Заготовки з чорної смородини
Ягоди чорної смородини цінуються не тільки за смак, але і за високу харчову цінність. У них міститься багато вітаміну С (200%), вітаміни B1, В2, РР, Е, каротин. Чорна смородина - хороше джерело пектинових речовин (1-1,5%), в ній багато калію, кальцію, магнію, заліза, фосфору, міді. З органічних кислот переважають лимонна і яблучна.
Вуглеводи представлені в смородині моносахаридами, тому вона нормує обмінні процеси. Ягоди з молоком, медом, цукром сприяють підвищенню апетиту, стимулюють діяльність шлунка і кишечника, підсилюють виділення поту і сечі, діють общеукрепляюще.
Лист смородини використовують як міцну пряність при засолюванні овочів і грибів. Продукти переробки чорної смородини часто мають лікувальні і дієтичні властивості.
1. Компот з чорної смородини (спосіб 1)
Склад заливання: на 1 л води - 0,8 - 1,2 кг цукру.
Ягоди відокремити від кистей, вимити, підсушити. Залити гарячим сиропом і стерилізувати в киплячій воді:
півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв. Можна пастеризувати при температурі 90 ° C
відповідно 20-25 хв.
2. Компот з чорної смородини (спосіб 2)
Склад заливання: на 1 л води - 0,8 -1,2 кг цукру.
Підготовлені ягоди (див. Рецепт 1) укласти в банки по плічка і залити киплячим сиропом по краю горлечка. Через 3-5 хв сироп злити, довести до кипіння і знову залити їм ягоди в банках. Цю операцію повторити ще раз. Третій раз сироп залити так, щоб він злегка перелився через краї горлечка. Відразу закупорена і перевернути догори дном до охолодження.
3. Компот з чорної смородини (спосіб 3)
З зрілих ягід чорної смородини приготувати сік (див. Рецепт 15). Сік підігріти, покласти в нього цукор, довести до кипіння, кип'ятити кілька хвилин, зняти піну і залити сиропом ягоди в банку. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв
4. Компот з чорної смородини (спосіб 4)
1 кг чорної смородини, 0,75 - 0,8 л черносмородинового соку.
Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка, залити свіжоприготовленим черносмородиновим соком і стерилізувати (див. Рецепт 1).
5. Чорна смородина натуральна
Відібрати великі ягоди, вимити і заповнити ними банки по плічка. Наповнені банки залити киплячою подой і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 35-40 хв або пастеризувати при температурі 90 ° С відповідно 20, 35-40 і 60 хв.
6. "Холодне" пюре з цукром
1 кг ягід чорної смородини, 1,5-1,8 кг цукру.
Висипати ягоди в каструлю, додати кілька ложок води і розпарити під кришкою до розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито. В отримане пюре додати цукор, ретельно перемішати. Щоб цукор розчинився, пюре поставити в холодне місце на 8-10 годин. Коли цукор повністю розчиниться, розлити пюре в банки або пляшки, закупорити і зберігати в темному прохолодному місці.
7. Пюре черносмородиновое з цукром
1 кг ягід чорної смородини, 0,8-1 кг цукру, 1/2 склянки води.
Ягоди розпарити під кришкою з невеликою кількістю води і протерти через сито. Отримане пюре змішати з цукром, підігріти до температури 70-80 ° С. Розчинити в ньому цукор і розлити масу в банки. Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 20 хв, дволітрові - 20-30 хв, трилітрові - 35-40 хв
8. Пюре черносмородиновое натуральне
1 кг ягід чорної смородини, 1/2 склянки води.
Ягоди розпарити під кришкою, залити водою і протерти через сито. Пюре поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, після чого відразу розлити в гарячі банки і закупорити.
9. Чорна смородина, протерта з цукром
1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.
Відібрати великі ягоди, подрібнити, пропустити через м'ясорубку і змішати з цукром. Перемішувати до повного розчинення цукру. Отриману масу розкласти в банки і закупорити. Зберігати в темному холодному
місці.
10. Чорна смородина з цукром (спосіб 1)
1 кг ягід чорної смородини, 0,7-1 кг цукру.
Перебрані і вимиті ягоди перемішати з цукром і укласти в банки. На 10-12 годин банки поставити в холодне місце, а потім доповнити їх ягодами з цукром і пастеризувати при температурі 80 ° С: літрові - 30 хв, дволітрові - 40 хв.
11. Чорна смородина з цукром (спосіб 2)
1 кг ягід чорної смородини, 500-700 г цукру, 2 столові ложки соку чорної смородини.
Ягоди перебрати, вимити, підсушити і висипати в емальовану каструлю з широким дном. Додати цукор, сік, перемішати і підігріти на слабкому вогні під кришкою до температури 85 ° С. Підігрівати при цій температурі ще 5 хв, поки ягоди не покриються соком. Потім відразу розкласти в банки по краю горлечка і закупорити бляшаними кришками.
12. Чорна смородина у власному соку
1 кг чорної смородини, 200-300 г цукру.
