Суп зі спаржею
250г сморчків (або інші гриби)
500г спаржі,
3 склянки курячого бульйону
1 чашка дрібно нарізаної цибулі
1 зубчик часнику дрібно нарізаного
100 г масла вершкового
3/4 склянки борошна
3 склянки молока
1/4 склянки хересу (не обов'язково)
щіпка мускатного горіха
1 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки перцю
Сморчки спочатку обов'язково відваріть . Наріжте невеликими шматочками. Вимийте спаржу і нарежте її шматочками в 1 см завдовжки. У курячий бульйон додайте спаржу і варіть до м'якості близько 10 хвилин. Додайте молоко і варіть, не допускаючи кипіння.
Поки вариться суп, розтопіть вершкове масло на сковороді на слабкому вогні. Додайте цибулю і припустіть на слабкому вогні до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і трохи проваріть. Додайте гриби і обсмажте протягом 5 до 10 хвилин. Вимкніть вогонь. Додайте борошно. Перемішайте борошно з цибулею і грибами. Викладіть все це в суп і збийте віночком. Продовжуйте помішувати, щоб суп придбав пюреобразную консистенцію. Додайте щіпку мускатного горіха, сіль і перець і херес. Продовжіть помішування на слабкому вогні ще хвилину чи дві.
