Білі починають і ... особливості грибного полювання
Наскільки гриби небезпечні, що не напоротися на неїстівного двійника і чи не простіше купити пару кілограмів «вирощених у неволі» печериць?
Подрібніть!
У грибів - репутація «другого м'яса». Вегетаріанці і люди, що дотримують пости, переконані: тільки гриби здатні компенсувати недолік білка в їх раціоні.
- Гриби дійсно містять багато білка (в білих грибах - до 4,6%), - підтверджує Олена Терешина, д. Б. н., завідувач лабораторії Російського геронтологічного науково-клінічного центру. - Але по мірі засвоюваності вони стоять на останньому місці після м'яса, риби і рослинних продуктів. Перед вживанням гриби потрібно ретельно подрібнити. У них міститься хітин, з якого, зокрема, зроблений твердий покрив комах і панцири членистоногих. Тому людям зі слабким шлунково-кишковим трактом грибні страви протипоказані. Так само, як і дітям.
Грибні війни:
В принципі осінь дійсно дуже вдалий час для збору грибів. Але пильність при цьому втрачати не треба! спостереження показують, що в посушливу погоду гриби концентрують більше шкідливих речовин, ніж у прохолодну та дощову. Щороку жертвами «грибний війни» в Росії стають тисячі чоловік. Фахівці вважають, що 99% людей ... просто не вміють відрізняти їстівні гриби від отруйних. Також існують обставини, при яких спочатку їстівні гриби стають отрутою.
- Гриби невипадково називають санітарами лісу, - розповідає Максим Дьяков, співробітник кафедри ентомології біофакультета МГУ. - Вони як губка вбирають всю гидоту з навколишнього середовища.
Перевірка часом:
- Отруєння грибами - саме відстрочене у часі, - розповідає Ігор Сенкевич, лікар-токсиколог вищої категорії ЦРЛ № 6. - Прихований період отруєння, наприклад, блідою поганкою може досягати 18-24 годин.
- На кожен організм гриби діють по-різному, - застерігає Максим Дьяков. - Існує категорія так званих умовно їстівних грибів - свинушок, горькушек і т. п. У Польщі було проведено дослідження, яке показало, що 30% всіх жертв «грибний війни» труяться саме цими грибами. Токсини цих грибів відкладаються в організмі людини поступово, і, коли накопичується критична маса, отруєння може настати від однієї порції свинушок. У той час як людина, що раніше не «зловживав», буде від того ж страви відчувати себе як огірочок.
Де ховаються?
- Гриби практично не зустрічаються в густій і високій траві, темних і заболочених місцях, заростях папороті і густому ліщині, а також на сонячних галявинах, - розповідає Максим Дьяков. - У прохолодну погоду гриби ростуть на височині, далеко від дерев, а в суху - тиснуться ближче до стовбурів.
Кружляння по лісі до душі не кожному. Чи не простіше купувати гриби в магазинах? Чим відрізняються лісові гриби від штучно вирощених?
- По складу і ті й інші гриби однакові, - стверджує Максим Дьяков. - Однак у неволі розводять не ті гриби, які смачний і поживний, а ті, що неприхотливее. Найцінніші гриби - білі, підберезники, підосичники - у свіжому вигляді в магазинах не продаються.
Основні правила безпеки:
- Не можна збирати гриби в місті, уздовж трас і залізничних магістралей, поблизу небезпечних виробництв і т. Д.
- Обходьте стороною їстівні гриби, що ростуть поруч з отруйними, - є небезпека, що їх спори змішалися.
- Пам'ятайте, що гриби - вкрай швидкопсувний продукт. Після 12 годин зберігання на відкритому повітрі вони стають отруйними. Обробляти урожай потрібно відразу ж у день складання, з'їдати - в день обробки. Залишати на потім можна тільки бланшірованние гриби.
- Безпечними вважаються гриби, що ростуть на деревах, - гливи, опеньки, а найнебезпечнішими - ті, що вилізли на грунті.
- Не складайте червивих грибів. Вони, як правило, - переростки, в них повним ходом йдуть процеси розкладання. А найбезпечніші гриби - молоді, що не встигли просочитися всякою гидотою.
