Салати з кропиви
З точки зору гігієни харчування салати вважаються найбільш переважними та цінними, оскільки в них зберігається більше вітамінів та інших корисних речовин. Асортимент страв зі свіжої зелені може бути досить широким і різноманітним, особливо в тому випадку, коли є можливість поєднувати зелень з іншими продуктами.
У зв'язку з популярністю фотографії салату з кропиви довелося поставити на зображення водяний знак. Я не проти публікації цього фото на інших сайтах, єдина вимога - вказівка джерела. Поважайте чужу працю, і люди будуть поважати ваш.
Салат з кропиви. Найбільш простим і доступним для приготування стравою можна вважати салат з кропиви. Досить нашаткувати ножем молоде листя, з'єднати з подрібненим зеленим або ріпчастою цибулею, злегка потовкти дерев'яним товкачем, посолити, заправити сумішшю оцту і рослинного масла, прикрасити скибочками вареного яйця, і салат готовий.
Салат з кропиви зі сметаною. Дві жмені кропиви витримати в киплячій воді 1-2 хв., Відкинути на друшляк, дрібно нарізати, додати жменю зелені петрушки, заправити сметаною (2 столові ложки), прикрасити скибочками вареного яйця.
Салат з кропиви з м'ясом. Готується так само, як і попередній, тільки замість яйця по краях тарілки укладається м'ясо, нарізане тонкими скибочками. Зазвичай для цього беруть відварну свинину.
Салат з кропиви, кульбаби і моркви. Промиту зелень кропиви і листя кульбаби, вимочені в сольовому розчині протягом 20 хв .; дрібно нашаткувати, посолити, полити соком лимона або оцтом, перемішати з тертою морквою і заправити олією чи сметаною.
Салат з кропиви по-грузинськи. Молоді стебла і листя, відварені в підсоленій воді, розтовкти в мі¬ске, додати волоські горіхи, подрібнені на м'ясорубці, і 2-3 чайні ложки часнику, розтертого з сіллю.
Салат весняний (по-німецьки). Жменя молодих пагонів і листя кропиви, стільки ж листя кульбаб і жменю качанового салату промити і порізати, засипати сумішшю кропу, петрушки і огіркової трави. Заправити лимонним соком, олією, цукром і сіллю.
Салат яєчний з кропивою. Попередньо вимиті і відварені протягом 2 хв. листя кропиви і варене яйце потовкти у ступці дерев'яним товкачем, посолити за смаком, заправити сметаною.
Салат з кропиви з журавлинним соком. Жменю листя кропиви промити і дрібно порубати, полити журавлинним соком, розсолом квашеної капусти і рослинним маслом (2 столові ложки на порцію). Прикрасити листям кульбаби.
Салат з кропиви з квашеною капустою. Листя кропиви, витримані 1-2 хв. в окропі, крупно нашаткувати, перемішати з квашеною капустою, залити капустяним розсолом (2-3 столові ложки на порцію), заправити олією. Цей салат порівняно легко готувати, він має високі смакові якості, тому часто використовується в харчуванні на польових станах у весняний період.
Салат з кропиви з квашеною капустою і відвареним м'ясом. Готується так само, як і попередній, тільки додатково на тарілку укладають скибочки м'яса. У селах Кіровської області він називається селянським салатом. Ймовірно, ця назва більш правильна. Аналогічним чином готується салат і в Горьківської області. Іноді в нього додають варену картоплю, нарізану скибочками.
Салат з кропиви і кульбаби з кислим молоком. Промиті і ошпарені окропом листя кропиви і кульбаби (по 2 жмені) порубати, додати розсіл квашеної капусти, залити кислим (1 склянка). Іноді додають консервований зелений горошок. Для збереження зеленого кольору кропиву обробляють в оцті (3-5 хв.).
Салат з кропиви і лободи. Дві жмені кропиви, 1 жменя лободи, 2 зубчики часнику порізати і злегка потовкти, посипати подрібненими яйцями і зеленою цибулею. Заправити сметаною.
Салат з кропиви з хріном. Підготовлені листя кропиви порізати, додати 2 столові ложки тертого хрону, посипати подрібненим вареним яйцем і заправити сметаною.
Пюре з кропиви з хріном і смаженою цибулею. Оброблені і промиті листя (1 кг) залити підсоленою водою (2-3 склянки), варити 10-15 хв., Розтерти дерев'яним товкачем, заправити смаженою цибулею і підсмаженої пшеничним борошном, додати дрібно нашатковану солодкий перець (4-5 столових ложок) і 2 столові ложки товчених горіхів. Все перемішати, довести до кипіння. Розкласти на тарілки, полити тертим хріном, приготованим для заправки гарячих страв.
Хрін для цієї мети готується спеціально - 1 стакан тертого хрону розвести 1 склянкою кип'яченої охолодженої води, додати цукор і сіль за смаком, заправити оцтом (1-2 столові ложки) і витримати в холодильнику одну добу.
Масло кропив'яне. Сто грамів вершкового масла перемішати з 2 столовими ложками сухого кропив'яного порошку і використовувати для приготування бутербродів.
