Заготівля агрусу про запас
Ягоди містять в середньому 16% сухої речовини і 6-10% цукрів, в них переважає глюкоза і фруктоза, а цукрів міститься в малій кількості.
Мінеральні речовини складають в середньому 0,5% ваги плодів. Найбільше в аґрусі калію і менше натрію, кальцію, магнію, заліза і фосфору. Мінеральний склад агрусу сприяє життєдіяльності клітин і підтримці кислотно-лужної рівноваги в людському організмі.
Агрус багатий вітамінами. Вміст вітаміну С в ньому доходить до 30-50 мг. Є вітаміни групи Р і В.
У агрусу щільна шкірка, тому його без великої праці можна зберегти у свіжому вигляді до двох місяців. Оптимальна температура зберігання 0 ° С, відносна вологість повітря 90 відсотків.
1. Компот із зрілого агрусу
Склад заливання: на 1 л води - 400-700 г цукру.
Зрілі, але ще досить тверді ягоди, наколоти голкою. Можна також опустити їх на 3-5 хв в нагріту до температури 70 ° С воду. Підготовлені ягоди укласти в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 8 хв, літрові - 10-12 хв, трилітрові - 15 хв. Можна пастеризувати при температурі 90 ° С відповідно 15, 20, 30 хв.
2. Компот аґрусового прискореним способом
Склад заливання: на 1 л води - 400-700 г цукру.
Заповнити банки ягодами по плечики і залити гарячим цукровим сиропом по краю горлечка. Через 5-7 хв сироп злити, довести до кипіння і знову залити в банки з ягодами. Так виконати ще раз. Останній раз сироп повинен злегка перелити краю горлечка. Банки негайно закупорити і перевернути догори дном до повного охолодження.
3. Компот аґрусового без цукру
Банки заповнити ягодами по плечики і залити киплячою водою без цукру. Стерилізувати за рецептом 1 або 2.
4. Компот з недозрілих ягід агрусу
Склад заливання: на 1 л води - 500 г цукру. Недостиглі, але досить виросли ягоди наколоти і укласти в банки по плічка. Залити гарячим сиропом
і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 30 хв.
5. Компот аґрусового-смородиновий
2 кг агрусу, 1 кг чорної або червоної смородини.
Склад заливання: на 1 л води - 200-700 г цукру.
Зрілі, досить тверді ягоди агрусу наколоти і укласти в банки Разом з ягодами чорної або червоної смородини. Залити гарячим сиропом і стерилізувати (див. Рецепт 1).
6. Компот аґрусового-суничний (полуничний)
Зрілі, досить тверді ягоди агрусу наколоти. Ягоди суниці повинні мати щільну і забарвлену м'якоть. Підготовлені ягоди агрусу і суниці шарами укласти в банки по плічка і стерилізувати (див. Рецепт 1).
7. Компот з агрусу з пелюстками троянд
Склад заливання: на 1 л води - 200-700 г цукру.
Готують так само, як компот із зрілого агрусу (див. Рецепт 1), а зверху кладуть пелюстки троянд (з розрахунку 1 ст. Ложка на літрову банку).
8. Аґрус у власному соку
1 кг агрусу, 200 г цукру.
Дві третини відібраних зрілих ягід агрусу наколоти і укласти в банки по плічка. Решта ягоди змішати з цукром і підігріти під кришкою в каструлі з невеликою кількістю води. Коли ягоди размягчатся, протерти їх через сито або друшляк. Отриманим пюре залити ягоди в банках. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 30 хв.
9. Аґрус з цукром
1 кг агрусу, 100-500 г цукру.
Кількість цукру залежить від подальшого використання агрусу: для приправи до м'ясних і рибних страв беруть 1 кг ягід, 100-200 г цукру, для солодкого - 400-500 г цукру.
Ягоди пересипати цукром, перекласти в каструлю і підігріти приблизно 5 хв, щоб ягоди пустили сік. Постійно помішувати. Гарячу масу розлити в прогріті банки по краю горлечка, закупорена і відразу ж перевернути догори дном до повного охолодження.
