Журавлина про запас
Ягоди журавлини містять 85,5% відсотка води, 0,3% золи, 0,5% білків, близько 5% вуглеводів, до 0,7% пектинових речовин, близько 3% органічних кислот (лимонної, бензойної, хінної, Урусовой), 2% клітковини; 15-30 мг% вітаміну С і десяті частки мг% вітамінів B1, B2, PP. У журавлині міститься порівняно велика кількість речовин Р-вітамінного дії (до 250 мг%), які зміцнюють судинну стінку і беруть участь в обмінних процесах замість вітаміну С.
Журавлину можна назвати самою незвичайною ягодою. Вона починає чинити дію на організм людини, коли її немає не тільки в роті, але і в руках. Достатньо тільки подумати про неї, як вона починає надавати свою дію - викликає виділення слини. Не випадково журавлинні напої дають для збудження апетиту і для підвищення життєвого тонусу у тяжкохворих.
Перерахувати застосування журавлини вельми складно. Тільки одних напоїв з неї готують близько сотні. Вона прикрашає стіл, покращує смакові якості їжі, сприяє поліпшенню травлення і засвоєння їжі. Дієтологи знають журавлину як стимулятор секреції підшлункової залози. Журавлину дають хворим,, при видужування після перенесених важких захворювань. Журавлина надає тонізуючу, освіжаючу дію і підвищує розумові: і фізичні здібності людини. Журавлина хороший бактерицид. Сік журавлини затримує ріст і розвиток золотистого стафілокока, сібіроязвенной палички і кишкової палички. Однак журавлина корисна не всім. Так, хворим на виразку шлунка вона не рекомендується.
З ягід готують соки, сиропи, киселі, морси, желе, варення, начинки для цукерок, вина, харчові барвники. Використовують при засолюванні капусти.
1. Варення з журавлини
На 1 кг журавлини - 1,5 кг цукру, 1-2 склянки води.
Відібрані і промиті ягоди опустити на 1-2 хв в киплячу воду, відкинути на друшляк, дати стекти воді, висипати в киплячий сироп і варити на слабкому вогні, періодично знімаючи пінку. Наприкінці варіння можна додати ванілін. Це зробить варення більш ароматним.
2. Варення з журавлини з яблуками
На 1 кг журавлини - 0,5 кг яблук, 1,3 кг цукру.
Відібрані і промиті ягоди журавлини варити в цукровому сиропі 15-20 хв, додати часточки очищених яблук і варити ще 15-20 хв. Фасувати і зберігати звичайним способом.
3. Варення з журавлини з волоськими горіхами
1кг журавлини - 200 г очищених волоських горіхів, 1,5 кг цукру.
Ядра волоських горіхів варити в киплячій воді протягом 30 хв, відкинути на друшляк, дати стекти воді, з'єднати горіхи з журавлиною, залити цукровим сиропом і варити до готовності, як звичайно. Фасувати і зберігати звичайним способом.
4. Журавлина, протерта з цукром
На 1 кг журавлини - 1 кг цукрового піску. Відібрані і вимиті ягоди бланшувати протягом 8-10 хв, відкинути на друшляк і потім протерти через сито. Отримане пюре змішати з цукровим піском, підігріти до температури 90-95 ° С і розфасувати в чисті сухі банки. Після цього пастеризувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 хв. Зберігати в темному і прохолодному місці.
5. Журавлина з цукром
1 кг журавлини, 1,5-2 кг цукру.
Великі зрілі ягоди пропустити через м'ясорубку або подрібнити в каструлі дерев'яним товкачем. Отримане пюре ретельно перемішати з цукром і перекласти в банки. Зверху масу засипати цукром і закрити кришками або зав'язати пергаментом. Зберігати в темному холодному місці.
6. Журавлина натуральна в цукрі
1 кг журавлини, 1,5-2 кг цукру.
Скляні банки заповнити великими зрілими ягодами, перешаровуючи цукром. Зверху ягоди засипати цукром, закрити кришками і поставити в холодне місце.
7. Сироп журавлинний натуральний
На 1 л журавлинного соку - 1 кг цукру, 1 л води.
Приготувати цукровий сироп, розчинивши цукор в киплячій воді, залити ним віджатий сік журавлини, суміш кип'ятити 3-4 хв, розлити в стерилізовані банки або пляшки і закупорити.
8. Сироп журавлинний
1 л журавлинного соку, 1,5 цукру.
Журавлинний сік (див. Рецепт 9) підігріти до температури 60-65 ° С, розчинити в ньому цукор і розлити в банки або пляшки. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25-30 хв.
