Заготовки з малини
Ще первісна людина використовувала в їжу ягоди малини. Малина містить 86,1% води, 7% вуглеводів, з яких 6,6% цукру, причому переважну частину в них складають фруктоза і глюкоза, які швидко і легко засвоюються організмом. Ягоди малини містять в невеликій кількості білки - 1,4%, жири - 0,3%, пектин та пектіноподобние речовини - 2,8%, дубильні речовини - 0-11%. У малині більше міститься лимонної, а менше - яблучної кислоти. Встановлено і невелика кількість саліцилової кислоти, присутність якої якраз викликає рясне виділення поту при вживанні чаю, приготованого з листя або плодів малини.
Різноманітний і мінеральний склад малини. У ній міститься: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, а також мікроелементи - молібден, кобальт, хром, цинк, марганець та ін ..
Вітаміну С в малині 32 мг, вітаміну РР - 0,3 мг, каротину - 0,27 мг.
З ягід малини готують салати, холодні супи, торти, тістечка, пироги, варення, конфітюр, сік, сироп, лікер, вино. Малиновий сік - приємний освіжаючий напій.
1. Компот з малини (спосіб 1)
Склад заливання: на 1 л води - 300-700 г цукру.
Підготувати щільні ягоди. Укласти в банки по плічка і залити гарячим цукровим сиропом. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 20-30 хв.
2. Компот з малини (спосіб 2)
Склад заливання: на 1 л води - 700 г цукру.
Підготовлені ягоди залити холодним цукровим сиропом, поставити в холодне місце на 6-8 годин, потім довести до кипіння, розкласти в банки і пастеризувати (див. Рецепт 1).
3. Компот з малини прискореним способом
Склад заливання: на 1 л води - 300-700 г цукру. Підготовлені ягоди обдати окропом і укласти в банки по плічка. Киплячим цукровим сиропом залити ягоди в банках. Через 5-7 хвилин злити сироп, довести до кипіння і знову заповнити ним банки так, щоб він злегка пролився через краї горлечка. Відразу ж закатати банки і перевернути догори дном.
4.Напіток малиновий
Склад заливання: на 1 л води - 300-400 г цукру. Банки заповнити ягодами на 1/3.
Ягоди бланшувати 3-4 хв у киплячій воді, потім розім'яти дерев'яним товкачем. У бланшированную воду додати цукор, протерту малину і залишити на 6-8 годин. Процідити і розлити в стерильні банки. Закупорена і зберігати в холодному місці.
Напій подається в холодному вигляді.
5. Малина у власному соку
Підготовлені ягоди викласти в емальовану каструлю і підігрівати на слабкому вогні, поки вони не пустять сік. У гарячому вигляді перекласти в банки і пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки -15 хв, літрові - 20 хв.
6. Малина натуральна з цукром
1 кг садової малини, 200 г цукру.
Підготовлені ягоди укласти в банки, пересипаючи цукром, періодично постукувати по банку, щоб ягоди добре ущільнити. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 25 хв, трилітрові - 30 хв.
7. Малина з цукром
1 кг малини, 1 кг цукру.
Малину укласти в банки, пересипаючи цукром. Через 15-20 хв, коли ягоди осядуть, доповнити банки малиною доверху, стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 7-8 хв, літрові - 10-12 хв.
8. Малина у власному соку з цукром
1 кг малини, 1 кг цукру.
4/5 підготовлених ягід укласти в банки по плічка. Решта ягоди змішати з цукром і підігрівати на слабкому вогні 8-10 хв, помішуючи, поки цукор не розчиниться в виділився соку. Гарячою заливкою заповнити банки з ягодами, не доливаючи 2 см до краю горлечка. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20-25 хв.
9. Малина подрібнена з цукром (спосіб 1)
1 кг малини, 1,8-2 кг цукру.
Сухі свіжозібране ягоди розім'яти дерев'яним товкачем або пропустити через м'ясорубку і ретельно перемішати з цукром. Масу підігріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Коли весь цукор розчиниться, перекласти масу в сухі банки. Засипати зверху цукром і закрити поліетиленовими кришками.
10. Малина подрібнена з цукром (спосіб 2)
1 кг малини, 0,3-1 кг цукру.