10. Агрус натуральний пастеризований
Великі зрілі ягоди покласти в емальований посуд і підігріти на слабкому вогні, періодично струшуючи. Щоб ягоди не підгоріли, на 1 кг ягід додати 1/2 склянки води. Коли ягоди пустять сік, нагрівання припинити. Підготовлені банки щільно наповнити нагрітими ягодами з соком і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25 хв.
11. Сік аґрусового
1 кг агрусу, 100-150, г цукру, 3-5 ст. ложок вишневого, суничного або черносмородинового соків, 0,5 л води.
Зрілі ягоди розім'яти дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю і залити гарячою водою. Підігріти до температури 60 ° С і витримати при цій температурі 30 хв або довести до кипіння і кип'ятити 5-10 хв. Охолодити, виділити сік, фільтрувати його і освітлити. Пастеризувати при температурі 80 ° С: півлітрові пляшки або банки - 10 хв, літрові - 15 хв.
12. Сік аґрусового з м'якоттю
1 кг агрусу, 1 склянка цукру, 0,5 л води.
Ягоди ретельно розім'яти дерев'яним товкачем і перекласти в емальовану каструлю. Додати склянку води, нагрітий до температури 80 ° С. Масу підігріти, перемішуючи, до температури 60 ° С і протерти, через сито. Зварити сироп з 1 склянки цукру і 1,5 води. Аґрусового пюре перекласти в каструлю, довести до кипіння, додати цукровий сироп, розлити масу в банки і відразу ж закупорена. Банки з соком перевернути догори дном, а пляшки покласти на бік до повного охолодження.
13. Варення аґрусового
1 кг агрусу, 1,3 кг цукру, 1,5-2 склянки води.
Ягоди наколоти, залити холодною водою і витримати 6-8 годин в холодному місці. Потім воду злити, процедітьісваріть внейсахарнийсіроп. Ягоди
опустити в киплячий сироп порціями. Варити до готовності способом багаторазового варіння.
14. Варення аґрусового по-польськи
1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки води.
Тверді, не зовсім зрілі ягоди наколоти і опустити на 2-3 хв в киплячу воду. Охолоджені ягоди перекласти в варильний тазик і залити гарячим цукровим сиропом. Довести до кипіння і поставити в холодне місце на 8-10 годин. Потім на слабкому вогні довести до кипіння, варити 3-5 хв і знову поставити в холодне місце. Виконати ще два рази, і варити до готовності.
15. Варення аґрусового з горіхами
1 кг агрусу, 1,3-1,5 кг цукру, 1,5 склянки води, 80-100 г ядер волоських горіхів.
Дрібні або середні ягоди наколоти і залити гарячим цукровим сиропом. Ядра волоського горіха подрібнити ножем і додати в варення. Варити до готовності в два прийоми.
16. Варення аґрусового-малинове
700 г агрусу, 300 г малини, 1,3 кг цукру, 1,5 склянки вода.
Приготувати цукровий сироп і в нього порціями висипати ягоди агрусу та малини. Варити до готовності в один прийом.
17. Джем з агрусу (спосіб 1)
1 кг агрусу, 500 г цукру, 1/2 склянки води.
Для приготування джему взяти недостиглі ягоди. Приготувати цукровий сироп і в нього порціями опустити ягоди. Варити до готовності в один прийом.
18. Джем з агрусу (спосіб 2)
1 кг агрусу, 500 г цукру.
Розділити ягоди на зрілі і недостиглі. Зрілі ягоди засипати цукром, додати 2-3 столові ложки води і підігріти під кришкою до розм'якшення. Потім ягоди ретельно розім'яти і в цю масу покласти решту ягоди. Варити на слабкому вогні до готовності.
19. Джем з агрусу (спосіб 3)
1 кг агрусу, 500 г цукру.
Ягоди викласти в каструлю, пересипати цукром і варити, помішуючи, на слабкому вогні 20 хв. Розкласти в гарячому вигляді в банки і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.
20. Джем з агрусу (спосіб 4)
1 кг агрусу, 500-600 г цукру.
