Заготовки з обліпихи
У 100 г плодів обліпихи міститься 5-6 денних доз провітаміну А (11 мг), до 10 доз вітаміну С (316-1000 мг), велика кількість вітаміну Е (від 8 до 18 мг), до 1000 мг сосудоукрепляющего вітаміну Р. Є вітаміни В1, B2, B6 і К. У м'якоті плодів до 8,5% цукру, 2,7% органічних кислот. Кількість цінного обліпихової олії, багатого неграничними жирними кислотами (лінолевої, ліноленової), досягає 9% в м'якоті і до 12% в насінні. За кількістю мікроелементів обліпиха займає одне з провідних місць. У ній виявлено 156 різних мікроелементів, в тому числі марганець, алюміній, магній, кремній, титан. Листя обліпихи багаті дубильними речовинами, бактерицидними речовинами - фітонцидами і вітамінами. Все це робить обліпиху цінних рослиною, яка може збагатити наш стіл і зробити наше харчування більш різноманітним, смачним і корисним.
Особливо широке застосування знайшло масло обліпихи. Воно має ранозагоювальну і болезаспокійливу дію, застосовується при лікуванні опіків, екзем, діабету, захворювань крові та гіпертонії, променевої хвороби і старечих катарактах, при випаданні волосся і в косметиці.
З ягід обліпихи готують соки, киселі, компоти, мармелад, повидло, вина. З листя обліпихи готують чай, листя кладуть також у супи та бульйони для поліпшення смакових якостей страв.
1. Сік з обліпихи
Промиті ягоди залити водою з розрахунку 2 склянки води на 1 кг ягід. Прогріти до температури 80 ° С протягом 1 години і віджати сік. Для зберігання сік розлити в пляшки або банки і пастеризувати. Для отримання більш концентрованого соку воду не додавати.
2. Сік обліпиховий з цукром
0,55 л соку обліпихи, 0,45 л цукрового сиропу 45-процентного.
Обліпиховий сік (див. Рецепт 1) змішати з цукровим сиропом, підігріти до температури 75-80 ° С для кращого змішування, процідити і пастеризувати: півлітрові банки або пляшки - 15 хв, літрові - 20 хв.
3. Сік обліпиховий-яблучний
0,2 л соку обліпихи, 0,8 л яблучного соку, 50-70 г цукру.
Обліпиховий сік (див. Рецепт 1) і яблучний сік змішати, додати за смаком цукор, підігріти до температури 95 ° С, швидко розлити в тару до самого верху і закупорити.
4. Сік обліпиховий з м'якоттю
1 кг обліпихи, 300-400 г цукру, 2 склянки води.
Ягоди обліпихи на 2-3 хв опустити в киплячу воду, потім протерти через сито. В отримане пюре додати цукровий сироп, підігріти до температури 75-80 ° С і пастеризувати або консервувати способом гарячого розливу (див. Рецепт 2).
5. Компот з обліпихи
Відібрані і промиті ягоди залити гарячим 45-відсотковим цукровим сиропом і варити до готовності. Для тривалого зберігання ягоди укласти в півлітрові скляні банки, залити сиропом і пастеризувати протягом 10 хв.
6. Компот з обліпихи з яблуками
Компот має свої смакові якості і відтінки. Він може бути рекомендований для дитячого харчування.
Очищені від шкірки і звільнені від насіння яблука нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю разом з ягодами обліпихи в рівних кількостях, залити цукровим сиропом і варити до готовності. Фасувати і пастеризувати.
7. Компот-асорті
1 кг обліпихи, 1 кг яблук, 600 г шипшини.
Склад заливання: на 1 л води - 430-440 г цукру.
Яблука очистити, нарізати часточками, бланшувати 3-5 хв у киплячій воді і відразу охолодити в холодній. Відібрати великі, зрілі і тверді плоди шипшини, видалити плодоніжки і залишки квітки, розрізати плоди навпіл і ретельно очистити від насіння і волосків. Якщо плоди шипшини дрібні або волоски важко відокремлюються, що не розрізати їх - використовувати цілком і в меншій кількості (на літрову банку 10-20 шт.). Ягоди обліпихи вимити і видалити плодоніжки. Обліпиху, яблука, шипшина пошарово укласти в банки по плічка, ущільнити і залити гарячим цукровим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 25 хв, трилітрові 35-40 хв.
8. Варення з обліпихи
Відрізняється приємним ананасовим ароматом і може бути прикрасою святкового столу.
Промиті ягоди залити цукровим сиропом і варити в три прийоми. Спочатку варити 10 хв на слабкому вогні, злити сироп, кип'ятити ще 10-15 хв. Потім сироп охолодити, залити ним ягоди і продовжувати варити до готовності. Розфасувати і закупорити.
9. Варення з обліпихи (спосіб 1)
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру, 0,8 л води.
Перебрані і промиті ягоди залити гарячим цукровим сиропом і поставити в холодне місце на 3-4 години. Потім відокремити сироп від ягід, довести до кипіння, зняти з вогню. Дати сиропу охолонути, знову покласти в нього ягоди і на слабкому вогні варити до готовності.
10. Варення з обліпихи (спосіб 2)
1 кг обліпихи, 1,5 кг цукру.
