Заготовки з бузини чорної
На відміну від неїстівної бузини червоної, бузина чорна годиться для вживання в їжу. З ягід бузини чорної готують оцет і вина, безалкогольні напої, киселі і компоти, муси і варення, начинки для цукерок і джеми. Особливо популярний сироп і сік бузини, їх додають у безліч інших заготовок для додання кольору і смаку. Квітки бузини так само використовують для приготування варення і води. Страви з бузини відрізняються своєрідним ароматом і смаком.
1. Варення з квіток бузини
4 склянки квіток бузини залити 1 кг меду і витримати в прохолодному місці 24 години. Після цього додати 1 склянку кип'яченої води, варити 15-20 хв і ще на добу залишити для настоювання.
2. Бузинова вода
Існує кілька способів отримання бузинової води. Найбільш простий: свежеобработанной квітки залити гарячою водою з додаванням 2 ст.ложек цукру на 1 л води і 1 г лимонної кислоти.
3. Сік з чорної бузини
На 1 кг бузини - 400 г цукрового піску.
Відібрані і промиті ягоди бузини залити окропом на 5 хв, відкинути на друшляк, розчавити товкачем, віджати сік, додати в нього цукровий пісок, довести до кипіння, розлити в бутлі і поставити на зберігання.
4. Сироп з бузини
На 1 кг бузини - 1 кг цукру, 2 склянки води.
Відібрані, промиті і ошпарені окропом ягоди запити водою і кип'ятити 15-20 мім. Віджати сік, додати в нього цукор, довести до кипіння і розлити в чисті пляшки, закупорити пробками і поставити на зберігання в холодне місце.
5. Пюре з бузини
На 1 кг ягід бузини - 1 кг цукрового піску, 1-2 склянки води.
Підготовлені ягоди розтерти, додати цукровий пісок, довести до кипіння, розкласти в прошпаренние скляні банки, пастеризувати 15 хв. Закрити банки кришками і зберігати на холоді.
6. Джем з чорної бузини
На 1 кг ягід бузини - 1 кг цукрового піску, 1-2 склянки води.
Підготовлені ягоди пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок, воду і варити до потрібної густоти.
7. Желе із чорної бузини
На 1 столові ложки сиропу бузини - 1 г желатину, 1 склянка води.
Сироп розбавити водою, додати розмочений у воді желатин, кип'ятити 10-15 хв, процідити і розлити у вази, охолодити. Поставити на зберігання в прохолодне місце.
8. Пастила з бузини
Змішати 1 кг вичавок ягід бузини і 600 г цукрового піску, варити 15 хв, розкачати на деку шаром 1-1,6 см, висушити на повітрі або в печі при малому нагріванні.
9. Бузина сушена
Ягоди бузини відокремити від плодоніжок гілочок і сушітьв затемненому провітрюваному приміщенні. Досушувати в печі або духовці. Зберігати в сухому місці в скляних банках.
