Заготівля кизилу про запас
У плодах кизилу міститься води 75- 80%, органічних кислот 3, пектинових речовин 0,6-0,7, Сахаров 7-10 і дубильних речовин до 0,66%, вітаміну С 30- 60 мг%. У плодах є фарбувальні речовини і фітонциди, в листі - вітаміни С і Е.
Плоди кизилу широко використовуються в кулінарії, а насіння - для приготування сурогату кави та чаю. Завдяки високій кислотності і великій кількості дубильних речовин плоди мають терпким смаком, а через наявність інших речовин - бактерицидну, тонізуючу, протицинготну і загальнозміцнюючу дію. Плоди кизилу вживають у свіжому вигляді, а також для приготування варення, мармеладу, киселів, компотів, джему і різних напоїв.
1. Компот з кизилу.
Плоди перебрати, видалити плодоніжки, вимити в проточній воді, укласти в підготовлені банки, залити 30-50% -ним цукровим сиропом і прогріти півлітрові банки у воді при температурі 85 ° С протягом 10 хв.
2. Компот з кизилу з яблуками.
Підготовлені для компоту плоди кизилу перемішати з очищеними і нарізаними яблуками, укласти в скляні банки, залити 30% -ним цукровим сиропом, пастеризувати і поставити на зберігання в прохолодне місце. (Цей компот має більш м'які смакові якості, з відтінком яблучного аромату і тому вважається більш бажаним.)
3.Желе з кизилу.
1 кг ягід кизилу, 1 л води, 800 г цукру, 1 стакан яблучного соку
Підготовлені плоди кизилу залити водою в емальованій каструлі, закрити кришкою і варити до розм'якшення, не допускаючи розварювання. Отриманий сік процідити, додати в нього 800 г цукру на 1 л соку і 1 стакан яблучного соку для желирования, уварити суміш на 1/3, розлити в приготовлену посуд і поступово охолодити.
4. Варення з кизилу.
Свіжі зібрані і підготовлені ягоди кизилу залишити на добу в прохолодному місці для легкого розм'якшення, знову вимити, видалити кісточки, залити 70% -ним цукровим сиропом і варити 10-15 хв. Зняти з вогню, дати постояти 4-5 год, знову варити 10-15 хв, і так 3 рази.
5. Варення з кизилу з яблуками.
1 кг кизилу без кісточок, 1 кг очищених і нарізаних шматочками яблук, на сироп - 2 кг цукру, 1 л води
Залити суміш кизилу і яблук цукровим сиропом і варити до готовності так само, як і в першому випадку, в 3 прийоми.
6. Мармелад з кизилу.
1 кг кизилу без кісточок, 2 склянки води, 500-600 г цукру, 1 чайну ложка меленої кориці
Ягоди кизилу залити 2 склянками води і варити до повного розм'якшення. Отриману масу протерти через сито, додати цукор, корицю і варити до потрібної густоти при постійному помішуванні. Потім викласти на емальований лоток, змочений холодною водою або посипаною цукровою пудрою, і підсушити на повітрі. Різати шматочками. Зберігати в коробках або скляних банках.
7.Уксус з кизилу.
1,5 кг кизилу, 1,5 л води, 200 г цукру, 1-2 гілочки м'яти
Підготовлені плоди кизилу потовкти дерев'яним товкачем, помістити в скляну банку, залити водою, додати цукор і гілочки м'яти, зав'язати банку 2 шарами марлі і залишити в кімнаті на 2-3 місяці. Після цього злити верхній шар і використовувати його для приготування страв і приправ.
8. Сік з кизилу.
2 кг кизилу без кісточок, 1 л води, 200 г цукру
Зрілі плоди без кісточок залити невеликою кількістю води і довести до кипіння. Віджати. Сік змішати з залишилася водою і цукром. Прокип'ятити 5 хвилин, розлити в банки. Остудити і зберігати в прохолодному місці.