Відібрати зрілі здорові ягоди. Приблизно половину ягід розім'яти товкачиком і з невеликою кількістю води підігріти до розм'якшення. Потім протерти масу через сито; змішати з цукром, підігріти на слабкому вогні до повного його розчинення. У пюре покласти решту ягоди і варити до готовності.
21. Джем з агрусу і чорної смородини
1 кг агрусу, 500 г чорної смородини, 800-900 г цукру.
З ягід чорної смородини виділити сік і зварити в ньому цукровий сироп. У киплячий сироп порціями опустити ягоди і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Якщо ягоди починають розварюватися, варіння переривають на 10-12 годин.
22. Мармелад з агрусу
1 кг агрусу. 550 г цукру.
Тверді недостиглі ягоди покласти в каструлю, додати кілька ложок води і розварити під кришкою. Масу ретельно розтерти і пропустити через сито. Отримане пюре уварити на слабкому вогні, помішуючи, до половини початкової маси. Потім порціями додати цукор і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності (маса повинна важити 1 кг). Готовий мармелад викласти в емальовану формочку, змочену водою. Застиглу масу розрізати на шматочки і посипати цукром. Зберігати в сухому холодному місці.
23.Мармелад з агрусу і суниці (полуниці)
1 кг агрусу, 600 г суниці, 1,25 кг цукру, 5 г лимонної кислоти.
Готують так само, як мармелад з агрусу (див. Рецепт 22). Лимонну кислоту додати перед закінченням варіння.
24. Желе з агрусу
1 кг агрусу, 500 г цукру, 2-3 ст. ложки соку червоного смородііни.
З ягід агрусу приготувати пюре (див. Рецепт 22), додати цукор і варити до готовності близько 20 хв. Перед закінченням варіння для поліпшення забарвлення в желе додати сік червоної смородини.
25. Желе з агрусу з прянощами
1 кг агрусу, 500 г цукру, шматочок кориці або кілька бутонів гвоздики.
Готувати за рецептом 24, а прянощі додати незадовго до закінчення варіння.
26. Агрус маринований
Склад заливання: на 1 л води - 400 г цукру, 5 ст. ложок 9-процентного оцту.
На літрову банку - 1,5 г кориці, по 10 бутонів гвоздики й запашного перцю.
Зрілі, але ще досить тверді ягоди наколоти і щільно вкласти в банки по плічка. Прянощі покласти на дно. Банки з ягодами залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 8 хв, літрові - 10 хв, трилітрові - 15 хв.
27. Агрус солоний
Склад заливання: на 1 л води - 30-40 г солі.
Ягоди укласти в скляні банки або будь-яку іншу посуд з широким горлом. Залити холодним розсолом, накрити серветкою і придавити гнітом. Посуд з агрусом поставити в холодне місце (не вище 10 ° С). Через 1,5-2 місяці процес ферментації закінчується і агрус готовий до вживання. Солоний агрус використовують для приготування салатів або подають до м'ясних і рибних страв.
28. Агрус заморожений
Для заморожування беруть добре визріли ягоди середньої величини. Найчастіше використовують сорти з пофарбованими ягодами.
Обрізати у ягід плодоніжки і сухі чашолистки, вимити й обсушити. Підготовлені ягоди зсипати в тару для заморожування, обережно струсити і поставити в морозильну камеру на 1-2 дні. Заморожені ягоди закупорена і помістити в морозильну камеру.
Ягоди можна заморожувати на зробленому з картону деку, насипаючи шаром 2-3 см. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленові мішечки і зав'язати.
29. Агрус, заморожений з цукром
Підготовлені ягоди (див. Рецепт 28) змішати з цукром у співвідношенні 3: 1. Ягоди з цукром відразу ж укласти в тару і заморозити.
30. Агрус, заморожений в сиропі
Підготовлені ягоди (див. Рецепт 28) укласти у формочки і залити 50-відсотковим цукровим сиропом. Заморожений продукт злегка відтанути, брикети вийняти, упакувати і перенести в морозильну камеру.