Приблизно 2/3 ягід щільно укласти в банки. Решта ягоди покласти в каструлю, засипати цукром і підігрівати під кришкою до повного розм'якшення ягід і розчинення цукру. Потім вміст протерти через сито і отриманим соком залити ягоди в банках. Пастеризувати при температурі 90 ° С: літрові банки -20 хв, дволітрові - 35 хв, трилітрові - 45 хв.
13. Сік чорносмородиновий з м'якоттю
1 кг ягід чорної смородини, 1 склянка води, 0,8 л цукрового сиропу 40-процентного.
В емальовану каструлю налити воду, довести до кипіння, всипати ягоди і під кришкою розпарити до повного розм'якшення. Гарячу масу протерти через сито і змішати з киплячим цукровим сиропом. Розлити в банки і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - 25 хв). Для отримання 40-процентного сиропу на 1 кг цукру беруть 1,5 л води.
14. Сироп чорносмородиновий натуральний
1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.
Ягоди насипати в банки, пошарово пересипаючи цукром, і поставити при кімнатній температурі в темне місце. Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і спливуть, вміст банок процідити через друшляк. В отриманий сироп додати залишився на дні цукор, підігріти масу до його розчинення, розлити в банки або пляшки і укупоріть.Такой сироп може зберігатися тривалий час. Залишилися ягоди можна використовувати для приготування киселів, компотів і т.д.
Вибрати стиглі ягоди (50 г), вимити, обдати окропом, всипати в складену в 2 рази марлю і, натискаючи ложкою, віджати сік; змочений водою цукор (2 ч.ложки - 20 г) варити до моменту кипіння. Отриманий сироп охолодити і в охолодженому вигляді перемішати з ягідним соком у співвідношенні 2/3 ягідного соку по 1/3 цукрового сиропу. Пастеризувати при температурі 90 ° С, закупорена і зберігати в прохолодному місці.
16. Варення з чорної смородини (спосіб 1)
1 кг ягід чорної смородини, 1,3-1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Ягоди вимити, висушити, розстеливши на папері. Приготувати сироп. У киплячий сироп порціями покласти ягоди і варити на слабкому вогні до готовності в один прийом.
17. Варення з чорної смородини (спосіб 2)
1 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг цукру, 4 склянки води
Ягоди опустити в киплячу воду на 3-5 хв. Воду, в якій бланшувати ягоди, процідити і використовувати для приготування сиропу. У киплячий сироп опустити ягоди. Варення варити в 3-4 прийоми по 5-7 хв, рахуючи від моменту закипання. Час вистоювання між варіння 6-8 годин.
18. Варення-п'ятихвилинка
1 кг ягід, 1,3-1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Приготувати сироп, довести до кипіння. У киплячий сироп опустити відсортовані і промиті ягоди. Ягоди довести до кипіння і варити рівно 5 хв, потім розлити в стерильні банки і відразу ж закупорена.
19. Джем з чорної смородини (спосіб 1)
1 кг чорної смородини, 500 г цукру.
Ягоди висипати в варильний тазик, злегка розім'яти, засипати цукром і відставити на кілька годин. Після цього поставити на слабкий вогонь і варити до готовності в один прийом або 2-3 рази перериваючи варіння на кілька хвилин.
20. Джем з чорної смородини (спосіб 2)
1 кг ягід чорної смородини, 500 г цукру, 1/2 склянки води.
У приготовлений киплячий сироп висипати ягоди і варити до готовності. Варіння 2-3 рази переривати на кілька хвилин, знімаючи піну.
21. Джем з чорної смородини (спосіб 3)
1 кг чорної смородини, 200 г цукру.
Ягоди висипати в варильний тазик, розім'яти, засипати цукром і уварити під кришкою протягом 20-25 хв. Фасувати в гарячому вигляді. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 хв.
22. Джем з чорної смородини (спосіб 4)
1 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Ягоди висипати в варильний тазик, злегка розчавити, додати воду і 800 г цукру. На слабкому вогні довести до кипіння, варити 15 хв і відставити на 8-10 годин у холодне місце. Потім всипати решту цукру і варити до готовності.
23. Мармелад з чорної смородини натуральний
Великі зрілі ягоди чорної смородини розім'яти і розварити в каструлі під кришкою. Гарячу масу протерти через сито і уварити до готовності.
24. Желе із чорної смородини (спосіб 1)
1 кг ягід чорної смородини, 200-300 г цукру.
Ягоди розім'яти дерев'яним товкачем, перекласти в каструлю і на слабкому вогні довести до кипіння. Варити близько 10 хв, потім віджати сік. Сік довести до кипіння на слабкому вогні, розчинити в ньому цукор і варити до готовності, але не більше 20 хв. Фасувати в гарячому вигляді.
25. Желе із чорної смородини (спосіб 2)
1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру. Ягоди висипати в каструлю, залити водою і на слабкому вогні довести до кипіння. Варити 3-5 хв, потім масу перелити в чистий фланелевий мішечок і дати стекти соку. Видавлювати сік не слід, оскільки желе втратить прозачность. Сік вилити в каструлю з широким дном і довести до кипіння. Додати цукор і варити до готовності близько 20 хв. Фасувати в гарячому вигляді ..