Ягоди подрібнити, змішати з цукром і підігріти на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Розкласти гарячу масу в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 20-22 хв, літрові - 30-35 хв.
11. Малина протерта з цукром
1 кг пюре з малини, 0,3-1 кг цукру. Ягоди з невеликою кількістю води підігріти на слабкому вогні, поки вони не пустять сік. Масу протерти, додати цукор і підігріти на слабкому вогні до повного його розчинення. Розкласти в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки -20-22 хв, літрові 30-35 хв.
12.Маліна консервируемого з черносмородиновим соком
500 г малини, 500 г чорної смородини, 1,25 кг цукру.
Ягоди чорної смородини розтерти в емальованій каструлі з невеликою кількістю цукру. З чорної смородини витягти сік і вилити в каструлю з малиною. Підігріти малину на слабкому вогні і при помішуванні додати цукор. Коли цукор весь розчиниться, розкласти малину в сухі банки і відразу ж закупорена бляшаними кришками.
13. Сік малиновий натуральний
1 кг малини, 150-200 г води.
Ягоди обережно вимити, розім'яти дерев'яним товкачем і перекласти в емальовану каструлю з попередньо підігрітою до 60 ° С водою. Підігріти ягоди при помішуванні до температури 60 ° С, зняти з вогню, накрити кришкою і через 15 хв витягти сік. Сік фільтрувати, довести до кипіння, відразу ж розлити в пляшки або банки і закупорити. Або ж пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки або пляшки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 30 хв.
14. Сік малиновий з цукром
1 л малинового соку, 0,2 л цукрового сиропу 40-процентного.
Свіжоприготовлений малиновий сік змішати з цукровим сиропом і пастеризувати (див. Рецепт 13).
15. Сік малиново-яблучний
50-80 відсотків малинового і 50-20 відсотків яблучного соку.
Свіжоприготовлений малиновий сік (див. Рецепт 13) і яблучний соки змішати за смаком, довести до кипіння, відразу ж розлити в тару і закупорити.
16. Сік малиново-смородиновий
60-80 відсотків малинового соку і 50-20 відсотків смородинового соку.
Свіжоприготовлений малиновий сік (див. Рецепт 13) і красносмородіновий сік змішати за смаком, довести до кипіння, відразу ж розлити в тару і закупорити.
17. Сироп малиновий (спосіб 1)
1 л малинового соку, 1,7-2 кг цукру.
Приготувати малиновий сік (див. Рецепт 13). Сік із цукром змішати гарячим, напівгарячим або холодним способом. При гарячому способі сік виливають в емальовану каструлю, додають цукор, ставлять на вогонь і підігрівають до кипіння (до повного розчинення цукру). При полугорячем способі сік підігрівають до температури 85-90 ° С і розчиняють у ньому цукор. При холодному способі цукор розчиняють при нагріванні в 20-процентному соку, знімають з вогню і змішують з рештою соком.
Сироп, приготовлений будь-яким способом, розлити в пляшки або банки, пастеризувати (див. Рецепт 13) і зберігати в темному місці.
18. Сироп малиновий (спосіб 2)
1 л малинового соку, 1 кг цукру.
Ягоди розім'яти, змішати з невеликою кількістю цукру (на 1 кг малини 200 г цукру) і поставити в холодне місце на добу. Після чого сік віджати, в вичавки додати невелику кількість води, знову віджати сік і змішати його з соком першого віджиму. Дати відстоятися 2-4 години, зняти з осаду і фільтрувати. При підігріванні розчинити в ньому цукор, довести до кипіння і відразу ж розлити в тару і закупорити.
19. Сироп малиновий натуральний
1 кг малини, 2 кг цукру.
Сухі свіжозібране ягоди укласти в скляні банки, пересипаючи цукром. Поставити в темне місце. У міру осідання маси доповнити банки ягодами з цукром. Через 2-3 тижні, коли ягоди пустять сік і спливуть, відокремити сироп через друшляк в каструлю, додати в нього нерастворившихся цукор. Підігрівати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення цукру. Розлити в тару в гарячому вигляді і закупорити. Зберігати в холодному і темному місці. Залишилися ягоди використовують для приготування компоту, киселю, вина та ін.
