Морошка про запас
У плодах морошки 83,3% води, 0,8% білків, від 3 до 7% цукрів і від 30 до 200 мг аскорбінової кислоти. Крім того, є пектинові речовини (0,3-2%), клітковина (9,8%), органічні кислоти - лимонна, яблучна, саліцилова (до 1,3%), дубильні речовини, каротиноїди, магній, кальцій, залізо, алюміній, фосфор і кремній. Сік з плодів морошки містить фітонциди і має сильну бактерицидну дію.
Ягоди морошки пряно-кислуватого смаку, ароматні, використовують їх в їжу в свіжому, моченому, маринованому, пареному вигляді. У північних районах морошка служить гарним протицингового засобом, а в законсервованому вигляді разом з плодоніжками має протизапальну, кровоспинну та сечогінну дію. Тому вона знаходить застосування в лікувальному і дієтичному харчуванні.
Свіжі зрілі ягоди морошки не рекомендується зберігати без переробки більше 2-3 днів. Недостиглі ягоди можна зберігати до двох тижнів.
З ягід можна готувати киселі, компоти, варення, желе, наливки, мармелад, вина, начинки для пирогів і ватрушок.
1. Варення з морошки
На 1 кг морошки - 1,2 кг цукру.
Ягоди залити гарячим 65-відсотковим сиропом, залишити на 3-4 години, потім сироп злити, уварити, знову з'єднати з ягодами і довести до кипіння.
2. Сік морошки з цукром
Промиті ягоди морошки ошпарити окропом, протерти через сито, додати цукор з розрахунку 500 г на 1 л соку. Для тривалого зберігання сік пастеризувати.
3. Сік морошки без цукру
Відібрані ягоди бланшувати в окропі, протерти через сито, додати цукор (1 кг на 2 кг ягід) і 1 склянку води, варити до готовності. Розкласти в стерильні банки і упакувати пергаментним папером або поліетиленовими кришками.
4. Морошка мочена
У добре промиті діжки засипати неперезревшую морошку, залити охолодженою кип'яченою водою, влити невелику кількість цукрового сиропу і поставити для зберігання в льох.
5. Морошка в цукрі
У трилітрові банки всипати свіжозібране ягоди, засипати цукром і залишити на добу. На наступний день додати цукор з таким розрахунком, щоб ягоди були повністю їм покриті.
6. Пюре з морошки
Бланшовані ягоди протерти через сито, додати цукровий пісок, перемішати, залишити на 4-6 годин, потім розлити в прокип'ячені молочні пляшки і закупорити промасленим папером. Зберігати на холоді.
7. Сироп з морошки
Відібрані ягоди (1 кг) з'єднати з 1 кг цукру, додати 1 л води і варити протягом 20 хв. Отриманий сироп злити в банки, пляшки і закупорити. Використовувати його можна для приготування киселю, мармеладу, мусу.
8. Желе з морошки
На 100 г ягід - 30 г цукру і 5-6 г желатину.
Ягоди розчавити товкачем, додати 1 склянку води, прокип'ятити протягом 1-3 хв і процідити відвар, додати цукор і розмочений протягом 10 хв желатин, довести до кипіння. Розлити у формочки і поставити на холод. Перед вживанням формочки помістити в теплу воду на 1 хв і викласти желе в тарілку.
9. Компот з морошки
Відібрані ягоди залити теплим 50-процентним цукровим сиропом і витримати в ньому 3-4 години. Потім сироп злити, кип'ятити 5-7 хв і гарячим залити укладені в банки ягоди.
Можна готувати і іншим способом, що не заливаючи сиропом. У цьому випадку прокип'ячені ягоди укласти в прокип'ячені банки, засипати цукром (по 100 г на банку), дати постояти в прохолодному місці 3-4 години, залітьгорячей водою, закрити кришками і пастеризувати в киплячій воді протягом 15 хв.
10. Пастила з морошки з яблуками
1 кг яблук і 1 кг морошки подрібнити на м'ясорубці, додати 2 кг цукру і варити до консистенції густої сметани. Отриману масу вилити на фанерні лотки, вистелені чистої промасленим папером, розрівняти шаром завтовшки 1 см і сушити в російської печі або духовці при малому спеці протягом 1-2 днів.
11. Мус з морошки
Перебрані ягоди протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. Окремо розчинити цукор і розмочений желатин, при безперервному помішуванні віночком довести до кипіння і з'єднати з подрібненою морошкою, додати лимонну кислоту, процідити через марлю, охолодити і збити віночком до утворення однорідної піни. Розлити у формочки і відразу ж поставити в холодильник для застигання. При подачі мус викласти в вазочки і полити сиропом з морошки.
12. Чай з листя морошки і суниці
Листя морошки і суниці взяти в рівних частинах, просушити в тіні в добре провітрюваному приміщенні і використовувати для заварки, як звичайний чай. Замість цукру чай можна пити з медом.
13. Напій з листя морошки і суниці
200 г суміші листя морошки і суниці залити 5 л окропу, настояти 2 години, процідити, додати 0,5 кг меду, ретельно перемішати, розлити в чисті банки, пляшки і поставити в холод. Подавати в холодному вигляді.
14. Джем з морошки
Підготовлені ягоди (1 кг) протерти через сито, перемішати з цукровим піском (1,2 кг) і уварити до потрібної густоти. Розкласти в банки і закупорити.
