Страви з сушеної свербиги
Свербиги можна заготовлювати про запас висушуючи, наприклад, таким способом і роблячи з сухої трави заправку.
Суха суповая ЗАПРАВА. Висушене листя подрібнити, просіяти через сито і використовувати для заправки перших страв з розрахунку 2-3 г на порцію. Іноді роблять більш складну суміш, додаючи до свербиги мелений червоний перець, кмин, насіння кропу.
Котлети м'ясні з сухою свербиги. У м'ясний фарш додати сіль і порошок свербиги. Ретельно перемішати, розділити на порції, надати їм овальну форму, обваляти в борошні. Смажити на сковороді до рум'янцю і довести до готовності в духовці. На гарнір можна подати смажену картоплю, картопляне пюре, відварені овочі (капусту, моркву, зелений горошок), заправлені олією.
На 6 котлет: 300 г м'яса, 50 г цибулі, 4-5 г сухої свербиги (у порошку), 1 столову ложку борошна, 2 столові ложки олії, сіль за смаком.
Зрази м'ясні з яйцем і свербиги. У м'ясний фарш додають сіль і сире яйце, ретельно перемішують, ділять на порції у формі коржів з заглибленнями в центрі. На кожну порцію кладуть суміш, що складається зі смаженої цибулі, подрібненого вареного яйця і сухий свербиги. Краї защипують, надають округлу форму, обвалюють у борошні і смажать на сковороді протягом 20 хв.
Суп картопляний з сухої свербиги. У киплячу воду опускають підсмажені в маслі моркву і цибулю, дають закипіти, додають картоплю, нарізану кубиками, порошок свербиги і фрикадельки м'ясні завбільшки з жовток курячого яйця. Варять 20-25 хв., Перед подачею заправляють сметаною.
На 1 порцію: 70 г картоплі, 10 г цибулі, 2-3 г порошку свербиги, 1 столову ложку вершкового масла, сіль за смаком.