20. Сироп малиновий по-чеськи
1 кг малини, 500 г цукру, 50 г винного або фруктового оцту.
Очищені і промиті ягоди розім'яти товкачиком, перекласти в скляні банки і залити винним або фруктовим оцтом. Поставити в тепле місце, оцет додавати по мірі висихання. Приблизно через місяць перекласти в марлевий мішок і дати стекти соку. Цей сік змішати з рівною кількістю цукру, розлити в пляшки і закупорити. З решти маси також віджати сік, змішати з цукром і фасувати окремо.
21. Сироп малиновий по-болгарськи
Приготувати цукровий сироп з води і цукру. У киплячий сироп опустити малину, довести до кипіння, зняти піну, після чого відставити. Холодну масу процідити. Сироп довести до кипіння і варити 5 хв. Зняти піну, розлити сироп в гарячому вигляді і закупорити.
22. Варення з малини (спосіб 1)
1 кг малини, 1,5 кг цукру, 2,5 склянки води.
Приготувати цукровий сироп і залити їм підготовлені ягоди малини. Через 4-5 годин сироп відокремити через друшляк і уварити. Потім відставити сироп, дещо остудити і покласти в нього ягоди. Поставити на слабкий вогонь і варити до готовності.
23. Варення з малини (спосіб 2)
Цим способом варять варення з ягід ніжної консистенції.
Засипати ягоди половиною норми цукру і поставити в холодне місце на 8-10 годин. Сік обережно злити, додати в нього цукор, що залишився, розчинити на слабкому вогні, помішуючи. Коли цукор розчиниться, зняти сироп з вогню і охолодити. У холодний сироп перекласти ягоди, варити на слабкому вогні до готовності.
24. Варення з малини (спосіб 3)
1 кг малини, 1,5 кг цукру, 3,5 склянки води.
Приготувати цукровий сироп і охолодити. У холодний сироп опустити ягоди і на слабкому вогні довести до кипіння. Через 5 хв зняти і охолодити до кімнатної температури. Потім знову довести до кипіння і варити 10мін.Сноваснять, охлаждать15мін, після чого варити до готовності. Загальна тривалість варіння не повинна перевищувати 30 хв.
25. Варення з малини (спосіб 4)
1 кг малини, 1,2 кг цукру, 1 склянка води.
Приготувати цукровий сироп і відразу ж залити їм ягоди. Коли сироп охолоне, обережно злити його, довести до кипіння, зняти піну і знову залити їм ягоди. Так виконати ще 2-3 рази. Потім варити до готовності.
26. Варення з малини (спосіб 5, старовинний)
1 кг малини, 1,5 кг цукру.
Ягоди висипати в варильний тазик в 1-2 шари, засипати цукром і на 8-10 годин поставити на лід або в холодильник. Після цього на слабкому вогні довести до кипіння і варити 18-20 хв.
27. Варення з малини по-болгарськи
1 кг малини, 2 кг цукру, 4 склянки води, 2 чайні ложки лимонної кислоти.
У варильний тазик висипати цукор, налити воду і покласти ягоди. На слабкому вогні варити до готовності в один прийом. Щоб ягоди не підгоріли, тазик періодично знімати з вогню і круговими рухами перемішувати вміст. Лимонну кислоту, додати перед закінченням варіння.
28. Джем з малини (спосіб 1]
1 кг малини, 100 г цукру.
Ягоди засипати цукром, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи. Варити до готовності приблизно 20 хв і фасувати в гарячому вигляді. Пастеризувати при температурі 90 ° С: півлітрові банки-15 хв, літрові - 20-25 хв.
29. Джем з малини (спосіб 2)
1 кг малини, 1 кг цукру.
Ягоди засипати половиною норми цукру і тримати в холодному місці, поки ягоди не пустять сік. Сік обережно злити, підігріти і розчинити в ньому цукор, що залишився. Довести сік до кипіння, кип'ятити 5 хв і порціями опустити в нього ягоди з цукром. Варити до готовності. Розкласти в банки в гарячому вигляді і пастеризувати (див. Рецепт 28).
