Заготовки з горобини
У плодах горобини міститься до 4,8% фруктози, 3,8% глюкози, 0,7% сахарози і невелика кількість сорбози. Загальна кількість органічних кислот досягає 3,6%. З них 2,8% припадає на яблучну, решта на винну, янтарну і сорбінову кислоти.
У різних сортах горобини міститься від 90 до 200 мг вітаміну С, каротину в середньому - 18 мг, вітаміну К - 1 мг, вітаміну Е - 2 мг, вітаміну Р - 770 мг. З мікроелементів - марганець, залізо, цинк, мідь, магній. Крім того, в горобині є ефірні масла та інші сполуки.
Плоди горобини збирають після повного їх дозрівання, особливо після перших заморозків, коли вони стають солодший і втрачають терпкість. Тоді плоди придатні в їжу, в свіжому, моченому і сушеному вигляді.
Їх широко використовують у харчовій, кондитерській промисловості і в медицині, як полівітамінний, протицинготний, жовчогінну, в'яжучий і сечогінний засіб. Вживають плоди для профілактики і лікування остеосклероза і гіпертонічної хвороби, при виснаженні та недокрів'ї. Плоди і квітки застосовують у народній медицині як проносне, кровоспинний і потогінний засіб, а також при захворюванні легенів і ревматизмі. Спиртова настоянка на ягодах горобини відома в народі як хороший засіб проти геморою. Відварами свіжих плодів і листя лікують золотухи. Сік зі свіжих ягід вживають при дизентерії, зниженій кислотності шлункового соку. Паросорбіновая і сорбінова кислоти, що містяться в плодах, гальмують ріст мікроорганізмів, грибів і цвілі. Їх застосовують в якості консервантів харчових продуктів. Сорбіт знижує вміст жиру в печінці і холестерину в крові. З горобини готують желе, квас, оцет, вино, наливки, чайні збори.
1. Варення з горобини
На 1 кг ягід горобини - 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Відібрані і промиті ягоди горобини залити холодним цукровим сиропом. На наступний день сироп закип'ятити і охолодити. Знову залити їм ягоди, витримати до наступного дня і варити при слабкому кипінні до готовності.
2. Варення з горобини з яблуками
На 1 кг горобини - 500 г яблук, 2 кг цукру, 2 склянки води.
Яблука нарізати шматочками і бланшувати, з'єднавши з промитими ягодами горобини, відвареними протягом 2 хв у 2-процентному розчині солі, залити сиропом і варити в 3 прийоми, як варення з горобини (див. Рецепт 1).
3. Варення з мороженої горобини
1 кг, мороженої горобини, 1 кг цукру, 1,5 склянки води.
Морожені ягоди відокремити від щитків і покласти в холодну воду для розм'якшення. Приготувати цукровий сироп, довести до кипіння і кинути в нього ягоди. Варити варення до готовності в один прийом.
4. Джем-асорті з горобиною
1 кг горобини, 500 г яблук, 500 г груш, 400 г цукру, 1/2 склянки води.
Ягоди опустити на 5-6 хв в киплячу воду, відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, додати 1/2 склянки води і підігрівати на слабкому вогні, поки ягоди не полопають. Потім кришку зняти, додати цукор і підігрівати на слабкому вогні, помішуючи, поки він не рас коїться. Покласти нарізані часточками і очищені від шкірки і серцевини яблука і груші. Варити до тих пір, поки яблука і груші не стануть прозорими.
5. Варення горобинове на меду
1 кг мороженої горобини, 500 г меду, 2 склянки води.
Морожені ягоди відокремити від щитків і покласти в холодну воду до розм'якшення. Мед перекласти в каструлю або варильний тазик, залити водою, підігріти до повного розчинення, довести до кипіння, опустити в нього ягоди горобини і варити до готовності в один прийом.
6. Цукерки з горобини
На 2 склянки ягід горобини - 1 яєчний білок, 150 г цукрового піску, 1 ст. ложка лимонного соку, цукрова пудра.
Яічнийбелокрастеретьссахарнимпеском, влити лимонний сік і розмішати до загустіння. Обваляти в цій масі кожну ягоду горобини, обкатати в цукровій пудрі і скласти на лоток для просихання.