Тверді ягоди, зібрані до заморозків, вимити, обсушити і перекласти в варильний тазик. Ягоди засипати цукром і поставити в холодне місце на 8-10 годин. Коли сік накриє ягоди, відокремити його, довести до кипіння, розчинити в ньому цукор при помішуванні. У киплячий сироп порціями опустити ягоди і варити до готовності в один прийом.
11. Обліпиха з цукром пастеризована
1 кг обліпихи, 400-500 г цукру.
Банки заповнити ягодами обліпихи, перешаровуючи цукром. Поставити в холодне місце на 6-8 годин. Потім доповнити банки ягодами з цукром і пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
12. Обліпиха, протерта з цукром (спосіб 1)
1 кг пюре обліпихи, 0,8-1 кг цукру.
Ягоди перебрати, вимити, обсушити і протерти через сито. Якщо ягоди тверді і погано протираються, попередньо бланшувати їх 2-3 хв в гарячій воді. Отримане пюре ретельно перемішати з цукром, підігріти на слабкому вогні приблизно до температури 70 ° С до повного розчинення цукру. Перекласти в гарячі банки і пастеризувати при температурі 80 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
13. Обліпиха, протерта з цукром (спосіб 2)
1 кг пюре обліпихи, 2 кг цукру.
Плоди розім'яти дерев'яним товкачем і протерти крізь сито. Отриману масу ретельно перемішати з цукром і укласти в банки, що не наповнюючи до країв. Зверху засипати цукром під кришку. Закрити поліетиленовими кришками або зав'язати пергаментним папером.
14. Пюре обліпихової-яблучне (спосіб 1)
200 г пюре обліпихи, 500 г яблучного пюре, 250 г цукру.
Протерту обліпиху (див. Рецепт 12) змішати з яблучним пюре, додати цукор, підігріти на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Перекласти пюре в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25-30 хв.
15. Пюре обліпихової-яблучне (спосіб 2)
1 кг пюре обліпихи, 300-400 г яблучного пюре, 600-700 г цукру.
Протерту обліпиху (див. Рецепт 12) змішати з яблучним пюре з солодких або кисло-солодких яблук з цукром, перекласти в банки і пастеризувати при температурі 80 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
16. Желе обліпихову (спосіб 1)
1 л соку обліпихи з м'якоттю, 950 г цукру.
Сік з м'якоттю без цукру підігріти на слабкому вогні, додати цукор і варити на сильному вогні до температури маси 104-105 ° С. Розлити желе в гарячому вигляді в банки, дати охолонути і закупорити.
17. Желе обліпихову (спосіб 2)
0,6 л обліпихової соку з м'якоттю, 0,4 л яблучного соку з м'якоттю, 500 г цукру.
Зі свіжих або морожених ягід обліпихи приготувати сік з м'якоттю без цукру, змішати з свіжоприготований яблучним соком з м'якоттю, підігріти, розчинити цукор, довести до кипіння і варити при температурі маси 104-105 ° С. Розлити желе в гарячому вигляді, охолодити і закупорити.
18. Обліпихова пастила
Решта після приготування соку вичавки залити водою, довести до кипіння, пропустити через м'ясорубку, помістити в каструлю, додати цукор (500 г на 1 кг обліпихова маси) і уварити до потрібної густоти. Охолодити, розкачати шаром завтовшки близько 1 см, підсушити на повітрі, нарізати шматочками, пересипати цукровою пудрою і укласти в скляні банки для зберігання.
19. Чай з листя обліпихи
Листя підсушити в провітрюваному приміщенні, перемішати з листям смородини, звіробою в рівних кількостях і використовувати для заварки як чай. Іноді до складу чаю вводять листя суниці, горобини, верби. Це залежить від смаку споживача і від призначення.
У літературі описано три способи приготування масла в домашніх умовах. Однак слід відразу обмовитися, що отримати масло в домашніх умовах досить складно. Справа в тому, що масла в обліписі не дуже багато і виділити його без застосування спеціальних виробничих методів не завжди вдається.
Перший спосіб. Подрібнені плоди обліпихи помістити в скляні банки і залишити на кілька днів при кімнатній температурі. Спливла масло зібрати ложкою і злити в пляшку. У цьому випадку ягоди піддаються псуванню, а масла вийде мало.
Другий спосіб. Вичавки після отримання соку підсушити, залити соняшниковою олією, поставити на водяну баню на 24 години. Після цього віджати. У цьому випадку масло обліпихи розчиняється в соняшниковій і виділяється разом з ним. Отриманим маслом можна залити другу і третю порції вичавок і отримати більш концентрований розчин обліпихової олії в соняшниковій.
Третій спосіб. Залити висушені і подрібнені вижимки оливковою олією і залишити для настоювання на 3-5 днів. Нагрівання вичавок на водяній бані вище температури 60 ° С призведе до руйнування біологічно активних речовин і до втрати цілющих властивостей обліпихової олії. Іншими словами, в домашніх умовах отримати повноцінне масло обліпихи надзвичайно складно.
21. Обліпиха заморожена
Ягоди перебрати, пересипати в поліетиленові мішечки, випустити з них повітря, герметизувати і помістити в морозильну камеру холодильника.
Заморожена обліпиха - прекрасна сировина для різних видів переробки.
22. Зберігання обліпихи по Алтайському
Свіжозібране ягоди обліпихи (немиті) укладають в банки, заливають охолодженої кип'яченої водою, закривають поліетиленовою кришкою і зберігають у холодному місці.