9. Сік журавлинний натуральний
Ягоди подрібнити дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку, перекласти в каструлю і підігріти до температури 60-70 ° С. Щоб збільшити вихід соку, на кожен кілограм подрібненої маси додати 3 / 4стаканаводи.Подогретуюмассупрессовать, сік процідити і підігріти до температури 75-78 ° С для осадження білкових речовин. Знову процідити сік, довести до кипіння, кип'ятити 2-4 хв, розлити в пляшки або банки, відразу ж закупорена і покласти на бік (пляшки) або поставити догори дном (банки) до повного охолодження.
10. Сік журавлинному-яблучний
0,7 л яблучного соку, 0,12 л журавлинного соку, 0,18 л цукрового сиропу 70-процентного.
Свіжовіджатий яблучний сік і журавлинний сік змішати, додати цукровий сироп, довести до кипіння і кип'ятити 2-4 хв. Відразу ж розлити в банки або пляшки, закупорити і перевернути догори дном до повного охолодження.
11. Сік журавлинний з цукром
0,6 л журавлинного соку, 0,4 л цукрового сиропу 45-процентного.
Свіжоприготовлений журавлинний сік (див. Рецепт 9) змішати з цукровим сиропом, довести до кипіння, кип'ятити 2-4 хв, відразу ж розлити в банки або пляшки, закупорити і перевернути догори дном до повного охолодження.
12. Сік журавлинний з м'якоттю
На 600 г журавлинного пюре - 400 г 50-процентного цукрового сиропу.
Бланшированную журавлину протерти через сито і в отримане пюре додати цукровий сироп. Суміш нагріти до температури 65 ° С, розлити в гарячі скляні банки і пастеризувати.
13. Журавлина пастеризована
На 1 кг журавлини - 1 л 50-відсоткового цукрового сиропу.
Відібрану і промиту журавлину покласти в чисті скляні банки, залити сиропом, поставити в киплячу воду на 7-10 хв. Потім закрити кришками. Зберігати в холодному місці.
14. Журавлина в цукровому сиропі
На 1 кг журавлини - 1 л 10-відсоткового цукрового сиропу.
Відібрані і промиті ягоди укласти в півлітрові банки по плічка, залити сиропом і пастеризувати 20 хв.
15. Журавлина у власному соку
На 7 кг журавлини - 3 л журавлинного соку.
Відібрані і промиті ягоди, витримати 10 хв в ситі для видалення води, укласти в чисті скляні банки, залити свіжовіджатим соком і пастеризувати: півлітрові банки - 5-6 хв, трилітрові - 20 хв. Зберігати в прохолодному місці.
16. Журавлина натуральна стерилізована (спосіб 1)
Зрілі червоні ягоди висипати в каструлю, підігріти на слабкому вогні, щоб ягоди пустили сік. Гарячу масу перекласти в банки і стерилізувати: півлітрові банки - 7-9 хв, літрові - 9-10 хв, трилітрові - 20 хв.
17. Журавлина натуральна стерилізована (спосіб 2)
Зрілі червоні ягоди щільно вкласти в банки по плічка, залити киплячою водою і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 7-9 хв, літрові - 9-10 хв, трилітрові - 20 хв.
18. Журавлина натуральна стерилізована (спосіб 3)
Великі зрілі ягоди укласти в банки по плічка і залити киплячою водою по краю горлечка. Через 3-5 хв воду злити, довести до кипіння і знову залити ягоди в банках так, щоб вода злегка перелилася через краї горлечка. Банки відразу ж закупорена і перевернути догори дном до повного охолодження.
19. Компот журавлинний
Склад заливання: на 1 л води - 1 кг цукру.
Великі зрілі ягоди укласти в банки по плічка, періодично струшуючи, щоб ягоди щільніше заповнили банки. Залити ягоди гарячим цукровим сиропом. Пастеризувати при температруре 90 ° С: півлітрові банки -20 хв, літрові - 30 хв.
Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 10 і 15 хв.
20. Компот журавлинний прискореним способом
Склад заливання: на 1 л води - 1 кг цукру.
Банки щільно заповнити ягодами по плечики і залити гарячим цукровим сиропом по краю горлечка. Через 5-7 хв сироп злити, ягоди залишити в банках. Сироп довести до кипіння і знову залити їм ягоди в банки так, .Щоб він злегка перелився через краї горлечка. Відразу ж закупорена бляшаними кришками і перевернути догори дном до повного охолодження.
22. Журавлинний квас
На 1 кг журавлини - 2 склянки цукрового піску, 4 л води, 10 г дріжджів.
