Заготовки з брусниці
Брусниця поширена по всій північній півкулі. Вона росте у Росії, Білорусії, країнах Прибалтики та Скандинавії, Чехії, Польщі, Німеччині та інших країнах. Але особливо улюблені ягоди брусниці в Сибіру. Цьому сприяє дві обставини - перший, в Сибіру брусниця, мабуть, найпоширеніша ягода, і друге, вона відмінно зберігається в свіжому або моченому вигляді. З брусниці отримують сік, сироп, квас, інші напої, а також варення, повидло, начинки для цукерок, перетирають з цукром або просто заморожують ягоди.
У домашніх умовах брусницю зберегти дуже просто - ягоди потрібно перебрати, промити і висипати в пляшки, банки або бутлі. Банки в міру заповнення злегка постукувати, щоб ягоди лягли щільніше. Залити ягоди холодною кип'яченою водою, закрити і поставити на 3 дні і холодне місце. Потім воду замінити свіжою, посуд щільно закупорити. Зберігати в темному й холодному місці.
Так само з брусниці, як з будь-якої іншої ягоди, можна готувати варення, джеми, мармелад і компоти. Вона добре поєднується не тільки з медом, яблуками і грушами, але і з деякими овочами. Ось деякі рецепти приготування заготовок з брусниці:
1. Брусниця мочена
1 кг ягід залити 1 л сиропу (для варіння 1 л сиропу потрібно 1 ст. Ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики). Довести до кипіння, охолодити і залити підготовлену брусницю.
2. Мочена брусниця
Склад заливання: на 1 л води-10-30 г солі, 30-50 г цукру.
Свіжозібране ягоди перебрати, вимити в холодній воді і висипати в підготовлений посуд. У воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння, охолодити і залити ягоди. Для поліпшення смаку можна додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, корицю. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кружок і гніт. Витримувати 6-7 днів при температурі 18-20 ° С або 8-9 днів при 12-15 ° С, після чого посуд з брусницею перенести в холодне місце. Через 25-30 днів брусниця готова до вживання.
3. Брусничная водиця (спосіб 1)
Наповнити діжку або скляну банку стиглої брусницею, залити охолодженою кип'яченою водою, закрити щільно кришкою або поліетиленовою плівкою і поставити в прохолодне місце. Через місяць можна пити злегка червонуватого, трохи кислувату воду, яку за слабкі показники забарвлення і смаку, називають не водою, а водицею.
4. Брусничная водиця (спосіб 2)
У підготовлену ємність засипати стиглу промиту брусницю, залити охолодженою водою, яка кип'ятилася разом з 3-5 гілочками м'яти. Витримати 3-4 тижні і використовувати як освіжаючий напій, що підвищує апетит і поліпшує травлення.
5. Брусничная, водиця (спосіб 3)
Стиглу брусницю засипати в ємність залити охолодженою кип'яченою водою, в яку до кип'ятіння додати цукор з розрахунку 300-400 г на 10 л води.
Існують і інші способи отримання брусничної водиці. Основною умовою кожного способу є те, що ягоди не пошкоджуються і через свою оболонку віддають частину соку.
6. Брусниця в маринаді
Приготувати маринад: 3 склянки води, 10 ст. ложок цукру, 8 ст. ложок солі, кориці, гвоздики, запашного перцю, оцту; довести до кипіння, охолодити і залити брусницю в банках. Пастеризувати літрові банки 15 хв.
7. Брусниця, маринована з яблуками
До 1 кг підготовлених ягід брусниці додати 0,5 кг яблук, розрізаних на 4 частини і бланшованих в киплячій воді 2-3 хв, змішати з брусницею і розкласти в скляні банки, залити охолодженим маринадом, пастеризувати 15-20 хв. Для приготування маринаду взяти 3 склянки води, 0,5 склянки столового оцту, 1 склянка цукру, 0,5 ч. Ложки солі, корицю, гвоздику і перець. Варити до готовності, охолодити і розлити в банки.
8. Подовження терміну зберігання свіжої брусниці
Зрілі, здорові, свіжозібране ягоди всипати в невеликий бочонок (можна в пластмасову ємність, тільки придатну для харчових продуктів), залити чистою холодною водою (найкраще охолодженої кип'яченої), щільно закупорити і опустити в колодязь або чистий водойму з проточною водою. До засипання ягід бочонок або іншу посудину ретельно вимити гарячою водою з кальцінірованнойсодой, ошпарити окропом (пластмасову ємність просто гарячою водою) і накрити марлею для охолодження. Ягодами заповнити вже остигнула посуд.
9. Сироп з брусниці
Вимиту брусницю перемішати з цукром, засипати в скляну банку і закрити пергаментним папером, залишити на 24 години, відлити сироп і знову засипати цукром. Сироп виливається в банки, стерилізується і закупорюється.
10. Компот з брусниці
Склад заливання: на 1 л води - 0,4-1 кг цукру.
