Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Холодні страви
Грибна ікра. Її готують із свіжих, солоних або сушених грибів. Свіжі гриби тушкують у власному соку до тих пір, поки він не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі і обсушують, сушені гриби вимочують, відварюють у невеликій кількості цієї ж води і обсушують. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаним луком, обсмаженим в рослинному маслі.
На 400 г свіжих грибів (або 200 г солоних або 50 г сушених) - 1 цибулина, 1-2 ст. ложки рослинної або вершкового масла, сіль, перець.
Салат зі свіжих грибів. Гриби відварити, протягом 20-25 хвилин, відкинути на решето і дати стекти воді, потім їх нарізати скибочками. Дрібно накришити цибулю (ріпчасту або зелену) і змішати з грибами. Суміш заправити олією, оцтом, чорним перцем, посолити і перемішати.
На 200 г грибів - 60 г цибулі, 60 г масла, 6 г оцту. Сіль і перець за смаком.
Салат зі свіжих грибів з картоплею. Відварити картоплю в мундирі, очистити його і нарізати скибочками. Гриби відварити в підсоленій воді, нарізати скибочками і змішати з картоплею. У суміш додати дрібно нарізану цибулю, масло, гірчицю, перець і добре перемішати. Потім підлити трохи охолодженого грибного відвару і ще раз розмішати. Блюдо прикрасити червоними помідорами, посипати подрібненою зеленню кропом.
На 150 г грибів - 210 г картоплі, 60 г цибулі, 60 г масла, столову ложку оцту, чайну ложку гірчиці, 2 помідори. Сіль, перець і кріп за смаком.
Салат зі свіжих грибів з картоплею і селерою. Очистити картоплю і корінець селери. Відварити їх у підсоленій воді. Окремо відварити в підсоленій воді гриби, остудити їх і нарізати скибочками. Підготовлені продукти змішати і заправити майонезом, посолити за смаком.
На 120 г грибів - 180 г картоплі, 30 г селери, 30 г майонезу.
Салат з трутовика
На 200 г грибів - 3-4 столові ложки сметани або майонезу, 30 г цибулі. Оцет і сіль за смаком.
Салат з тушкованих грибів. Гриби відварити (4 хвилини) в підсоленій воді, потім остудити, нарізати соломкою і тушкувати з рослинним маслом до готовності. Охолоджені гриби заправити оцтом, посолити і перемішати.
На 300 г грибів - 60 г масла, 6 г оцту.
Салат з шампіньйонів. Печериці відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити і нарізати. Зварити круто яйця, очистити, остудити, нарізати кубиками і змішати з грибами. Суміш заправити оцтом і олією, посолити, поперчити, перемішати і посипати дрібно порізаними зеленню кропу.
На 150 г грибів - 3 яйця, 45 г масла, 6 г оцту. Сіль, перець і зелень за смаком.
Салат з свежемарінованних печериць. Зварити маринад з білого вина, олії та оцту. Додати сіль, один лавровий лист, 10-12 горошин запашного перцю. У киплячу рідину опустити свіжі, дрібні капелюшки печериць і варити їх 35-40 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити в маринаді на 3-4 дні. Подавати на стіл в холодному вигляді.
На 370 г печериць - 200 г вина, 100 г масла, 10 г столового оцту, спеції.
Салат з грибів з соусом «вінегрет». Свіжі гриби перебрати, очистити, промити в друшляку і дати стекти воді. Нарізавши скибочками (печериці окропити оцтом. Щоб не потемніли), опустити в підсолений окріп і зварити Потім гриби вийняти з води, остудити, викласти в миску, посипати сіллю і меленим перцем, скропити лимонним соком і рослинним маслом, перемішати. Викласти в салатник, полити соусом «вінегрет» і прикрасити зеленим листям салату. Соус «вінегрет» приготувати так: готовий майонез перемішати з 3 столовими ложками готової гірчиці, додати столову ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі, покласти за смаком цукор і сіль На 100 г грибів - столову ложку рослинної олії і 2 столові ложки соусу.
Салат із солоних грибів. Молоді, міцні солоні гриби (грузді, вовнянки, подгруздкі, та ін.) Нарізати кубиками або скибочками, полити сметаною або рослинним маслом, посипати нарізаною зеленою або ріпчастою цибулею з кропом. Подавати як закуску або до відвареної картоплі.
На 100 г грибів - головку ріпчастої цибулі (або 2 столові ложки дрібно нарізаної зеленої), 2-3 столові ложки сметани або рослинного масла.
Салат із солоних грибів з огірками і картоплею. Гриби промити, відцідити і нарізати скибочками. Свіжі або солоні огірки, відварений або очищений від шкірки картоплю нарізати брусочками. Підготовлені продукти змішати, заправити олією, додати цукор, посолити і перемішати. Салат викласти на тарілку, посипати нарізаною зеленою цибулею і прикрасити листям зеленого салату.
На 150 г грибів - 75 г огірків, 120 г картоплі, 20 г масла. 10 г цукру.
Салат з грибів з помідорами. Солоні, мариновані або консервовані гриби нарізати шматочками, додати до них нашатковану цибулю, нарізані скибочками свіжі або солоні помідори, консервований зелений горошок, соняшникова олія, сіль і чорний перець. Все це добре перемішати і викласти гіркою в салатник, При подачі на стіл зверху прикрасити кружечками ріпчастої або пір'ям зеленого лука.
Салат з маринованих грибів з яйцями. Мариновані гриби крупно нарізати, додати нарізані круті яйця, консервований зелений горошок, нарізану ріпчасту або зелену цибулю, сіль і сметану. Все перемішати, викласти гіркою в салатник, залити сметаною і прикрасити цибулею і скибочками крутого яйця.
На 170 г грибів - 70 г цибулі, 75 г сметани, 1 яйце, сіль і зелений горошок.
