Заготівля черемхи про запас
Плоди черемхи багаті дубильними речовинами, яблучної, лимонної кислотами, цукрами, фітонцидами. З біоелементів в них міститься: до 0,2% заліза, 1% марганцю, 0,3% цинку, 0,1% міді 10 мг кобальту, 0,9% магнію. У листі, корі, квітках і насінні - глікозид амигдалин. Фитонцидная активність черемхи задоволена висока. Леткі речовини черемхи вбивають не тільки мікробів, але і комах.
Плоди черемхи смачні і корисні. Їх їдять свіжими і в переробленому вигляді, використовують в лікеро-горілчаному виробництві для підфарбовування вин. Свіжі плоди, листя, квіти, кора і нирки мають бактерицидні, фунгіцидні та інсектицидними властивостями; їх широко використовують в медицині. "Черёмуховую воду", отриману з свіжих квіток, застосовують при очних хворобах у вигляді примочок. Відвари плодів, а також морси і киселі вживають як проти-поносное кошти. Плоди входять до складу шлункового чаю. Заварені окропом листя у вигляді чаю застосовують при шлунково-кишкових болях і проносах. Кора вважається хорошим сечо-і потогінну засобом. Відвари кори п'ють при ревматизмі і подагрі. Вихідними продуктами для приготування різних страв та кондитерських виробів є свіжі ягоди, Черемхова борошно з сухих ягід і черемховий сироп. З них можна приготувати киселі і компоти, пироги і ватрушки, пряники і хлібці, освіжаючі напої, кваси, наливки і настоянки.
1. Сироп черемховий
Зібрані ягоди черемхи залишити при кімнатній температурі на 24 години, залити невеликою кількістю води, нагріти до 80-90 ° С протягом 5-7 хв і енергійно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб відокремити м'якоть від кісточок. Після цього протерти через сито, додати 1 л води і 1 кг цукру на 1 кг м'якоті, варити до потрібної густоти і розлити в пляшки для зберігання.
2. Компот черемховий з шипшиною
На 1 склянку свіжих ягід черемхи - 1 склянка свіжих плодів шипшини, 50 г-цукрового піску, 4 склянки води.
Плоди шипшини звільнити від насіння, промити в ситі, додати цукровий пісок і варити з черемхою до готовності. Розлити в банки, закупорена. Пастеризувати звичайним способом.
3. Квас з черемхи
На 3 склянки свіжої черемхи - 300 г цукрового піску, 3 л води, 5 г дріжджів.
Свіжі промиті ягоди черемхи засипати цукровим піском, залишити на 10 -12 годин, перемішати, залити теплою водою, додати цукровий пісок і дріжджі, залишити для бродіння на 10-12 годин, процідити через сито і залишити в скляному трилітровій банці ще на 1-2 дня.
4. Пряники з черемхою
Суху черемуховую борошно перемішати з пшеничним борошном у рівних кількостях і далі, користуючись загальноприйнятою технологією, випікати пряники.
5. Хліб з черемхової борошном
При замішуванні тіста додати в квашонку невелика кількість черемхової борошна (з розрахунку 1 склянка на 1-2 кг пшеничного борошна). Вийде хліб поліпшених смакових якостей.
6. Сушка черемхи
Сушка проводиться звичайним способом - ягоди розкласти на деко в один шар. Починати сушити при температурі 40-45 ° С, досушувати при температурі 60 ° С. При стисканні в кулаці висушені ягоди не повинні виділяти сік.
