Перші страви з грибами | Грибні страви | Кулінарні рецепти

Збірник грибних кулінарних рецептів

Зміст

Закуски з грибів - Або з грибами
Перші грибні страви
Другі страви з грибами
Грибні соуси
Начинки для пиріжків і пельменів з грибами

Перші страви

Суп грибний кислий. Свіжі гриби нарізати брусочками і злегка підсмажити в жиру. Додати нашатковану цибулю і борошно, злегка підрум'янити їх. Залити гарячою водою, посолити і варити 10-15 хвилин. Покласти помідори або солоний огірок і яблуко, нарізані тонкими скибочками, прокип'ятити ще кілька хвилин. При подачі на стіл в суп покласти сметану, зелень кропу або лука.

На 200 г свіжих грибів - столову ложку жиру або маргарину, 1 цибулину, столову ложку борошна. 1-2 помідори або 1 солоний огірок, 0,5 яблука, літр води, 1-2 ложки сметани, сіль, кріп або зелену цибулю.

М'ясний суп з грибами. Зварити м'ясний бульйон. М'ясо вийняти і розрізати на дрібні шматочки. Гриби, морква, цибуля, петрушку або сельдереи нарізати тонкими брусочками і тушкувати в жиру. Коли вони будуть майже готові, посипати їх борошном, додати шматочки м'яса і тушкувати до повної готовності. Потім всі продукти покласти в бульйон, варити 10 хвилин, посолити і поперчити. При подачі на стіл додати сметану і посипати дрібно, нарубаного зеленню кріп і петрушки.

На 100-150 г свіжих грибів - 2 моркви, корінь петрушки 100-200 г яловичини або телятини з кісточкою, літр води, столову ложку жиру або маргарину, цибулина, столову ложку борошна, столову ложку сметани, сіль, перець, зелень петрушки або кропу .

Суп з грибами і смаженим м'ясом. Свіжі гриби відварити, вийняти з бульйону і нарізати шматочками. М'ясо нарізати поперек волокон на 4-5 шматочків, відбити і злегка обсмажити з обох сторін. Потім покласти його в каструлю, туди ж злити рідину, що утворилася на сковорідці при смаженні м'яса, залити грибним бульйоном (1 літр) і варити до напівготовності. Потім покласти картоплю, корінь петрушки і варити до повної готовності. За 10 хвилин до кінця варіння покласти приправи, нарізані шматочками: солоний огірок, відварені гриби. Суп на стіл подати прозорим або зі сметаною. Зверху посипати зеленню На 200 г свіжих (або 30 г солоних) грибів - 350-400 г м'ясної яловичини, столову ложку жиру або вершкового масла корінь петрушки або селери, 8-10 штук картоплі, 2 невеликих солоних огірки, сіль, перець, зелень, сметана.

Суп із сушених грибів. Сушені гриби перебрати, промити і залити холодною водою на 2-3 години, Злегка підсмажити (пасерувати) на олії цибулю, борошно, червоний перець і помідори, залити їх окропом, покласти гриби і варити до готовності. Потім в суп покласти рис, вермішель або нарізані соломкою овочі. Суп заправити кислим молоком і яйцями. Перед подачею на стіл поперчити і посипати зеленню петрушки.

На 150 г сушених грибів - 3 столові ложки вершкового масла, головку цибулі, 2 помідори, 2-2,5 столові ложки вермішелі, склянка кислого молока, 2 яйця. Чорний перець, петрушка і сіль за смаком.

Суп картопляний із сушеними грибами. Сушені гриби вимити і покласти на 2-3 години в холодну підсолену воду. Потім нарізати їх соломкою, скласти в каструлю, залити водою, в якому замочували гриби, і поставити на вогонь. Як тільки гриби стануть м'якими, покласти картоплю, нарізану кубиками, і варити. За кілька хвилин до готовності покласти спеції, заправити суп цибулею, підсмаженою на жирі, соусом, приготованим з борошна та жиру. При подачі на стіл суп посипати дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу.

На 100 г сушених грибів - 600 г картоплі 2 головки ріпчастої цибулі, 2 столові ложки жиру, 2 столові ложки борошна, зелень петрушки, кропу. Сіль і спеції за смаком.

Суп картопляний із сушеними грибами та чорносливом. Сушені гриби вимити і відварити, потім вийняти їх і нашаткувати. У проціджений грибний бульйон покласти підготовлені гриби, дрібно нарізану цибулю злегка підсмажену на олії, трохи пшеничного борошна (теж злегка підсмаженої) і довести до кипіння. Потім додати картоплю, нарізану скибочками, чорнослив, родзинки, шматочок лимона і варити до готовності.