7. Пюре з горобини
На 1 кг горобини - 40 г солі, 2 л води.
Ягоди горобини відварити в 2-процентному сольовому розчині, відкинути на друшляк, обмити холодною водою, протерти через сито, розкласти в банки і пастеризувати (літрові банки - 20 хв, півлітрові - 15 хв)
8. Повидло яблучно-горобинове
1 кг горобинового пюре, 5 кг яблучного пюре і 4 кг цукру перемішати і варити повидло до готовності на слабкому вогні.
9. Компот з горобини
Склад заливання: на 1 л води - 250-500 г цукру.
Ягоди горобини відокремити від щитків, вимити, опустити на 3-4 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і укласти в банки по плічка. Залити горобину в банках гарячим сиропом і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 хв, трилітрові - 45-50 хв. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 10 хв, 15 хв, 35 хв.
10. Компот з горобини прискореним способом
Склад заливання: на 1 л води - 250-300 г цукру.
Ягоди опустити на 3-4 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і розкласти в банки. Залити киплячим цукровим сиропом. Через 5-7 хв сироп злити, довести до кипіння і знову залити в банки з ягодами, щоб він злегка пролився через краї горлечка. Відразу ж закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.
11. Компот з горобини по-чеськи
Склад заливання: на 1 л води - 1 кг цукру.
Зібрати ягоди, зворушені першими заморозками, відокремити від щитків, вимити, опустити на 3-4 хв в киплячу воду і охолодити в холодній воді. Підготовлені ягоди залити гарячим цукровим сиропом і витримати добу. Після цього компот підігріти до температури 65-70 ° С, розлити у підготовлені банки і пастеризувати при температурі 90 ° С: літрові банки - 30 хв, трилітрові - 45-50 хв.
12. Компот Горобиновий-яблучний
2,5 кг горобини, 2,5 кг яблук.
Склад заливання: на 1 л води - 1 кг цукру.
Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину і очистити від шкірки. Підготувати ягоди горобини (див. Рецепт 9), змішати з яблуками, укласти в банки, залити киплячим сиропом і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 хв, трилітрові - 45-50 хв.
13. Сік горобиновий
На 2 кг горобини - 2 л води.
Промиті ягоди залити водою і варити до розм'якшення, протерти через сито (можна отримати сік на соковарці), сік віджати і пастеризувати в скляних банках або пляшках (в півлітрових - 15 хв).
14. Сік горобиновий з цукром
На 550 г свіжого горобинового соку - 450 г 35-процентного цукрового сиропу.
У горобиновий сік влити цукровий сироп, довести до кипіння і розлити в пляшки для зберігання.
15. Сік горобиновий з м'якоттю
1 кг горобини, 200 г цукру, 2 склянки води.
1 л води довести до кипіння, кинути в неї, 3-4 ст. ложки солі. У солоний розчин на 3-5 хв опустити ягоди горобини, потім сполоснути в холодній воді і протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Отриману масу змішати з гарячим сиропом, перекласти вбанкіістерілізоватьвкіпящейводе: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв.
16. Горобина, протерта з цукром
1 кг горобини, 2 кг цукру, 1 л води, сіль (на 1 л води - 3-4 ст. Ложки солі).
Ягоди горобини залити киплячим розсолом. Через 4-5 хв ягоди вийняти, сполоснути і розмітити дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку. Отриману масу змішати з цукром і поставити на 4-6 годин у холодне місце. Якщо цукор повністю не розчиниться, підігріти масу на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Зберігати в скляних банках, закритих, поліетиленовими кришками або зав'язаних пергаментом.
18. Мармелад з горобини
1 кг горобини, 500 г цукру, 1 склянка води, щіпка ванільного цукру.
Ягоди горобини на 10-15 хв залити окропом, відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, розім'яти дерев'яним товкачем, додати воду і на слабкому вогні довести до кипіння. Потім горобину протерти через сито, змішати з цукром і варити до готовності. Масу остудити, перекласти на деко, покритий пергаментом, посипати цукровим піском і помістити в гарячу духовку, щоб утворилася скоринка. Підсохлий мармелад обсипати цукровою пудрою, змішаною з ваніліном, і нарізати фігурними шматочками. Зберігати в закритій тарі.
