Заготовки із червоної смородини
Ягоди смородини містять до 85% води, 0,9% золи, 1% білків, 8% вуглеводів, 3% клітковини, 2,3% органічних кислот (лимонної, яблучної, виннокаменной, бурштинової, саліцилової, фосфорної), 0,5% пектинових кислот. Вітаміну К - 1,8%, вітаміну Е - 0,86%, вітаміну С - 200-400%. Крім того в смородині багато різних мікроелементів: калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору, заліза.
Ягоди смородини червоної використовуються у свіжому і переробленому вигляді: вони є хорошим джерелом вітамінів, добре втамовують спрагу, піднімають апетит, активізують діяльність кишечника, мають потогінну дію.
Кількість страв, приправ і напоїв зі смородини сягає сотень найменувань. Кожна господиня готує щось особливе за своїми рецептами. Всім відомі варення зі смородини, їх так само багато, як і напоїв. Але в принципі їх можна розділити на два види: гарячий і холодний спосіб приготування. У першому випадку ягоди варять з цукром у співвідношенні 1: 1,7. У другому - ягоди змішують з цукром у співвідношенні 1: 2, подрібнюють і без теплової обробки ставлять на зберігання.
1. Компот із червоної смородини
На 1 кг ягід червоної смородини - 1 кг 50-процентного цукрового сиропу, 1 г лимонної кислоти.
Підготовлені ягоди залити цукровим сиропом, довести до кипіння, додати лимонну кислоту і ще раз довести до кипіння. Якщо ягоди передбачається надалі використовувати для прикраси різних блюд, то консервувати їх з гілочками.
2. Компот із червоної смородини з яблуками
На 1 кг ягід червоної смородини - 1 кг яблук, 2 кг 50-процентного цукрового сиропу, 1 г лимонної кислоти.
Яблука нарізати шматочками, ягоди вимити і відібрати, укласти в каструлю, залити сиропом. Витримати в ньому 10-12 годин, довести до кипіння і охолодити. На тривале зберігання розлити в банки і пастеризувати як все компоти.
3. Червона смородина у власному соку.
Ягоди відокремити від кистей, вимити, обсушити і підігріти в каструлі під кришкою, поки вони пустять сік. Гарячі ягоди перекласти в підігріті банки, ущільнити, щоб вони зверху були покриті соком. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
4. Червона смородина, протерта з цукром
На 1 кг ягід червоної смородини - 2 кг цукру.
Ягоди потовкти дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку, розкласти в чисту суху посуд (скляні банки) і поставити на зберігання в прохолодне місце.
5. Пюре з червоної смородини
На 1 кг ягід червоної смородини - 1 кг цукру. Подрібнені ягоди змішати з цукровим піском, підігріти до температури 70-80 ° С, відразу ж розфасувати в банки, закрити їх кришками, пастеризувати 20 хв (0,5 л) або 30 хв (1 л) в киплячій воді. Кришки закатати і поставити на зберігання. Пюре використовувати в якості приправ до інших страв.
6. Сироп з червоної смородини (по-чеськи)
1 кг червоної смородини, 60 мл соку чорної смородини або малини, 800-850 г цукру.
Ягоди очистити, вимити, розім'яти дерев'яним товкачем. На кожен кілограм маси додати 50-100 г цукру, перемішати і поставити в холодне місце на 3-4 дні. Потім перекласти масу під фланелевий мішечок і дати стекти соку самопливом. Щоб сік краще виділявся, першу порцію соку вилити назад в мішечок. Отриманий сік змішати з цукром, що залишився, додати чорносмородиновий або малиновий сік, довести до кипіння, розлити у підготовлені пляшки або банки, закупорена і перевернути догори дном до охолодження.
7. Сік із червоної смородини натуральний
Готувати так само, як сік з чорної смородини (Див. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 15) . Перед вживанням підсолоджувати.
8. Сок-асорті з червоною смородиною
3 склянки соку червоної смородини, 1 склянка малинового соку, 2 склянки яблучного соку.