На 100 г сушених грибів - 600 г картоплі, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 столову ложку борошна, 6 столових ложок рослинного масла, чорнослив, родзинки, шматочок лимона. Сіль за. смаком.

Суп грибний з пшоном. Замочити у воді сушені гриби на 3-4 години, потім вийняти їх і нашаткувати. Воду, де були замочені гриби, процідити, покласти в неї приготовані гриби і поставити на вогонь. Перебрати і вимити пшоно всипати його в киплячий бульйон і варити до напівготовності. Потім додати нарізану картоплю, підсмажені моркву з цибулею, корінець петрушки і варити до готовності овочів. Посолити і заправити олією. При подачі на стіл суп забілити молоком або сметаною, посипати зеленню петрушки і кропу.

На 100 г сухих грибів - 140 г пшона, 400 г картоплі, 2 морквини, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 корінці петрушки, 50 г вершкового масла, 100 г сметани або стакан молока. Зелень кропу, петрушки і сіль за смаком.

Грибний суп з перловою крупою (польський). Сушені гриби замочити, потім, нарізати кусочкамі- додати до них нарізані шматочки петрушки, селери і цибулі. Все це недовго згасити в маслі і варити в бульйоні до повної готовності. Коли суп охолоне, додати яєчні жовтки, змішані зі сметаною, невеликою кількістю бульйону і соком лимона. Окремо відварити перлову крупу до готовності і покласти її в суп. Потім суп прогріти ще раз, не доводячи до кипіння, щоб яєчні жовтки НЕ загусли. При подачі на стіл посипати дрібно нарубаної зеленню.

На 20 г сушених грибів або грибного порошку - 100 г перлової крупи, корінь петрушки, шматочок селери, цибулину, 2 столові ложки вершкового масла, 1-2 яєчних жовтки, 2 столові ложки сметани, 1 літр бульйону, 0,5 лимона або столову ложку оцту, сіль зелень кропу і петрушки.

Суп грибний з макаронними виробами. Сушені гриби замочити в чистій холодній воді на 3-4 години, потім вийняти їх і нашаткувати. Воду в якій замочували гриби, процідити, покласти в неї підготовлені гриби корінець петрушки, підсмажену цибулю і варити 20-30 хвилин, потім покласти макаронні вироби (вермішель, локшину, ріжки або черепашки) і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати зеленню кропу і петрушки. На 100 г сухих грибів - 120 г макаронних виробів, 2 головки цибулі, 2 корінця петрушки, 4 столові ложки рослинної олії. Зелень і сіль за смаком.

Суп гороховий, з грибами і грінками. Сушені гриби відварити, вийняти з бульйону і нашаткувати. Зварити горох або квасоля, змішати з грибним бульйоном, додати нього дрібно нарізану цибулю підсмажений в жирі, покласти туди ж нарізані гриби і варити 10-15 хвилин. До супу подати грінки з пшеничного хліба.

На 60 г сушених грибів - 120 г гороху або квасолі, 2 головки ріпчастої цибулі, 5 столових ложок жиру. Сіль за смаком.

Грибний суп з овочами. Свіжі гриби відварити вийняти з бульйону і накришити. Петрушку, частина моркви, цибуля-порей нарізати брусочками і згасити в жиру разом з грибами. Брукву, капусту, картоплю, моркву нарізати курочками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити до напівготовності. Потім додати тушковані гриби з овочами, нарізані яблуко або помідор, посолити і варити до готовності. При подачі на стіл в тарілку додати сметану, варене яйце, нарізане скибочками, а зверху посипати зеленню.

На 200 г свіжих або 25-30 г сушених грибів - 1 цибуля-порей, столову ложку жиру або маргарину, корінь петрушки, морква, скибочка брукви, трохи свіжої капусти, 3-4 картоплини, яблуко або помідор, круте яйце, 1-2 столові ложки сметани, сіль, зелень кропу, петрушки або цибуля-резанец.

Суп картопляний із солоними грибами. Моркву, петрушку нарізати скибочками і злегка підсмажити (пасерувати) на вершковому маслі. У киплячу воду залежить картопля, пасеровані овочі і варити 15-20 хвилин. Коли картопля звариться, покласти накришені солоні Триби, підсмажену цибулю і варити 15-20 хвилин. При подачі на стіл суп заправити сметаною і посипати зеленню.

На 50-100 г солоних грибів - 200-300 г картоплі, 75 г моркви 50 г петрушки кореневої, 75 г цибулі, 1-2 столові ложки олії, 2 столові ложки сметани. Зелень і сіль за смаком.