30. Джем з малини по-польськи
1 кг малини, 600 г цукру, 1/2 склянки соку червоної або чорної смородини.
Ягоди засипати цукром, додати сік червоної або чорної, смородини і варити до готовності.
31. Джем з малини по-чеськи
500 г малини, 500 г агрусу, 800 г цукру.
Ягоди агрусу розім'яти товкачиком і варити на слабкому вогні до тих пір, поки маса не почне загусати. Щоб зменшилася кількість зерен, з половини ягід малини вичавити сік. Коли аґрус загусне, додати в нього ягоди малини, сік, цукор і варити до готовності. Розкласти в гарячому вигляді і пастеризувати (див. Рецепт 28).
32. Мармелад з малини (спосіб 1)
1 кг малини, 500 г цукру.
Ягоди підігрівати на слабкому вогні, поки не пустять сік. Гарячу масу протерти через сито. Сік змішати з цукром і варити на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи.
33. Мармелад з малини (спосіб 2)
1 кг малини, 800 г цукру, 150-200 г пектинових заготовок з яблук або агрусу, 4-6 г лимонної кислоти.
Ягоди малини підігрівати на слабкому вогні, поки не пустять сік. Гарячу масу протерти через сито, змішати з цукром і варити до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння додати пектинову заготовку.
34. Мармелад малиново-аґрусового
700 г малини, 300 г агрусу, 400 г цукру.
Виділити сік з малини (див. Рецепт 13) і агрусу (див. Рецепт 11 із статті Заготівля агрусу про запас), змішати і варити на слабкому вогні. Коли сік почне загусати, додати цукор і варити до готовності.
35. Желе з малинового і красносмородінового соків
1 л малинового соку, 0,3 л красносмородінового соку, 500-700 г цукру.
Виділити сік з малини (див. Рецепт 13) і червоної смородини, змішати, нагріти до температури 70 ° С, розчинити в ньому цукор. Варити на сильному вогні до готовності. Фасувати в гарячому вигляді і закупорити. Зберігати в холодному місці.
36. Сушка малини
Для сушіння беруть не зовсім зрілі ягоди малини. Зрілі ягоди при сушінні розкисають. Ягоди перебирають, очищають і розкладають на ситах в один шар. На сонці ягоди малини сохнуть 10-12 днів. У сушильній шафі вони висихають за 2-4 години. Спочатку сушать при температурі 45-50 ° С, а досушують при температурі 60 ° С. Висушені ягоди охолоджують і тут же закупорюють в герметичні упаковки.
37. Малина заморожена
Зрілі ягоди сортувати, розкласти у формочки або коробочки і заморозити. Заморожені ягоди пересипати в поліетиленові мішечки, герметизувати і помістити в морозильну камеру холодильника.
38. Малина, заморожена з цукром
1 кг малини, 200 г цукру.
Підготовлені ягоди змішують з цукром, швидко укладають в поліетиленові мішечки або іншу тару і заморожують.
39. Сік малиновий з м'якоттю заморожений
1 кг малини, 200 г цукру.
Ягоди розім'яти товкачиком, протерти через сито і ретельно перемішати з цукром до повного розчинення. Готову масу перекласти в формочки або стаканчики і заморозити. Після заморожування герметично упакувати і перенести в морозильну камеру холодильника.
40. Сік малиновий заморожений
1 л малинового соку, 200 г цукру, 0,1 л води.
Виділити сік з малини, додати воду і розчинити в соку цукор. Сік налити в невеликі поліетиленові мішечки, випустити повітря, герметизувати і заморозити. Помістити в морозильну камеру холодильника.
Зберігання малини
При температурі близько 0 ° С і відносній вологості повітря 90 відсотків ягоди малини можуть зберігатися дотрехнедель.В неохолодженому приміщенні малина не зберігати більше чотирьох діб. Ягоди, призначені для зберігання, збираються в суху погоду, в ранкові години, коли спала роса, а ягоди ще не нагріті сонцем. Малина не витримує перекладання з тари в тару, тому її збирають відразу ж в тару, призначену для транспортування і зберігання. Тара - кошики або лотки - місткістю не більше 3 кг. Найкраще зберігаються сорти малини з щільними кисло-солодкими ягодами.