Бутерброди з ікрою і кропивою. На скибочки хліба намазати вершкове масло (20 г), на один кінець скибочки покласти будь-яку рибну ікру (20 г), а на іншій - пюре з кропиви з хріном і смаженою цибулею (див. Рецепт пюре).
Бутерброди з ікрою і кропив'яним маслом. На скибочки хліба намазати кропив'яне масло (див. Рецепт кропив'яного масла), зверху укласти 20 г рибної ікри і зелену гілочку петрушки або кропу.
Святкові бутерброди з ікрою і кропив'яним маслом. Величина цих бутербродів дуже маленька, що називається, на один укус. Зазвичай для таких бутербродів випікають спеціальні булочки, щоб скибочки для бутербродів вийшли не більше столової ложки. Скибочки намазати кропив'яним маслом, в саму середину поставити на ребро 2 кружальця редиски, на один кінець укласти 10 г ікри, а на другий-маленький шматочок червоного помідора. Якщо зверху на ікру покласти маленьку гілочку петрушки, то бутерброд буде виглядати ще більш ошатним. Всі бутерброди укладаються на одну або дві загальні тарілки.
Начинка з кропиви для пиріжків. Витримати молоде листя кропиви 5 хв в окропі, відкинути на сито, подрібнити, змішати з вареним рисом і дрібно порубаними яйцями. Солити за смаком. На 0,5 кг кропиви взяти 2-3 яйця і 50 г рису.
Пюре з кропиви з рослинним маслом. Промиті листя кропиви (1 кг) відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, порубати на обробній дошці, посипати борошном (1 столова ложка), додати 2-4 столові ложки кропив'яного відвару, перемішати і знову варити 10 хв., Безперервно помішуючи. Додати тертий хрін, цибулю, підсмажену в олії, перемішати і подати в якості приправи до м'ясних і рибних страв. Подавати пюре в гарячому вигляді. Тривалому зберіганню пюре не підлягає.
Пюре картопляне з кропивою. У приготоване картопляне пюре додати кропиву, подрібнену на м'ясорубці з розрахунку 2 столові ложки на 1 порцію. Для надання більш гострого смаку кропиву посолити і присмачити оцтом. При бажанні можна додати томатний сік, соус або томат-пасту.
Закуска рибна з кропивою. Морську рибу (минтай, путасу) припустити в невеликій кількості води або цибульного соусу, укласти на тарілку і додати 2-3 столові ложки пюре з кропиви.
Кропива квашена. Кропива дуже важко піддається закваски, так як її водний екстракт має лужну реакцію. У процесі зберігання кропива швидко загниває і втрачає харчову цінність. Тому заквашивают кропиву з додаванням 40% щавлю або оцтової кислоти. Значно краще зберігається кропива,
коли при заквашування в неї додається квашена капуста або коли заквашивание проводиться одночасно з капустою. Консервована кропива з ознаками цвілі не повинна використовуватися в їжу.
Кропива в маринаді. Відібрані і промиті молоде листя і пагони кропиви нашаткувати, залити маринадом, прокип'ятити 5-10 хв., Розкласти в скляні банки і щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці. Використовувати як приправу до других страв, а також додавати в супи і солянки.
Супова заправка з кропиви і кмину. Подрібнену суху кропиву просіяти через сито, додати розтерті насіння кмину (на 1 склянку порошку кропиви - 2 столові ложки кмину), перемішати. Використовувати як приправи до м'ясних і рибних страв. Приправу додавати за 5-10 хв. до готовності.
Уральська суповая приправа. Готується з висушеної кропиви (0,6г), свербиги східної (0,3кг) і суміші рівних частин борщівника і кмину (0,2 кг). Використовується для заправки супів. Висушену зелень подрібнити в ступці або тканинному мішечку, просіяти через сито, додати насіння кмину, перемішати і зберігати в паперових пакетах.
Гостра приправа з кропиви і перцю. Складається з 8 частин порошку кропиви, 1 частини меленого червоного перцю і 1 частини меленого чорного запашного або гіркого перцю. Використовується для заправки перших і других м'ясних і рибних страв.
Кропива в порошку. Листя і стебла кропиви висушити в добре провітрюваному приміщенні, подрібнити, просіяти. Кропива в порошку добре зберігається, протягом двох років не втрачає своїх цілющих властивостей. Використовується для приготування супів, соусів, омлетів, каш, оладок та інших страв.
Вершкове масло з кропивою, хріном і конюшиною.Свіже листя кропиви, взяті в рівних частинах з головками і листям конюшини, подрібнити на м'ясорубці, змішати з кмином і тертим хріном, додати вершкове масло і ретельно перемішати. На 0,5 кг вершкового масла - 70 г суміші кропиви і конюшини і 30 г тертого хрону. Кількість кмину може коливатися від 5 до 10 м Отримане масло використовується для приготування бутербродів, а також в якості приправи до готових круп'яних страв (каш, запіканок). На Уралі верб Сибіру іноді використовується для цієї мети сухий порошок хрону, приготований в металевій ступці і просіяний через сито.
