Рижики і опеньки
Нинішня осінь видалася дощовою. Через це зараз в нашому регіоні справжнісінький грибний сезон. Багато людей, озброївшись відрами і ножами, кожні вихідні поспішають до лісу. Про те, як приготувати з грибів смачну і поживну страву.
Гриби - окреме царство живої природи. Вважається, що вони поєднують в собі ознаки і рослин, і тварин. В даний час гриби широко застосовують у медицині та інших галузях. Ця осінь через рясних дощів стала справжнісіньким сезоном збору рижиків, опеньків, красноголовців та інших їстівних дарів природи. Страви з грибів - неодмінна складова багатьох національних кухонь. Особливо багато таких страв в російської кулінарії.
Якщо ви любите готувати з грибів, то обов'язково приготуєте крокети в сметанному соусі. Це нескладне, смачне і дуже ситне блюдо.
Для його приготування вам знадобиться 1 кг свіжих грибів (підберезники, підосичники, білі гриби), 200 г черствого пшеничного хліба, 200 г вершкового масла, 2 яйця, 1 цибулина, 1 склянка молока, 2 столові ложки мелених сухарів, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки та кропу.
А для соусу - 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 столова ложка бульйону, півтори склянки сметани.
Свіжі гриби почистіть, помийте, наріжте, покладіть в каструлю, додайте нашатковану цибулю, масло, 3 столових ложки води, посоліть і тушкуйте під кришкою до повного випаровування рідини. Хліб розмочити в молоці, відіжміть і пропустіть разом з грибами через м'ясорубку. Додайте яйця, сіль, перець, дрібно нарізану зелень, добре перемішайте, а якщо маса виявиться рідкою, додайте мелені сухарі. З отриманої маси сформуйте невеликі кульки, обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте на олії, потім залийте їх приготовленим соусом і прогрійте на водяній бані, не даючи закипіти, щоб крокети добре просочилися сметаною. Для приготування соусу обсмажте борошно на вершковому маслі до золотистого кольору, додайте бульйон, постійно розмішуючи, щоб не утворилися грудки, заправте сметаною, додайте сіль і спеції за смаком і прокип'ятіть. Подавайте крокети в глибокому блюді, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