Сік із червоної смородини змішують з малиновим соком для поліпшення аромату, з яблучним - для поліпшення смаку. Консервувати звичайним способом (см. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 15) .
9. Варення із червоної смородини
На 1 кг ягід червоної смородіни.- 1,5 цукрового піску, 2,5 склянки води, ванілін за смаком.
Підготовлені ягоди залити цукровим сиропом, витримати в ньому 10-12 годин і після цього варити до готовності.
10. Джем із червоної смородини
1 кгягодкраснойсмородіни, 500гсахара, 1/2 склянки води.
Готувати так само, як джем з чорної смородини (Див. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 19) .
11. Мармелад з червоної смородини
1 кг ягід червоної смородини, 550 г цукру.
Ягоди розпарити під кришкою з невеликою кількістю води до розм'якшення і протерти через сито, змішати з цукром і варити до готовності (маса повинна уваритися до 1 кг).
12. Желе з червоної смородини (спосіб 1)
1 кг червоної смородини, 500 г цукру.
Ягоди подрібнити і витягти сік. Змішати сік з цукром (на 1 склянку соку - 1,25 склянки цукру), злегка підігріти і перемішати до повного розчинення. Розлити в невеликі банки, щоб вжити в 1-2 прийоми. Закрити поліетиленовими кришками або пергаментом. Зберігати в холодному місці.
13. Желе з червоної смородини (спосіб 2)
1 кг ягід червоної смородини, 1,2 кг цукру. Готувати так само, як желе з чорної смородини (Див. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 25) .
14. Желе-асорті з червоної смородини
3 склянки соку червоної смородини, 1 склянка соку чорної смородини, 1 склянка малинового соку, 1-1,2 кг цукру.
Соки з червоної, чорної смородини та малини змішати, додати цукор і розмішати до повного розчинення. Розлити в банки і закупорити. Зберігати в холодному місці.
15. Смородина червона маринована
Склад заливання: на 1л води - 0,12-0,15 г столового оцту, 750 г цукру.
На літрову банку - 8-10 шт. гвоздики й запашного перцю, шматочок кориці.
Для маринування відбирають самі крупи ягоди. Готувати так само, як чорну смородину (Див. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 29) .
16. Смородина червона, маринована у власному соку
Склад заливання: на 1 л соку червоної смородини - 0,5 л води, 4-5 ст.ложки оцту, 1 кг цукру.
На літрову банку - 8-10 шт. гвоздики й запашного перцю, шматочок кориці.
З ягід червоної смородини витягти сік, змішати з водою, підігріти, додати цукор, спеції, довести до кипіння, додати оцет, знову довести до кипіння і охолодити. Банки заповнити ягодами по плечики і залити холодним маринадом. Стерилізувати в киплячій воді 3 хв. Закатати кришками і перевернути догори дном до охолодження.
17. Приправа красносмородінового по-азербайджанські
1 л соку з червоної смородини, 100 г цукру.
У свіжовіджатий сік червоної смородини додати цукор і уварити до 1/3. об'єму. Розлити в гарячому вигляді в півлітрові банки або пляшки, відразу закупорена і залити сургучем або смолкою.
Цю приправу подають до м'ясних або рибних страв, шашликів.
18. Червона смородина заморожена
Способи заморожування ті ж, що і для чорної смородини (Див. "Заготовки з чорної смородини" рецепт 31)
19. Зберігання червоної смородини
Забирають смородину в суху погоду. Кисті відразу ж укладають в тару, в якій вони будуть зберігатися. Для цієї мети використовують невеликі ящики місткістю не більше 4 кг. Пріlt; температурі 1-0 ° С і вологості близько 90% ягоди можуть зберігатися до двох місяців. Червону смородину можна зберігати і в поліетиленових мішечках місткістю 1-3 кг. Найкраща температура зберігання ягід в поліетиленових мішечках мінус 20 ° С.
