Пластинчасті гриби частіше за інших плутають з отруйними двійниками
Пластинчасті гриби частіше за інших плутають з блідою поганкою, мухоморами, помилковими опеньками. Про це кореспондентові БЕЛТА повідомив головний позаштатний токсиколог Міністерства охорони здоров'я, керівник Республіканського токсикологічного центру Ігор Григор'єв.
Досить великий ризик обманутися і покласти в кошик отруйного двійника у любителів свинушок і курочок. Ці гриби ростуть групами, а бліда поганка часто вклинюється в сімейку нешкідливих курочок або свинушок, і грибник може не помітити цього.
У нинішньому грибному сезоні в токсикологічному центрі медичну допомогу надали 100 пацієнтам з отруєннями після вживання в їжу грибів. Смертельних випадків, на щастя, не було. Однак кілька людей поступили у важкому стані. Фахівці закликають звертатися за медичною допомогою при перших же ознаках отруєння (нудота, блювота, багаторазовий рідкий стілець), не займаючись самолікуванням. Викликавши лікаря, слід надати хворому першу медичну допомогу, що включає промивання шлунка, прийом активованого вугілля або іншого ентеросорбенту, прийом рідини. Зволікання і самовпевненість можуть призвести до серйозних ускладнень для печінки, яка особливо страждає від грибних отрут.
До речі, медики попереджають, що вживання в їжу грибів спільно з алкоголем, а також їх приготування з додаванням алкоголю може активувати ряд токсинів і привести до виникнення відстроченого токсичного синдрому, наприклад, блювоти. Гриби є важко перетравлюється продуктом, вагітним і годуючим жінкам варто утриматися від вживання їх в їжу. Грибні страви незалежно від способу і часу приготування протипоказані дітям до 8 років, а також людям з гастритами, холециститами, панкреатитами, гепатитами та іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, щоб уникнути їх загострення. При цьому навіть їстівні правильно приготовані гриби потрібно вживати в їжу в помірних кількостях як гарнір, а не основного блюда. Свіжі гриби зберігають у холодильнику не більше доби, а солоні і мариновані - не більше року.
У Білорусі налічується близько 25 видів явно отруйних і шкідливих грибів. Отруїтися можна не лише ними, а й умовно їстівними, а також їстівними грибами в результаті їх неправильної кулінарної обробки. Небезпека для здоров'я представляють так звані мутанти - їстівні гриби, накопившие в міцелії отруйні речовини, в тому числі шкідливі для людини продукти розкладання білків, а також продукти життєдіяльності комах і черв'яків.
Гострі отруєння грибами протікають набагато важче інших харчових отруєнь. Основна їх причина - низька обізнаність людей про їстівних і неїстівних грибах. Дуже небезпечні такі гриби, як бліда поганка, пантерний і червоний мухомори і деякі інші, які зберігають свої отруйні властивості після вимочування, відварювання, сушіння, засолювання, маринування та інших способів обробки. Щоб уберегтися від отруєння цими грибами, треба добре знати їх зовнішні ознаки і збирати лише ті гриби, які добре відомі. Не варто брати в кошик переросли, в'ялі, пошкоджені личинками і цвіллю екземпляри, а також влаштовувати тихе полювання поблизу шосейних доріг, хімічних комбінатів, удобрюваних сільськогосподарських полів. Грибникам необхідно звертати увагу на форму гриба, зовнішню забарвлення, колір і запах м'якоті до і після зрізу, дотримуватися правил збору. Так, якщо бліда поганка була зрізана у верхній третині ніжки, ближче до капелюшку, то залишаються невиявленими всі відомі типові ознаки отруйності: віночок на ніжці, мешковидное освіту у підстави ніжки. Дізнавшись небезпечний гриб, не слід брати його в руки, особливо дітям.
Слід пам'ятати, що гриби можуть бути джерелом ще одного дуже важкого захворювання - ботулізму. Симптоми з'являються протягом 12-72 годин після прийому грибів у їжу. Це головний біль, сухість у роті, нудота, блювота, пронос, порушення зору (предмети двояться, стають розпливчастими), ковтання утруднене, виникають судоми. Причиною захворювання найчастіше стає порушення правил консервування грибів. Якщо вони були погано очищені і промиті, на поверхні разом з найдрібнішими частинками землі можуть виявитися і збудники ботулізму. Домашня пастеризація їх не вбиває, а умови в герметично закупореній банці, без доступу кисню, сприятливі для розвитку з них мікробного токсину - найнебезпечнішого для людини отрути. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, треба дуже ретельно очищати і відмивати від землі призначені для консервування гриби, причому вони повинні бути свіжими. Фахівці також не рекомендують купувати грибну ікру, грибні салати, соління, домашні грибні консерви на ринках, оскільки достеменно встановити, в яких умовах їх готував продавець, як правило, неможливо.
