Як заморозити гриби, зберігши аромат
Для закладки на зиму підходять всі ті ж гриби, які Ви збираєте влітку: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.
Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз нашу морозилки. Тому що - на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок і боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Будемо купувати гриби фабричної заморозки або вічні, як єгипетські піраміди, печериці і гливи.
Але! Якщо ми зовсім небагато підметушаться, і ненадовго переможемо власну лінь, то ... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами і взимку будемо насолоджуватися пахучим грибним супом, ароматним рагу і навіть ніжним іспанським омлетом.
Правило №1: чисті, свіжі, молоді
Наші гриби, як би ми їх не заморожували, повинні бути свіжими, чистими і по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого - і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, випросити - свіжі. Максимум - вчорашньої збірки.
Далі, очистити від землі, сміття та інших непотрібних доповнень. Ідеал - молоді тверді грибочки.
[Stextbox id = "alert"]
Увага! Коли очищаєте гриби, не надто їх мочіть. Гриб легко вбирає воду, яка в морозилці стане льодом. Навіщо нам вода в грибі?
Правило № 2: заморожуємо свіжі гриби
Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а через кілька годин можна зсипати в підготовлений пакет або контейнер. Ідеальними грибами для заморозки таким способом будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, підосичники, лисички.
Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді й після розморожування вони будуть тримати форму і прикрашати будь-яку страву.
[Stextbox id = "alert"]
Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши їх в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки-тільки з лісу.
Правило № 3: заморожуємо відварені або тушковані гриби
Якщо ви побоюєтеся свіжих грибів і хочете підстрахуватися, то перед заморожуванням відваріть їх. Зовсім недовго - до 5 хвилин. Найчастіше таким способом заморожують опеньки, призначені на жарку. Ще цей спосіб підійде для розламаних, які втратили «гламурний» вид, але свіжих і смачних грибів. [Recipe1567]
Я таким чином готую на зиму напівфабрикат для начинок в пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші зимові радості (фарширована курочка, наприклад).
Для підготовки грибів киньте їх, очищених і порізаних на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дайте охолонути, відкиньте на друшляк і розкладайте по харчових пакетам або контейнерів.
Розраховуйте кількість грибів в пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, у мене виходить половина маленьких пакетів - від 300 м до півкілограма, і половина - з вагою побільше, від 500 р до 1 кг.
Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинного масла протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.
До речі, щоб гриби не втратили при смаженні свого солодкого смаку і аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмаження не потрібно навіть соняшникову олію, а самі гриби готуються у власному соку.
Правило № 4: підтримуйте температуру
Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повної разморозки грибів відразу ж використовуйте їх, і ні в якому разі не залишайте їх на «потім» в холодильнику.