Відібрану і бланшированную журавлину розім'яти дерев'яним товкачем, залити водою і варити 10 хв. Сік процідити, додати в нього цукровий пісок, охолодити. Додати розведені дріжджі, добре перемішати, розлити в пляшки, закупорити і поставити на, 3 дні в прохолодному, місці.
23. Журавлинний квас з м'ятою
На 500 г журавлини - 300 г цукру, 3 д води, 5-7 г дріжджів, 1 склянка м'яти.
Журавлину розім'яти, влити 2 л води, варити 5-10 хв, процідити, всипати цукор, охолодити. М'яту залити 1 л окропу, охолодити, процідити і з'єднати з відваром журавлини, додати дріжджів. Розлити в пляшки або злити в банку. Поставити на 2-3 дні в темному прохолодному місці.
24. Конфітюр журавлинний
1 кг журавлини, 1; 5-1,6 кг цукру, 1 склянка води.
Ягоди пропустити через м'ясорубку або подрібнити дерев-янним товкачем .. В отриману масу додати воду, довести до кипіння і варити 10-15 хв на слабкому вогні. Потім додати цукор і варити до готовності в одні прийом.
25. Варення журавлинне на меду
1 кг журавлини, 1,6 кг меду, 2-2,5 склянки води.
З меду -і води приготувати сироп. Ягоди журавлини бланшувати 3-4 хв у киплячій воді, потім перенести в сироп. Варити до готовності в один прийом. Фасувати і зберігати варення звичайним способом.
26. Мармелад журавлинний
Для приготування 1 кг мармеладу - 850 г журавлинного Пюре, 650 г цукру.
Журавлину опустити, на 3-4 хв в киплячу воду, потім подрібнити дерев'яним товкачем і протерти через сито. Отримане пюре перенести в варильний тазик, підігріти, додати цукор і варити до готовності, періодично зважуючи тазик з мармеладом (мармелад готовий, коли маса його дорівнює подвійній масі доданого цукру).
27. Желе журавлинне
1 кг журавлини. 500 г цукру, 1 склянка води.
Ягоди висипати в емальований посуд, залити водою і варити під кришкою до повного розм'якшення. Потім віджати сік, підігріти, додати цукор, помішуючи і варити на слабкому вогні до готовності, але не більше 15 хв. Розлити по банках в гарячому вигляді і закупорити.
28. Напій журавлинний
1 кг журавлини, 200-300 г цукру, 2,5-3 л води. 'Ягоди бланшувати 3-4 хв у киплячій воді, потім розім'яти дерев'яним товкачем. У бланшированную воду додати цукор і протерту журавлину і залишити на 6-8 годин. Процідити і розлити в стерильні банки. Закупорена і .храніть в холодному місці.
Напій подається в холодному вигляді.
29. Морс журавлинний
1 кг журавлини, 800 г цукру, 2 л води.
Ягоди бланшувати 3-4 хв, розім'яти дерев'яним товкачем і залити бланшіровочной водою (3 склянки). Віджати сік. Вичавки залити 7 склянками води, довести до кипіння і знову .отжать. Отримані сік і відвар змішати, довести до кипіння, додати цукор і охолодити. Закупорена і зберігати в холодному місці.
Морс подають холодним.
30. Цукерки з журавлини
На 1 кг журавлини - 1 склянка цукрової пудри, 2 яєчних білка, 0,5 столової ложки лимонного соку.
Білок розтерти з цукровою пудрою до побіління маси, влити в неї сік лимона і заважати до загусання. Великі ягоди обваляти в отриманій масі, зверху посипати сухий цукровою пудрою, розкласти в один ряд на блюдо, змащене жиром, датьягодам підсохнути, після чого скласти в банку для зберігання.
31. Пастила з журавлини
На 1 кг пюре з журавлини - 1 кг цукрового піску.
Пюре, отримане з бланшированной журавлини, добре перемішати з цукровим піском, уварити в каструлі і викласти-в дерев'яні лотки для підсушування.
32. Журавлина мочена
Свіжі промиті ягоди зсипати в дерев'яну діжку, залити охолодженою кип'яченою водою, зверху покласти дерев'яну кришку з гнітом. Такі ягоди добре зберігаються в прохолодному місці протягом року.
33. Зберігання журавлини
Ягоди журавлини можна зберігати насипом і у воді. При первомспособеіххранятвнебольшіхдеревянних, ящиках. Краще зберігати в мішечках з тонкої поліетиленової плівки.
Найчастіше журавлину зберігають у воді. Ягоди висипають у дерев'яну, емальований або скляний посуд з широким горлом, заливають холодною водою, кладуть серветку, кружок і гніт. Зберігають у холодному місці.