19. Желе з горобини
На 1 кг горобини - 1 склянка води, 100 г цукрового піску.
Відібрані і промиті ягоди горобини бланшувати в киплячій підсоленій воді для • зменшення гіркоти, потім сполоснути ягоди холодною водою. Бланшовані ягоди розварити в 2 склянках води. Розварену масу віджати через марлю або полотно, додати цукор і уварити желе для потрібної густоти.
20. Яблука мочені з горобиною
На 5 кг горобини - 5 кг яблук, 500 г цукру, 100-200 г солі, 10 л води.
Підготовлені яблука і горобину укласти в бочку і залити охолодженим розчином, приготованим з води, цукру і солі. Витримати в прохолодному місці 30 днів.
21. Горобина мочена
Склад заливання: на 1л води - 30-50 г цукру, 5-7 бутонів гвоздики або шматочок кориці.
Підморожені горобину відокремити від щитків, ретельно вимити і висипати в посуд. У киплячій воді розчинити цукор, додати прянощі, охолодити сироп і залити ним горобину. Зверху вкрити тканиною, покласти кружок і гніт і 6-7 днів витримати при температурі 19-20 ° С. Потім перенести в холодне місце. Через 25-30 днів горобина готова до вживання.
22. Горобина маринована
Склад заливання: на 1 л води - 600 г цукру, 0,1 л оцту 9-процентного.
На літрову банку - 1 г кориці, 10 горошин запашного перцю.
Підморожені ягоди горобини відокремити від щитків, вимити і опустити на 3-4 хв в киплячу воду, потім охолодити в холодній воді і розкласти в банки. Прянощі попередньо покласти на дно банок. Ягоди в банках залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 8 хв, літрові -10 хв, трилітрові - 15 хв.
23. Горобина, морожена в кистях
Після видалення листя кисті горобини розвісити під дахом на шнурах і мотузках для заморожування. Подавати в замороженому вигляді, але не відділить ягоди від кистей.
24. Горобина, морожена в цукровій пудрі
Ягоди горобини відокремити від кистей, вимити, посипати цукровою пудрою, розсипати в один шар на лотках, винести на мороз. Подавати в замороженому вигляді до чаю і до вин.
25. Горобина сушена
Ягоди відокремити від щитків, вимити, дати стекти воді і розкласти, на ситах шаром 2 см. Починати сушити при температурі 40-45 ° С, досушувати при температурі 60 ° С. Ягоди висихають за 2-3 години. При стисканні в кулаці висушені ягоди не повинні виділяти сік.
26. Горобина сушена в порошку
Ягоди горобини добре висушити і подрібнити в порошок. Зберігати порошок в герметичній тарі. Горобиновий порошок підмішують в киселі, печиво, кондитерські вироби - для додання кислого смаку і гостроти.
27. Горобиновий чай
300 г сушених ягід горобини, 50 р сушених ягід малини і 25 г сушеного листя смородини перемішати і використовувати для заварки. Зберігати в герметичній посуді.
28. Горобиновий чай "Ароматний"
100 г сушених ягід горобини, 30 г сушених квіток горобини, 10 г м'яти польової перемішати і використовувати для заварки з розрахунку 1-2 ст.ложки на 1 склянку окропу. Зберігати в герметичній посуді.
29. Квас горобиновий
На 1, кг горобини - 2 склянки цукрового піску, 4 л води, 10 г дріжджів.
Відібрану і бланшированную горобину розім'яти дерев'яним товкачем, залити водою і варити 10 хв. Сік процідити, додати в нього цукровий пісок, охолодити. Додати розведені дріжджі, добре перемішати, Розлити в пляшки, закупорити і поставити на 3 дні в прохолодне місце.
30. Наливка з горобини
2 кг плодів горобини, 1 л води, 500 г цукру.
Ягоди розім'яти, залити водою, всипати цукровий пісок.
Через 4-5 днів сік віджати, злити в пляшки, закрити пробками і залишити в прохолодному місці на 30-40 днів укладеними горизонтально.
31. Зберігання горобини
Заготовлену горобину в щитках щільно укладають в ящики і зберігають у сухому приміщенні при температурі 2-3 ° С. В таких умовах горобина може зберігатися до 6 місяців. У процесі зберігання ягоди підсихають і темніють.
