Достатньо однієї поганки
Нинішнє грибне достаток стало компенсацією за минулий посушливий сезон, коли грибів у татарстанських лісах практично не було. Зате тепер їх видимо-невидимо: лисички, рижики, білі, маслюки, опеньки. Збирають грибники і свинушки, які довгий час вважалися отруйними грибами, а зараз вчені перевели їх у розряд умовно-їстівних. Це означає, що свинушки можна їсти тільки при дотриманні певних умов, інакше ви опинитеся на лікарняному ліжку ...
Свинуха тонка Paxillus involutens
- Свинушками можна отруїтися, якщо їх належним чином не обробити, - говорить зав. відділенням токсикології Казанської ЛШМД №2 Рустем Гашігуллін. - Свинушками, так само як вовнянки і грузді, ставляться до грибів-молочні судини, тому що в них є гіркий молочний сік. Речовини, що містяться в цих грибах, дратують шлунково-кишковий тракт, призводять до розладу функцій печінки. Тому такі гриби потрібно 2-3 дні вимочувати, міняючи воду, відварювати і лише потім солити або смажити.
Мало того, що клопоту не оберешся, до того ж після всіх цих маніпуляцій у смажених свинушок майже не залишається ні характерного грибного запаху, ні смаку, за який, власне, гриби і люблять. Чи варта шкурка вичинки, вирішувати вам. А ось 45-річний житель Казані, з яким я поспілкувалася в палаті ЛШМД, поклявся, що свинушки збирати більше не буде. Грибів він набрав у неділю неподалік від Сухий Річки, а оскільки повернувся з «тихого полювання» під вечір, дотримуватися всі етапи кулінарної обробки свинушок полінувався, за що і поплатився: через три години після їжі йому стало погано.
- Я спочатку не пов'язав це з грибами, давно свинушки збираю і ніколи такого не було, правда, я їх вимочував. А тут відчуваю, мене хитає, голова паморочиться, - розповідає невдалий грибник. - Три дні нічого їсти, пити не міг, все назовні виходило, потім взагалі стало рвати з кров'ю, і я викликав «швидку». Так ослаб за ці дні, що сам йти не міг, тиск впав, температура була 35,2. У лікарні крапельницю поставили, зараз хоч на ноги встав, але голова все одно паморочиться.
Цьому грибникові, можна сказати, пощастило. Набагато страшніше отруїтися блідою поганкою, отрута якої не руйнується в процесі кулінарної обробки, і для важкого отруєння достатньо всього одного гриба. У цьому випадку, якщо забаритися із зверненням до лікарів, результат буде летальним. Востаннє в Татарстані смертельні наслідки після отруєння блідою поганкою зафіксовані в 2006 році - тоді померли чотири людини.
Бліда поганка Amanita phalloides
- Підступність блідої поганки в тому, що симптоми отруєння наступають через 24 - 48 годин після того, як людина з'їла гриб, - говорить токсиколог, - тому люди часто не пов'язують своє погане самопочуття з грибами і не звертаються до лікарні. Думають, звичайне розлад шлунку: нудота, блювання, діарея без підвищення температури. Тим часом на третій день отруєння настають необоротні зміни в печінці, і людину вже не врятувати.
Від отруєнь грибами не застрахований ніхто, як кажуть, і на стару буває помилка. Гашігуллін згадує випадок, що стався в Бугульме: бабуся пішла за грибами та забула вдома окуляри, але вирішила не повертатися, в результаті разом з сироїжками набрала блідих поганок і нагодувала ними домочадців. З п'ятьох осіб, у тому числі двох дітей, вижила тільки 26-річна жінка. Вечеря з грибами для неї обернувся інвалідністю.
Інший випадок: чоловік пригостив сусідів грибами, серед яких опинилися бліді поганки. Сусіди отруїлися всією сім'єю, але вчасно звернулися за допомогою до медиків, їх вдалося врятувати. Сам грибник не постраждав, а тому і лікарям не повірив, що сусіди отруїлися його грибами. Щоб не заплямувати свою репутацію, він повернувся додому і з'їв залишилися гриби, за що ... поплатився життям.
Але навіть їстівні гриби можуть стати отрутою, якщо ростуть уздовж трас або в промисловій зоні. Адже вони накопичують в собі забруднюючі речовини, які надходять в атмосферу і осідають на грунті. Казанський інженер-еколог Діляра Галімзянова навмисне збирала гриби поблизу від міста і виявила в них свинець, кадмій, цинк і багато чого ще. Спеціаліст попереджає, що вся ця таблиця Менделєєва в процесі приготування грибів нікуди з них не випаровується, і після порції-другий грибочків важкі метали починають накопичуватися вже у вашому організмі. Крім цього, еколог радить збирати гриби відразу «після дощику в четвер», а не чекати, поки підсохне. Справа в тому, що гриби, зібрані в суху погоду, містять більше забруднюючих речовин, ніж ті, які опинилися у кошику незабаром після дощу.
Ну а дітям і літнім людям медики не рекомендують їсти гриби взагалі: це досить важка їжа, і в шлунках у маленьких і стареньких немає необхідних ферментів, за допомогою яких трудноусвояемих грибна клітковина могла б перетравитися. Тому корисні речовини, які містяться в грибах, організмом не засвояться, а от живіт може захворіти.
До речі
За даними управління Росспоживнагляду по РТ, в цьому сезоні грибами отруїлася 41 татарстанец. Причому більшість постраждалих потрапили на лікарняні ліжка ще в травні, отруївшись сморчками, які вважаються умовно-їстівними грибами, як і свинушки. У зморшках є гельвелловая кислота, яка вражає печінку і нирки. Але, якщо гриби попередньо вимочити, а потім відварити, кислота розпадеться і сморчки стануть абсолютно нешкідливими. А ось схожі на них строчки куди більш отруйні, їх отрута не розпадається при варінні, тому збирати їх не варто.
Євгенія Черноусова, «Татар-інформ».
