Княженіка про запас
Плоди княженікі містять по 7% цукру (глюкози і фруктози), 2% лимонної кислоти, дубильні речовини, органічні барвники, вітамін С.
Плоди княженікі приємного кисло-солодкуватого смаку, з ароматом, що нагадує ананас. Це одна з кращих за смаком ягід північної півкулі. Смакові якості страв і приправ з княженікі дуже високі.
Ягоди вживають у свіжому і переробленому вигляді, для тривалого зберігання замочують. Для вгамування спраги і як жарознижуючий засіб настої ягід дають пити хворим. Відвари і настої ягід застосовують всередину при катарах верхніх дихальних шляхів, бронхіальній астмі, для полоскання при кашлі.
Настої листя застосовують для полоскання горла, п'ють при проносах. Листя прикладають до ран, щоб прискорити їх загоєння. З молодого листя готують смачний фруктовий чай. Княженіку можна подавати з молоком або вершками, готувати з неї сік і варення, сироп і желе, морозиво і наливки, чай і мармелад.
1. Варення з княженікі
Ягоди покласти в 70-відсотковий киплячий цукровий сироп і відразу ж зняти з вогню. Залишити для настоювання на 10-12 годин. Таке варення довго зберігати не слід.
2. Варення з княженікі з яблуками
На 1 кг яблук - 2 склянки княженікі, 1 кг цукру.
Очищені часточки яблук варити в цукровому сиропі. Наприкінці варіння додати княженіку і через 2 хв зняти з вогню.
3. Сік з княженікі
Ягоди обдати окропом на ситі і відразу ж вичавити сік через марлю. Тривалий час сік не зберігати.
4. Сироп з княженікі
У віджатий сік додати цукор (на 1стакан соку - 1 склянка цукру). Кип'ятити на слабкому вогні до розчинення цукру, охладітьіхранітьвбутилкахвпрохладном місці. Використовувати для приготування желе, мармеладу, наливок, суфле з мусом.
5. Желе з княженікі
До склянці сиропу з княженікі додати 3 склянки води, попередньо розмочений желатин, кип'ятити на малому вогні до повного розчинення желатину, процідити через марлю або ситечко і розлити у вази для охолодження. Окремо подавати молоко або вершки.
6. Мармелад з княженікі
Готувати так само, як і мармелад з інших ягід (см. мармелад з журавлини ). Смак і аромат його більш приємний і ніжний. Подавати з холодними вершками і у вигляді бутербродів.
