Страви з свербиги
У свербиги їдять молоді пагони, листя і коріння. Найбільш смачними вважаються весняні, ще не розквітлі стебла. Коріння свербиги це щось середнє між хріном і редькою. Листя у свіжому вигляді йдуть на приготування пасти, а з висушених роблять порошкоподібну приправу. Пасту і приправу додаються в найрізноманітніші страви, надаючи їм своєрідну пікантність.
Салат зі свіжої свербиги. Молоді стебла і листя свербиги, очищені від шкірки, подрібнити, укласти на відварну картоплю, нарізану часточками, заправити олією і спеціями за смаком. Іноді вводять варене яйце, зелена цибуля, сіль, перець і оцет.
Пюре зі свіжої свербиги. Стебла свербиги, пропущені через м'ясорубку, солять, додають перець, оцет і використовують як приправу до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Ікра з свербиги з овочами. Відібрану і промиту свербиги пропустити через м'ясорубку і тушкувати в накритою каструлі 20 хв. Додати пюре з щавлю, рослинне масло, пасеровану цибулю, томат-пюре і довести до кипіння. За 3-5 хв. до готовності додати часник, перемішати і довести до кипіння. Охолодити і використовувати як приправи і як самостійне блюдо.
150 г свіжої свербиги, 10 г щавлю, 10 г цибулі, 5 г часнику, 50 г буряка, 10 г томату-пюре, 10 г рослинної олії.
Ікра з свербиги з хріном. Промиті стебла свербиги (200 г) подрібнити на м'ясорубці, додати тертий хрін (50 г), солити за смаком. Перед подачею заправити сметаною.
Свербига з рослинним маслом. Стебла свербиги обдати окропом, зняти шкірку, нарізати шматочками по 2 -3 см завдовжки, посолити за смаком і заправити олією і оцтом.
Приправа з коріння свербиги. Свіжі корені свербиги промити і пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, оцет, цукор за смаком і використовувати як приправи до других м'ясних і рибних страв. Така приправа може зберігатися в холодильнику тривалий час і використовуватися протягом усього зимового періоду.