Зрілі, рівномірно забарвлені ягоди брусниці вимити і засипати в підготовлені банки по плічка. На дно і зверху ягід покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 85 ° С: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 25 хв, трилітрові - 35-40 хв.
11. Компот з брусниці з яблуками
Склад заливання: на 1 л води - 300-400 г цукру.
Солодкі яблука очистити, нарізати часточками. Ягоди брусниці і часточки плодів укласти в банки шарами або упереміш. На дно банки і зверху ягід для аромату покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 85 ° С.
12. Компот з брусниці по-чеськи
Склад заливання: На 350 мл води - 400 цукру, 1/2 ч. Ложки лимонної кислоти.
Зварити цукровий сироп. У киплячий сироп партіями опускати миті і обсушені ягоди брусниці і варити по 4 хв, після чого засипати в банки. Коли будуть підготовлені всі ягоди, в сироп додати лимонну кислоту і зняти пінку. Сиропом залити ягоди в банках. Пастеризувати при температурі 85 ° С, півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв.
13. Брусниця, протерта з цукром
1 кг брусниці, 1 кг цукру.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимити і опустити на 5-6 'хв. в киплячу воду. У гарячому вигляді ягоди протерти через сито або друшляк і змішати з цукром. Отриману масу підігріти до повного розчинення цукру і відразу заповнити нею банки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25-30 хв.
14. Брусниця у власному соку з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук.
Склад заливання: 1 л брусничного соку, 300 г цукру.
Яблука очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Бланшувати в киплячій воді 2-3 хв. У варильний таз висипати зрілі ягоди брусниці, додати яблука і залити все брусничним соком. Для отримання соку ягоди залити 3 склянками води, довести до кипіння і варити, поки ягоди не полопають; віджати сік і розвести в ньому цукор. Нагріти масу в варочному тазу, не доводячи до кипіння, розлити в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки-10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25 хв.
15. Брусниця у власному соку зі сливами
Склад заливання: на 1 л брусничного соку - 300-400 г цукру.
Вимиті ягоди брусниці і розрізані на половинки сливи без кісточок укласти упереміш в банки. Приготувати сік-заливку (див. Рецепт 14). Банки з ягодами заповнити гарячою заливкою. Пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв. (Простерилізувати у киплячій воді відповідно 4, 8, 15 хвилин).
16.Брусніка у власному соку по-чеськи (спосіб 1)
1 кг брусниці, 500 г цукру.
Вимиті і обсушені ягоди брусниці розігрівати в каструлі під кришкою з декількома ложками води, поки вони не пустять сік. Уварювати при постійному помішуванні. Частинами додавати цукор і варити ще 10 хв. Зібрати пінку, ягоди витягти і розкласти в банки. Сироп довести до кипіння і залити ним ягоди. Відразу ж закупорена банки і перевернути догори дном до повного охолодження.
17.Брусніка у власному соку по-чеськи (спосіб 2)
1 кг брусниці, 450 г цукру.
Вимиті і обсушені ягоди перемішати з цукром і підігрівати в духовці, поки не пустять сік. Коли ягоди стануть "скловидними", перекласти їх у банки. Сироп довести до кипіння і залити ним ягоди. Банки закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.
18. Приправа бруснично-яблучна
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 250 г цукру, 1 склянка води, 3-4 бутони гвоздики, шматочок кориці.
Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками, видаливши серцевину. Часточки висипати в варильний тазик, залити водою і підігріти на слабкому вогні до розм'якшення. Протерти через сито. Зрілі, яскраво забарвлені ягоди брусниці опустити на 2-3 хв в киплячу воду, потім викласти в варильний таз. Додати яблучне пюре і цукор, варити 20-25 хв, постійно помішуючи. Розкласти в банки в гарячому вигляді і стерилізувати (див. Рецепт 14).
19. Сік брусничний натуральний
Для приготування соку беруть тільки повністю дозрілі свіжозібране ягоди. Ягоди розім'яти, підігріти на слабкому вогні для кращого виділення соку і пресувати. Сік довести до кипіння і відразу ж закупорена.
Брусничний сік можна консервувати і способом пастеризації.
20. Варення з брусниці
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1/2 склянки води, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або чайна ложка лимонної цедри.
Перебрані і промиті ягоди брусниці для видалення гіркоти опустити на 2-3 хв. в киплячу воду і викласти в варильний тазик. Додати воду, цукор і варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати приправи.
21. Варення з брусниці на меду
1 кг брусниці, 700 г меду, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики, 1 ч. Ложка лимонної цедри, 1/2 склянки води.
Варити варення, як зазначено в попередньому рецепті, тільки замість цукру використовувати мед.
22. Варення з брусниці з грушами
1 кг брусниці, 0,8-1 кг груш, 1,2-1,4 кг цукру.
Груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видаливши серцевину, і бланшувати 3-5 хв у киплячій воді.
Варити варення як звичайно (див. Рецепт 20), а приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати часточки груш.
23. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 1)
1 кг брусниці, 400-500 г яблук, 1,2-1,4 кг цукру. Для варення беруть тверді і кислі яблука. Готувати так само, як варення з грушами (див. Рецепт 22).
24. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 2)
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 2,5 кг цукру, 2 склянки води.
Ягоди перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, дати стекти воді. Тверді і кислі яблука очистити і нарізати часточками, видаливши серцевину. Приготувати цукровий сироп, довести до кипіння. У киплячий сироп викласти брусницю та яблука. Варити до готовності в один прийом.
Фасувати в гарячому вигляді, закупорена поліетиленовими кришками.
25. Варення з брусниці з корицею і гвоздикою
На 1 кг брусниці - 1,5 кг цукру, 1 склянка води, 1 ч. Ложка порошку кориці, 4 гвоздики.
Промиту і ошпарену окропом брусницю висипати в таз для варіння варення, засипати цукром, додати воду, корицю і гвоздику. Варити на дуже слабкому вогні до готовності.
26. Варення з брусниці (по-білоруськи)
На 1 кг ягід - 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.
Щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-5 хв. Після цього їх відкинути на сито, потім помістити в таз для варення, залити сиропом і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.
27. Джем з брусниці
1 кг брусниці, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимочити і покласти в варильний тазик. Залити водою, добавітьполовіну сахараіварітьнаслабомогне,
постійно помішуючи, поки маса не увариться до 1/2 початкового об'єму. Додати цукор і варити до готовності, постійно помішуючи.
28. Джем з брусниці з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук, 3 кг цукру, 4 склянки води.
З кислих і твердих яблук приготувати пюре. Перелити пюре в тазик, 'додати брусницю і цукор і варити на слабкому вогні до готовності.
29. Джем з брусниці по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг цукру.
Промиті і просушені ягоди брусниці нагрівати. 10 хв, постійно помішуючи. Додати нарізані часточками яблука і груші і варити ще 10 хв. Додати порціями цукор і, продовжуючи помішувати, варити до готовності. Перед закінченням варіння додати лимон, нарізаний дрібними кубиками.
Фасувати джем полуохлажденним.
30. Джем з брусниці зі сливою
500 г брусниці, 500 г сливи без кісточок, 750 г цукру.
Сливу розрізати на половинки, видалити кісточки. Подрібнити сливу в м'ясорубці, змішати з вимитими і обсушеними ягодами і варити з кількома ложками води в каструлі з широким дном. Коли маса загусне, додати цукор і варити ще 3 хв.
Фасувати джем гарячим.
31. Джем з брусниці з морквою
1 кг брусниці, 500 г моркви, 300-500 г цукру.
Брусницю перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, перекласти в варильний тазик і засипати цукром, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 8-10 хв.
Морква ретельно вимити, очистити, нарізати кубиками або кружальцями завтовшки 4-5 мм. Нарізану моркву опустити на 10 хв в киплячу воду, потім викласти в варильний тазик з брусницею. Перемішати і варити до готовності. Розкласти джем по банках в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
32. Джем з брусниці зі столовим буряком
1 кг брусниці, 500 г столового буряка, 300-500 г цукру. Готують так само, як джем з морквою (див. Рецепт 31).
33. Повидло брусничне
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1 склянка води.
Зрілі, вимиті ягоди брусниці покласти в варильний тазик, додати воду і на слабкому вогні прогріти до повного розм'якшення ягід. Розварені ягоди в гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре викласти в варильний тазик, додати цукор і варити до готовності, поки маса не увариться до 1/3 початкового об'єму. Гаряче повидло розкласти в сухі і підігріті банки, остудити і закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером в 2 шари.
34. Желе з брусниці
0,8 л брусничного соку, 0,2 л яблучного соку, 500 г цукру.
Віджати сік з ягід брусниці (див. Рецепт 19) і з яблук, вилити той і інший в каструлю, додати цукор, підігріти до повного розчинення цукру і уварити приблизно на 1/3 початкового об'єму. Готове желе гарячим розлити в банки і пастеризувати при температурі 85-100 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 25 хв.
35. Мармелад з брусниці
1 кг брусниці, 400 г цукру.
Стиглі ягоди варити до розм'якшення з кількома ложками води, потім розім'яти товкачем або на друшляку. Пюре змішати з цукром. Після того як цукор розчиниться, уварити масу до готовності.
36. Мармелад з брусниці та яблук по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг очищених яблук, 800 г цукру, трохи кориці, сік з 1/2 лимона.
Вимиті і обсушені ягоди разом з нарізаними на часточки яблуками розварити при помішуванні. Протерти на друшляку. Отримане пюре змішати з цукром, лимонним соком і корицею. Після розчинення цукру варити до готовності.
