Страви з грибів
Збірник грибних кулінарних рецептів
Зміст
- Закуски з грибів - Або з грибами
- Перші грибні страви
- Другі страви з грибами
- Грибні соуси
- Начинки для пиріжків і пельменів з грибами
Другі страви
Млинці з грибів. Гриби дрібно шаткують, гасять у власному соку, поки не виділиться весь сік і гриби не стануть більш сухими. З борошна, молока і яєць замішують тісто і викладають на сковороду з гарячим жиром у вигляді млинців. На кожен млинець (в ще не пропекшееся тісто) кладуть по ложці грибів. Потім млинці загортають. Таким чином гриби залишаються всередині млинців.
На 300 г свіжих грибів - 2 склянки борошна, 1,5 склянки молока, 1-2 яйця, жир, сіль.
Млинці з грибів і яєць. Гриби, цибулю і копчену корейку пропускають через м'ясорубку, тушкують 10-15 хвилин, охолоджують. Потім додають в суміш молоко, яйце, борошно, крохмаль, сіль. Смажать маленькі млинчики в рослинному маслі на сковороді.
На 200 г солоних грибів - 4 яйця, 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 склянка молока, 50 г копченої корейки, 1 цибулина, рослинне масло, сіль.
Запіканка з грибів і картоплі. Нашатковані гриби і цибулю підсмажують. Сиру картоплю нарізають тонкими кружечками або брусочками. Гриби і картоплю кладуть у змащену жиром форму або глибоку сковороду шарами так, щоб нижній і верхній шари становив картоплю. Заливають сумішшю зі збитих яєць і молока, заправленого сіллю і перцем. Посипають тертим сиром або товченими сухарями, зверху кладуть масло. Випікають при температурі 180-200 °, поки картопля не стане м'яким і зверху не утвориться золотава скоринка.
На 300-400 г відварених грибів - 8-10 шт. середніх картоплин, 1-2 цибулини, 2 яйця, 2 склянки молока, 50-60 г жиру, 1 ст. ложка тертого сиру або товчених сухарів, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, перець.
Запіканка з грибів, м'яса і рису. Нарізані шматочками гриби і м'ясо, нашатковану цибулю тушкують 15-20 хвилин, додають перець,
На 200 г грибів - 100 г вареної яловичини, 100 г свинини, 2 помідори, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 склянка рису,
Запіканка з грибів і яєць. Нарізані гриби, сало, цибулю тушкують з перцем і сіллю до готовності, охолоджують. Додають збиті яйця, молоко і ретельно перемішують. Суміш викладають у змащену жиром форму і випікають, поки не підрум'яниться.
На 500 г відварених або 100-120 сушених грибів - 60-80 г свинячого сала або свинини, 2-3 цибулини, 6 яєць, 3 ст. ложки молока, перець, сіль.
Гриби, запечені з рисом і помідорами. Нарізані гриби і цибулю тушкують з жиром до випаровування рідини, варять розсипчасту рисову кашу. Помідори нарізають шматочками. У розтопленому маслі пасерують борошно, додають молоко і варять кілька хвилин. Потім знімають з вогню, трохи остуджують і до отриманого соусу додають яєчні жовтки. Продукти укладають шарами в форму: внизу рис, потім гриби і помідори. Зверху все заливають соусом і посипають тертим сиром. Випікають до утворення рум'яної скоринки.
На 500 г свіжих грибів - 1 склянка рису, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки маргарину, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 2 ст. ложки тертого сиру, 1-2 яєчних жовтки, сіль.
Минтай з картоплею і грибами. Нарізані шматочками філе минтая солять, збризкують оцтом і витримують на холоді 15-20 хвилин. Потім обсипають борошном і підсмажують на олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Картоплю, нарізану шматочками, складають на дно змащеної жиром форми. Потім укладають шматочки смаженої риби. Пасеровану в олії часник, а також нарізані гриби і помідори, приправи, сік перемішують і заливають картоплю і рибу. Зверху посипають товченими сухарями, кладуть вершкове масло і випікають 15-20 хвилин.
На 700 г філе минтая - 200-250 г свіжих грибів, 6 шт. відвареної картоплі, 4-5 помідорів, 0,5 склянки олії, часточка часнику, 0,5 склянки виноградного або яблучного соку, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки товчених сухарів, оцет, борошно, кріп, сіль.
Риба, тушкована з грибами і картоплею. Філе риби нарізають шматками, укладають в змащений маслом низький сотейник, перемежовуючи нарізаним відвареною картоплею, подрібненими грибами і приправами. Все це заливають рослинним маслом, змішаним з натертим яблуком. Посуд закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні 20-25 хвилин.
На 600 г рибного філе - 300 г свіжих грибів, 6-7 шт. відвареної картоплі, 1 кисле яблуко, 0,5 склянки олії, 1 ст. ложка гострого томатного соусу, 3 головки цибулі, зелень, імбир, сіль
Риба, тушкована з грибами і овочами. Філе риби нарізають вузькими шматочками, збризкують оцтом, солять і витримують 15-20 хвилин в
На 500 г рибного філе - 1 склянка маринованих грибів, 1 цибулина, 1 солоний огірок, 1 морквина, 1 корінь петрушки, 1 яблуко, 2-3 ст. ложки
Окунь, смажений з грибним соусом. Рибу нарізають шматками, солять, обсипають приправами і дають постояти 15-20 хвилин, потім, обваляти в борошні, обсмажують з обох боків і укладають на блюдо. У розтопленому маслі пасерують борошно до золотистого кольору, додають грибний відвар, сметану, лимонний сік, терте яблуко, приправи і доводять до кипіння, потім додають яєчний жовток. Цим соусом заливають шматки риби, а зверху кладуть крупно нарізані відварені гриби. На 1 кг очищених окунів - 150 г відварених у власному соку грибів, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 0,5 склянки грибного відвару, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 кисле яблуко, 1 яєчний жовток, борошно, жир, сіль.
Гриби смажені в маслі. Свіжі гриби (білі шампіньйони рижики) очистити, промити, обшпарити гарячою водою, обсушити на рушнику. Нарізавши їх великими скибочками, посолити і обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці з маслом. Коли вода, що виділяється грибами, повністю википить, посипати борошном і все разом ще раз прожарити.
Подати на тій же сковороді гарячими, посипавши дрібно
нарізаною зеленню петрушки або кропу. Як гарнір можна подати смажену картоплю.
На 500 г свіжих грибів - 3-4 столові ложки борошна, 2-3 столові ложки олії. Сіль і зелень за смаком.
