Заготівля барбарису
Плоди барбарису мають приємний освіжаючий смак, використовуються у свіжому вигляді та у вигляді заготовок про запас. У плодах барбарису від 10 до 500 мг вітаміну С, від 70 до 7500 Р-активних речовин, до 140 мг провітаміну А каротину, від 3,9 до 7,9% вуглеводів, від 5 до 6,7% органічних кислот, від 0 , 4 до 7% пектинових речовин, 0,6-0,8% дубильних і фарбувальних речовин.
З ягід барбарису варять варення, готують пастилу, начинки для цукерок і різні напої. Широко використовується сушений барбарис - мелені й цілі сушені ягоди додають до багатьох м'ясних страв, в плов, в супи.
1. Варення з барбарису.
На 1 кг ягід 2-3 склянки води і 1-1,5 кг цукру.
Промиті ягоди залити теплою водою і настояти 8-10 год. Потім воду злити, приготувати на ній цукровий сироп, залити їм ягоди і варити 30-40 хв до готовності.Получается варення з приємним кисло-солодким смаком і легким ароматом.
2. Барбарис солоний.
На 1 л води - 200 г солі.
Для соління взяти ягоди на невеликих гілках. Укласти їх в банки і залити солоною охолодженою кип'яченою водою. Заливати так, щоб всі ягоди були покриті рідиною.
3. Сік барбарису.
Зрілі ягоди вимити, бланшувати в окропі 2-3 хв, воду злити, а ягоди пропустити через соковижималку. Отриманий сік, призначений для зберігання, пастеризувати і зберігати в пляшках. Використовувати для приготування муссових напоїв, желе.
4. Компот з барбарису.
Для приготування сиропу беруть 0,5 кг цукру на 1 л води
Дозрілі плоди вимити, видалити плодоніжки, укласти в скляні банки і залити гарячим цукровим сиропом. Після цього пастеризувати при температурі 80-85 ° С протягом 10-15 хв.
5. Желе з барбарису.
На 1 кг ягід - 1 стакан води і 1кг цукру
Перебрані і промиті плоди помістити в емальовану каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Прогріти при постійному помішуванні до розм'якшення і протерти через сито, додати цукор, уварити до потрібної густоти і в гарячому вигляді розлити у підготовлені скляні банки. Закрити папером, охолодити, зав'язати шпагатом і поставити на зберігання в прохолодне місце.
6. Сушений барбарис
Сушка барбарису проводиться звичайним способом - ягоди розкласти на деко в один шар. Починати сушити при температурі 40-45 ° С, досушувати при температурі 60 ° С. Сушіння вважається закінченим, якщо ягоди, здавлені в кулаці, що не злипаються.