Масу, яка залишилася після виділення соку, протирають через чисте сито і готують з неї мармелад (див. рецепт 23).
26. "Холодне" желе
1,6 кг ягід чорної смородини, 1-1,2 кг цукру, 0,5 л води.
З свіжозібраних ягід виділити сік, змішати його з цукром у співвідношенні 1: 2. Щоб цукор розчинився, сік злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Розлити в гарячому вигляді і закупорити. Зберігати в темному прохолодному місці.
27. Смоква з чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 600 г цукру, 1-2 ст. ложки черносмородинового соку або води.
Ягоди злегка розчавити, додати воду або сік, засипати цукром і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, поки маса не почне відставати від дна і стінок каструлі. Гарячу масу перекласти на деко, змочений водою, розрівняти в шар товщиною 1-2 см і підсушити при кімнатній температурі або в негарячій духовці при температурі не вище 50 ° С. Коли смоква підсохне, нарізати її фігурними шматочками і пересипати цукром. Зберігати в герметичній упаковці.
28. Пастила з чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 600 г-цукру, 3/4 склянки води.
Ягоди покласти в емальовану каструлю, залити водою і розварити під кришкою до розм'якшення. Масу протерти через сито. Отримане пюре перемішати з цукром і уварювати в каструлі до консистенції густої сметани. Гарячу масу укласти в дерев'яні або фанерниелоткііпросушітьвдуховке, нагретойдо температури 60-70 ° С, протягом 10-12 годин. Накрити пергаментом і зберігати в сухому і прохолодному місці.
29. Чорна смородина маринована
Склад заливання: на 1 л води - 0,12-0,15 л столового оцту, 750 г цукру.
На літрову банку - 8-10 бутонів гвоздики ,. 5-8 горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Банки заповнити по плечики великими зрілими ягодами і залити гарячим маринадом. Стерілізоватьв киплячій воді (банки будь-якої місткості - 3 хв). Мариновану смородину подають до м'ясних страв.
30. Пектинова заправка
1 кг ягід чорної смородини, 1-1,5 кг цукру, 1 склянка води.
Ягоди покласти в каструлю, залити водою і розпарити під кришкою до розм'якшення. До кипіння не доводити. Гарячу масу протерти через часте сито. У пюре додати цукор, розмішати і розлити в банки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 7 хв, літрові - 10 хв, трилітрові - 20 хв.
31. Смородина, заморожена розсипом
Відібрати великі і неушкоджені ягоди, вимити й обсушити, покласти у формочки або на таці і заморозити. Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові пакети з тонкої харчової плівки, герметизувати і прибрати на зберігання в морозильник.
32. Смородина, заморожена з цукром
1 кг чорної смородини, 150-200 г цукру.
Відібрати великі неушкоджені ягоди, вимити, обсушити, перемішати з цукром і укласти у формочки для заморожування. Заморожені брикети обернути плівкою, скласти і зберігати в морозильнику.
33. Смородина, заморожена в сиропі
Склад сиропу: на 1 л води - 1 кг цукру.
При цьому способі заморожування в найбільшій мірі зберігаються всі властивості чорної смородини.
Великі здорові ягоди вимити, обсушити і укласти в паперові або поліетиленові стаканчики або формочки для заморожування. Ягоди залити холодним цукровим сиропом, щоб вони були повністю занурені в нього. Після заморожування формочки злегка відігріти, брикети вийняти, упакувати і покласти на зберігання в морозильник.
34. Пюре з чорної смородини, заморожене
З зрілих і здорових ягід приготувати пюре (см.рецепт 7). Пюре уварити на сильному вогні протягом 15 хв, додати цукор (400 г на 1 кг маси) і розчинити. Охолоджене пюре розкласти в стаканчики або формочки і заморозити.
35. Зберігання чорної смородини
Ягоди чорної смородини не належать до довго зберігаються продуктів, але в умовах холодильника їх можна зберегти до 2-3 місяців. Ягоди, призначені для зберігання, збирають у суху погоду. Ягоди чорної смородини зберігають у болгарських ящиках, кошиках, невеликих коробках і поліетиленових мішках. Упаковані в ящики або кошики, ягоди зберігаються до 20 днів. Оптимальна температура зберігання 2 ° С.
До 30-45 днів можна зберегти чорну смородину в поліетиленових пакетах при температурі 0-1 ° С і до 3 місяців - при температурі мінус 2 ° С. Ягоди попередньо охолоджують у холодильнику і тільки потім перекладають у пакети, які ретельно зав'язують або запаюють.
Перед вживанням ягоди попередньо витримують кілька; годин при температурі 4-6 ° С і тільки потім доводять до кімнатної температури.
36. Сушка чорної смородини
Ягоди перебирають, миють, обсушують і розкладають в один шар на ситах. Сушать при температурі 50-60 ° С протягом 2 годин. Стежать, щоб ягоди не пересохли. Сушіння вважається закінченим, якщо ягоди, здавлені в кулаці, що не злипаються. Сушка на сонці небажана - руйнуються вітаміни.
