Лохина про запас
У ягодах лохини міститься до 7,7% вуглеводів (з яких 7% складають моно- і дисахариди), 1% білка, до 1,2% клітковини, 1,6% органічних кислот (лимонної, бензойної, яблучної) і 0,4 -0,5% пектинових речовин. На 100 г ягід припадає 6 мг натрію, 51 мг калію, 16 мг кальцію, 7 мг магнію, 8 мг фосфору і 17 мг заліза. Кількість вітаміну С від 20 до 63 мг, вітаміну В1 - 0,02 мг.
Ягоди лохини мають приємний кисло-солодким смаком, але без особливого аромату. Їх вживають у свіжому, сушеному і переробленому вигляді. Використовують ягоди в харчовій промишенності, а також у медицині як протицинговий засіб, загальнозміцнюючий і сприяє нормалізації обмінних процесів.
Сік лохини дають при гарячкових станах, порушенні діяльності шлунково-кишкового тракту, а також для посилення виділення шлункового соку.
З ягід лохини готують киселі, компоти, варення та джеми, соки і морси, желе і пастилу, пюре і відвари.
1. Варення з голубики
Ягоди перебрати, вимити, залити 70-відсотковим гарячим цукровим сиропом, витримати в ньому 3-4 години і після цього варити до готовності.
2. Варення з лохини та малини
На 200 г лохини - 800 г малини, 1-1,5 кг цукру і 1-2 склянки води.
Ягоди залити 70-відсотковим гарячим цукровим сиропом, витримати в ньому до охолодження і варити до готовності.
3. Лохина у власному соку
Ягоди стовкти дерев'яним товкачем і через марлю або сито віджати сік (можна використовувати для приготування різних страв або залишити на зберігання). В простерилізовані шляхом кип'ятіння у воді банки закласти ягоди, залити соком, закрити простерилізованих кришками і пастеризувати у воді при температурі 65 ° С.
4. Лохина, протерта з цукром
Так само як чорна смородина може зберігатися в прохолодному місці без пастеризації. Її можна подавати до ранкового чаю. Лохина, протерта з цукром і пастеризована при температурі 70 ° С добре зберігається в домашніх умовах.
5. Желе з лохини
На 2 склянки соку - 20-30 г желатину, 1 склянка цукрового піску і 1 л води.
Для приготування желе з лохини можна використовувати свіжий або консервований сік.
У гарячому цукровому сиропі розчинити набряклий у воді желатин, довести до кипіння, додати лохини, розлити у форми і охолодити.
