Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Другі страви
Смажені свіжі гриби. Капелюшки білих грибів, рижиків, печериць, маслюків миють і обсушують рушником. Дрібні залишають цілими, великі нарізають плоскими скибочками і обсмажують з обох боків в олії на розпеченій сковорідці. (Гриби можна попередньо обваляти в борошні.) Прожарені гриби укладають на блюдо, посипають сіллю, перцем, зеленню. Подають з відварною або смаженою картоплею. Гриби можна спочатку відварити хвилин 5 в підсоленій воді, потім запанірувати в борошні або змочити збитим яйцем і запанірувати в сухарях і обсмажити.
На 500 г капелюшків грибів - 2-3 ст. ложки олії, 3-4 ст. ложки борошна або сухарів, 1 яйце, перець, зелень.
Гриби, смажені з цибулею. Гриби нарізають тонкими скибочками і смажать на сковорідці. Як тільки вода випарується, додають масло і смажать до готовності. Хвилин за 5 до закінчення смаження додають обсмажену нашатковану цибулю. При подачі на стіл обсипають зеленню.
На 500 г свіжих грибів - 2-3 ст. ложки олії, 1 цибулина, сіль, перець, зелень петрушки та кропу.
Шніцель з капелюшків
Гриби, засмажені в тісті. Борошно змішують з розведеними в молоці яйцями, олією, сіллю і тертим сиром. Капелюшки грибів або плоскі скибочки умочують в тісто і смажать у великій кількості жиру або рослинного масла (у фритюрі) до тих пір, поки вони не підрум'яняться з усіх боків. На гарнір подають варений рис.
На 500 г свіжих грибів - 1 ст. ложка борошна, 2-3 яйця, ½-3/4 Склянки молока, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки тертого сиру, сіль.
Грибні котлети. Свіжі гриби тушкують у власному соку, даючи рідини випаруватися. Сушені гриби вимочують і відварюють. Остиглі гриби пропускають через м'ясорубку разом з розмоченою в молоці булкою і цибулею. Додають яйця, сметану, приправу. Фарш добре промешівают і ставлять на 30 хвилин у холодильник. Потім з фаршу формують котлети, обкачують у сухарях і обсмажують до утворення рум'яної скоринки. На гарнір подають відварну картоплю або картопляне пюре.
На 400 г свіжих або 50-60 г сушених грибів - 100 г черствою нездобне булки, 0,5 склянки молока, 2-3 яйця, 1 цибулина, 2 ст. ложки сметани, 0,5 склянки панірувальних сухарів, сіль, жир.
Печериці, смажені з яйцями. Гриби дрібно нарізають, обсмажують на сковороді з розігрітим топленим маслом до рум'янцю. Додають нашатковану цибулю і масло, продовжують смажити. Сирі яйця збивають, солять, змішують з нарізаною зеленню петрушки та кропу. Цією сумішшю заливають гриби і смажать до готовності.
На 500 г печериць - 2 цибулини, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйця, сіль, зелень.
Печериці або сироїжки, смажені в сметані. Печериці нарізають часточками і обсмажують в олії. Сироїжки ошпарюють окропом, обсушують на друшляку і обсмажують. Коли гриби стануть м'якими, солять, додають нарізану зелень, вливають сметану і кип'ятять.
На 6-7 грибів середньої величини - 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка сметани, зелень петрушки і кропу, сіль.
Гриби, смажені з часником і лимонним соком. Цибулю і часник шаткують і обсмажують на вершковому маслі. Потім додають нарізані свіжі гриби (можна їх спочатку відварити протягом 5-10 хвилин), вливають лимонний сік, солять, добре розмішують і смажать до готовності (приблизно 20-30 хвилин). Гриби подають гарячими, як гарнір до м'яса або риби.
На 5-6 грибів середньої величини - 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка олії, 0,5 чайної ложки лимонного соку.
Шашлик із грибів. Молоді гриби - білі, рижики, сироїжки, підберезники, підосичники - варять 10-15 хвилин, обсушують в друшляку і нанизують на тонкі палички, чергуючи їх з шматочками сала і скибочками лука. Шашлик обсмажують на сковороді, перед готовністю додають
На 500 г свіжих грибів - 150 г свинячого сала, 100 г цибулі, 75 г
Смажені сморчки. Сморчки відварюють у солоній воді, воду зливають. Великі відкладають убік, а дрібні нарізають і підсмажують з борошном у вершковому маслі, сюди ж додають нарізані варені яйця. Цією начинкою наповнюють великі сморчки і підсмажують на маслі. В начинку можна додати цибулю, перець.
На 500 г зморшків - 3-4 яйця, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 1 цибулина, перець, сіль.
Сморчки з яєчнею. Вимиті сморчки опускають на 2-3 хвилини в окріп, потім обсмажують в олії і остуджують. У каструлю розбивають 5-6 яєць, заважають, додають півсклянки сметани і ложку вершкового масла, потім опускають в каструлю сморчки, солять і тримають на вогні, помішуючи, поки не загусне.
На 300 г зморшків -
Макаронник з грибами. Сухі гриби вимочують, дрібно рубають, смажать в олії і змішують з підсмаженою цибулею, перцем, сіллю. Відварюють макарони, розкладають рівним шаром на змащену маслом сковороду і обливають сирим яйцем. На макарони кладуть грибний фарш і зверху ще шар макаронів, посипають сухарями, поливають маслом і ставлять у духовку на 15 хвилин.
На 50 г сухих грибів - 500 г макаронів, 1-2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, товчені сухарі.
