Рецепти страв з іван-чаю
З молодого листя іван-чаю роблять салати, їх додають в супи та другі страви. І звичайно ж виготовляють чай. Високими смаковими якостями відрізняються салати і закуски з іван-чаєм. Гарні салати з іван-чаю з кислою капустою і рослинним маслом, зі свербиги і щавлем, з кропивою і пастернаком. Добре поєднується іван-чай з вареним буряком і часником, з морквою та багатьма іншими овочевими рослинами.
Салат з іван-чаю. Ранньою весною з молодих пагонів іван-чаю можна приготувати смачний салат. Для цього листя і стебла опускають на 2-3 хв. в окріп, шаткують, додають цибулю і хрін, солять, перемішують і заправляють сметаною з додаванням лимонного соку. На 100 г молодих пагонів іван-чаю беруть 50 г зеленої цибулі, 2 столові ложки тертого хрону, 20-30 г сметани, чверть лимона, сіль і перець за смаком.
Салат по-мисливські з іван-чаю. Готується з 60 г молодих пагонів іван-чаю, свербиги, щавлю, 1 яйця, 20 г гострого томатного соусу. Зелень дрібно шаткують, солять, заправляють гострим соусом і прикрашають скибочками вареного яйця.
Мисливці іноді роблять салат під назвою «Тайговий». Він готується з м'яса лося, дикої свербиги, ріпчастої цибулі і часнику.
Щі зелені з іван-чаю. Їх готують з 100 г свіжої зелені іван-чаю, 100 г кропиви, 100 г капусти, 200 г картоплі, 10 г моркви, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г маргарину, 1 яйця, 20 г сметани.
Зелень занурити на 1-2 хв. в окріп, відкинути на сито, щоб стекла вода, нашаткувати і тушкувати з жиром. Нарізані моркву і цибулю пропассеровать і опустити в киплячий бульйон або воду разом з нарізаною картоплею, додати приготовлену зелень і варити до готовності. За 10 хв. до закінчення варіння додати сіль і спеції. Яйце і сметану покласти в тарілки при подачі на стіл.
Супова заправка «Дари лісу». Свіжу зелень іван-чаю, щавель і медунку вимити, дрібно нарізати, перетерти з сіллю (5-10% від загальної кількості), помістити в скляні банки і зберігати в холодильнику. Використовувати для заправки супів.
Не меншої уваги заслуговує заправка з іван-чаю з часником. Перевага її в тому, що вона зберігається тривалий час і надає стравам пікантність і неповторні смакові відтінки.
Каперський чай. Варіантів приготування цього чаю безліч. Кожна господиня вносить свої, тільки їй відомі, доповнення та зміни, але загальна схема залишається єдиною. Зібране листя іван-чаю (молоді, що не жорсткі) злегка подвяливают на повітрі, в тіні під навісом або в кімнаті, скручують трубочками, укладають в глиняні горщики, злегка зволожують і ставлять в російську протоплену, але не жарку піч. Тут відбувається ферментація листя. Вони темніють і набувають нові смакові якості. Після такого томління листя сушать в нежаркій печі, нарізають тонкими смужками і використовують для заварки.
У Кіровській і Горьківської областях варіантом цього способу можна вважати приготування чаю, коли для зволоження використовується не вода, а молоко. Для поліпшення смакових якостей чаю ферментацію виробляють з скибочками сирої моркви, яку після закінчення ферментації видаляють. В Удмуртії для ароматизації чаю під час ферментації додають перцеву м'яту або дику материнку. Ці добавки не видаляються надалі, а подрібнюються разом з іван-чаєм.
