Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Перші страви
Розсольник зі свіжими грибами. Промиті свіжі гриби відварити, потім в киплячий бульйон всипати рис або перлову крупу, варити до напівготовності. Додати картоплю, злегка підсмажені з борошном моркву, цибулю і варити до готовності овочів. Перед кінцем варіння покласти солоні огірки і ще раз прокип'ятити. При подачі на стіл розсольник заправити сметаною, посипати зеленню кропу і петрушки.
На 100-200 г свіжих грибів - 200-300 г картоплі, моркву, головку ріпчастої цибулі, 2 столові ложки рису або перлової крупи, 2 чайні ложки борошна, 2 солоні огірки, 1-2 столові ложки олії, 2 столові ложки сметани. Зелень і сіль за смаком.
Розсольник московський з білими грибами. Свіжі гриби, нарізані соломкою, обсмажити до
Зварити м'ясний бульйон, процідити і поставити на вогонь. Коли він закипить, покласти обсмажені гриби І солоні огірки. Через 10-15 хвилин закласти пасеровані овочі, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити ще 15-20 хвилин. Можна додати за смаком проціджений огірковий розсіл. Потім покласти щавель або шпинат і довести до готовності. При подачі на стіл розсольник заправити льезоном і рубаною зеленню.
Приготування льезона: сирі яєчні жовтки і вершкове масло розвести гарячим (не вище 65 ° C) молоком, нагріти на слабкому вогні (не допускаючи кипіння) до отримання однорідної маси.
На 100 г білих грибів - 100 г кісток для бульйону, 60 г коренів петрушки, 40 г пастернаку, 20 г селери, 20 г цибулі ріпчастої, 40 г
Розсольник з сушеними грибами. Сушені гриби вимити, зварити, вийняти з бульйону і нарізати соломкою. Бульйон процідити і поставити на вогонь. Корінець петрушки, селеру, ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою і пасерувати в невеликій кількості жиру. Солоні огірки очистити від шкірки, нарізати соломкою і припустити в грибному бульйоні. У киплячий грибний бульйон покласти картоплю, а коли бульйон знову закипить, залежить пасеровані овочі, відварені гриби і варити 10-15 хвилин. Потім додати припущені солоні огірки, перець горошком, лавровий лист, сіль і варити до готовності. Після цього покласти нарізані листя щавлю або шпинату, нагріти до кипіння. Розсольник можна заправити пасеровану борошном. Перед подачею на стіл покласти в нього сметану і рубану зелень петрушки і кропу.
На 50 г грибів - 500 г картоплі, 160 г петрушки, .. 40 г селери, 2 головки цибулі, 25 г
Розсольник з солоними грибами. Рис або перлову крупу зварити до напівготовності, потім покласти картоплю, злегка підсмажені моркву і цибулю, довести овочі до готовності. Додати солоні гриби, солоні огірки і прокип'ятити. Перед подачею на стіл покласти сметану, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.
На 50 г солоних грибів - 200 г картоплі, морква, 2 солоні огірки, головку ріпчастої цибулі, 2 столові ложки сметани і 2 столові ложки масла. Сіль і зелень за смаком.
щі зі свіжої капусти зі свіжими грибами. Нашатковану свіжу капусту варити 30-40 хвилин. За 20 хвилин до кінця варіння додати нарізані свіжі гриби, перець, лавровий лист, сіль. Готові щі заправити підсмаженим борошном (4 столові ложки борошна підсмажити з 4 столовими ложками олії). Можна додати картоплю (200 г). Його кладуть через 10-15 хвилин, після того, як щи закипіли.
На 240 г свіжих грибів - 250 г свіжої капусти. Лавровий лист, перець і сіль за смаком.
Щи зі свіжої капусти з, сушеними грибами. Сушені гриби вимити і покласти у воду на 3-4 години, потім гриби вийняти і нашаткувати. Воду, в якій вони замочували, процідити, налити в каструлю, покласти в неї підготовлені гриби і варити 15-20 хвилин. Потім додати картоплю, злегка підсмажене коріння петрушки, селери, моркви і варити до готовності овочів. Щі заправити цибулею, підсмаженою з борошном. Перед подачею на стіл в тарілки покласти сметану.
На 100 г сушених грибів - 100 г капусти, 200 г картоплі, по одному корінця петрушки, селери, моркви, 6 столових ложок вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 2-3 головки ріпчастої цибулі. Сметана і сіль за смаком.
Щі ледачі з грибами. Сушені білі гриби промити, замочити у воді і зварити до готовності. Відвар перелити в каструлю, довести до кипіння, а гриби нарізати у вигляді локшини. У киплячий грибний відвар покласти нарізані соломкою моркву, петрушку і цибулю ріпчасту, дати закипіти, додати нарізану у вигляді локшини свіжу капусту і картоплю і кип'ятити 10-15 хвилин.
Потім покласти відварені і нарізані гриби, підсмажену і розведену водою пшеничне борошно, нарізані скибочками свіжі помідори, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, зелень кропу і петрушки і дати покипіти 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл в тарілку додати ложку сметани і посипати зеленню петрушки і кропу.
На 100 г сушених грибів - 250 г свіжої капусти, 300 г картоплі, по корінці петрушки і моркви, столову ложку
Щі з квашеної капусти з грибами. Сушені гриби відварити, вийняти з бульйону і нашаткувати. Квашену капусту промити в холодній воді, додати
Перед подачею на стіл покласти в щи нашатковані варені гриби, заправити сметаною і посипати зеленню.
На 40 г сушених грибів - 400 г квашеної капусти, по корінці моркви й петрушки, 2 головки ріпчастої цибулі, 4 столові ложки
Щі м'ясні з грибами. Шматки свинини і квашену капусту варити у воді майже до повної готовності. Промиті гриби нарізати соломкою і згасити разом з луком, додавши трохи шпику або жиру. Потім гриби покласти в щі, заправити сіллю і кмином. При подачі на стіл в тарілку покласти сметану і посипати зеленню цибулі.
На 100 г солоних або 30 г сушених грибів - 500 г капусти, 100 г свинини, 1-2 цибулини. Сіль, кмин, зелена цибуля, сметана за смаком.
Борщ зі свіжими грибами (літній). Свіжі гриби нашаткувати і варити 10-15 хвилин. Взяти пучок буряка, відокремити листя, коренеплоди нарізати скибочками. Нашаткувати моркву, разом з скибочками буряка покласти в грибний бульйон і варити 10-15 хвилин. Потім додати ошпарені листя буряка, очищені помідори, картопля, зелена цибуля, селера. петрушку, сіль, перець і продовжувати, варити до повної готовності. Перед подачею на стіл додати в борщ сметану, кисле молоко або кип'ячене молоко.
На 200 г свіжих грибів - пучок буряка, морква, 200 г картоплі, 1-2 помідори, 50-75 г зеленої цибулі, 4 столові ложки сметани, зелень петрушки і селери. Сіль за смаком.
