каструлю, додати сало, обсмажити, додати борошно, грибний відвар і тушкувати в закритому посуді. Під кінець додати підсмажену з цибулею шпик. Сметану і сіль за смаком.
На мисочку відварених грибів - 75 г шпику або сала, столову ложку борошна цибулину, 0,5 склянки сметани, сіль.
Гриби тушковані з помідорами. Підготовлені гриби нарізати великими скибочками. У каструлю з розігрітим маслом покласти крупно нарізану цибулю і підсмажити. Після цього додати борошно і смажити, поки борошно не придбає золотавий колір. Потім покласти гриби, дрібно надрізані помідори або томатне пюре, додати 3-4 склянки процідженого грибного відвару, перемішати, посолити, покласти ряд помідорів, нарізаних кружечками, і варити на слабкому вогні 30-40 хвилин.
Гриби можна запекти в духовці або каструлі, тоді вони мають більш приємний смак і вигляд. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.
На 500 г свіжих або 40 г сушених грибів - 1 л грибного відвару, 80 г вершкового або рослинного масла, 3-4 головки ріпчастої цибулі або 2 пучка зеленої цибулі, 3-4 помідори або чайну ложку томатного пюре, неповну столову ложку борошна. Петрушка, сіль і перець за смаком.
Гриби, тушковані в білому виноградне вино. Свіжі гриби очистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити на олії. Потім додати дрібно нарізану зелень петрушки, чорний перець, товчений часник, борошно, сіль. Залити вином і невеликою кількістю води. Закип'ятити і тушкувати, на слабкому вогні до готовності.
На 6-7 свіжих грибів - 5-6 столових ложок вершкового масла, 3 столові ложки білого вина, часник, петрушка, чорний перець, сіль.
Картопля з грибами, цибулею й помідорами Сушені гриби промити, замочити в холодній воді на 3-4 години і варити в тій же воді без солі до готовності. Потім вийняти з відвару, промити гарячою водою, нашаткувати і підсмажити. Відвар процідити і вжити для приготування бульйонів і супів. Якщо, використовуються свіжі гриби, то їх треба очистити, вимити, нарізати скибочками і підсмажити. На блюдо, сковороду або тарілку укласти відварену картоплю. зверху покласти смажені гриби, змішані з підсмаженою цибулею, навколо картоплі укласти скибочки помідорів. підсмажені на маслі або маргарині, посипати рубаною зеленню.
На 70 г свіжих або 18 г сушених грибів - 50 г ріпчастої цибулі, 250 г картоплі. 135 г свіжих помідорів, 15 г вершкового масла або маргарину. Зелень і сіль за смаком.
Картопля, фарширована грибами. Добре промиті гриби, цибуля, кріп, петрушку дрібно нарізати, перемішати з маслом і покласти на сковороду. Туди додати сметану, сіль, трохи лимонного соку або оцту. Очистити сиру картоплю, відрізати верхівки, в кожній картоплині зробити в середині отвір, який наповнити заздалегідь приготованими грибами. Картопля укласти в каструлю, змащену маслом і злегка обсмажити. Як тільки картопля зарум'яниться, додати в каструлю трохи води і тушкувати до готовності.
На 500 г картоплі - 125 г сухих грибів, цибулину, 50 г масла, 0,5 склянки сметани, чайну ложку лимонного соку. Кріп, петрушку, сіль за смаком.
Картопля, запечена з грибами. Зварити картоплю в мундирі, очистити, нарізати кружечками і підсмажити до золотистого кольору. Сковорідку змастити вершковим маслом і посипати сухарями. Капелюшки білих грибів, красноголовців, помити, підсмажити на сковорідці з двох сторін, а ніжки спасерувати з нашаткованими ріпчастою цибулею, зеленню петрушки і кропу. Смажена картопля укласти на сковорідку рядами, чергуючи їх з капелюшками грибів. Залишки картоплі змішати з пасерованими овочами та ніжками грибів, укласти зверху на сковорідку, залити сметаною і яйцем, і запекти в духовій шафі.
На 10 білих грибів або красноголовців - 15-20 бульб картоплі, 2 столові ложки вершкового масла. 2 столові ложки рослинної олії, 0,5 склянки сметани, 2 яйця, столову ложку сухарів, 2-3 головки ріпчастої цибулі. Сіль, перець і. зелень за смаком.
Картопля з грибами
На 15 г сушених білих грибів - 3 чайні ложки борошна, столову ложку масла, 0,5 склянки сметани, 3-4 картоплини, чайну ложку тертого сиру. Сіль покласти за смаком.
Солоні гриби, запечені з картоплею. Солоні гриби промити, нашаткувати, змішати зі смаженою цибулею. Картоплю відварити, нарізати скибочками, укласти на сковорідку, змащену жиром. Зверху покласти гриби з цибулею і закрити шаром картоплі. Перемішати сметану з борошном, розвести водою і залити гриби з картоплею, полити рослинним маслом, і запекти в гарячій духовці.
На 6-7 солоних грибів - 2 чайні ложки рослинної олії, 2-3 картоплини, чайну ложку борошна, 0,5 головки цибулі, столову ложку сметани, чверть склянки води.
