Третя полювання
Володимир Олексійович Солоухин
(Продовження)
Втім, отруйність червоного мухомора сильно перебільшена. Деякі джерела навіть стверджують, що він цілком їстівний і ніжний на смак, треба тільки його відповідним чином приготувати. Не знаю, ризикували чи самі автори таких тверджень, але всі сходяться на тому, що від червоного мухомора не вмирають. Більше того, є історичні відомості, що стародавні вікінги перед битвою наїдалися червоних мухоморів, сильно п'яніли, порушувалися і тоді вже стрімголов кидалися в січу. Щось на кшталт сучасного допінгу, який потайки ковтають деякі футболісти.
У книзі «Гриби - друзі і вороги людини» про дію червоного мухомора на людський організм написано:
«Симптоми отруєння людини червоним мухомором спочатку виражаються в сильному сп'янінні ... незабаром з'являється стан, схожий на білу гарячку, стан сп'яніння триває декілька годин, після чого хворий засинає, а, прокинувшись через деякий час, почувається вже краще. Повне одужання настає через два-три дні. Випадки смерті при отруєнні рідкісні і мають місце при великих кількостях поглиненого гриба, що опинилися непосильними для ослаблених організмів строків, при ускладненнях у дітей та осіб, які страждають хворобами серця і нирок ».
Говориться також, що під час сп'яніння грибом можливі блювота, запаморочення і холодний піт. Але хіба все це неможливо і при звичайному сп'янінні від напоїв, широко продаються у всіх магазинах світу. І хіба неможливо померти від горілки - «при великих кількостях поглиненого, який опинився непосильним для ослаблених організмів ...»
Взагалі ж отруйних грибів у наших лісах дуже небагато. Ось переді мною список всіх великих грибів, наведений Б. П. Васильковим, з поділом на категорії. Мені важко судити, наскільки він повний. Наприклад, я не бачу в ньому гриба під назвою «колчак», який я сам збирав і їв і знаходив вказівку про нього в інших джерелах. Як би там не було, Б. П. Васильків привів сто п'ятьдесят три назви грибів, розділивши їх на чотири категорії. До першої, тобто кращою з кращих, відносяться білі, деякі грузді і рижики. Понад чотирьох категорій виділені «неїстівні, невипробувані, схожі за виглядом на їстівні». Всього чотирнадцять назв. До власне отруйним віднесено лише сім видів грибів, включаючи і строчок.
Однак в іншій книзі, «Грибна бувальщина», написаної Л. П. Кудрявдевой-Молодчіковой, категорично сказано:
«Отруйних грибів всього-на-всього шість видів. Всі отруйні тільки мухомори! »Значить, строчок реабілітований. Втім, і Б. П. Васильків помістив цей гриб і туди і сюди, то є і в їстівні і в отруйні. Не знають, як бути з цим грибом, і все через те, що навіщось він збирає і концентрує в собі гельвеловая кислоту. Далася йому ця гельвеловая кислота!
Бліда поганка тягне з землі щось інше, а саме фаллоідін. Якщо гельвеловая кислота добре розчиняється у воді і начисто йде з гриба при кип'ятінні, а також при сушінні, то фаллоідін «зберігає свою токсичну активність навіть після двадцятихвилинної варіння при температурі сто градусів і не розчиняється при цьому у воді, зберігаючи в грибних тканинах» (« Гриби - друзі і вороги людини »).
Звичайно, отруїтися можна і нормальним грибом, якщо це перестарок. Стверджують, що в старості кожен гриб трохи отруйний. Але по-справжньому отруйний і нещадний у наших лісах один тільки гриб. Називається він бліда поганка. Якщо порівнювати зі зміями, то інші отруйні начебто гадюки, після укусу якої людина найчастіше виживає. Бліду поганку можна порівняти тільки з гюрзою або коброю. Мабуть, навіть вона страшніше, тому що бували все ж випадки, коли після укусу і цих змій людини виліковували за допомогою спеціальних сироваток. Такі випадки, ймовірно, рідкісні, але вони були. Зате не вдалося ще врятувати жодного людини, з'їв бліду поганку.
Всі ліки світу безсилі проти неї. Це залежить не від того, що її отрута сильніша за отруту гюрзи («Дія фаллоідін на організм людини можна порівняти з отруєнням отрутою змій»), але від того, що цей гриб підступніше змії, хоча змія в людському уявленні уособлює підступність.
Підступність блідої поганки полягає в тому, що багато годин після фатального вечері або обіду з'їв поганку не помічає ніяких ознак отруєння. Ніякого занепокоєння, ніяких тривог. А між тим отрута робить свою справу. Потім з'являються ознаки, але тоді вже пізно. Ось як описано дію блідої поганки в книзі «Гриби - друзі і вороги людини». «Перші ознаки отруєння цим грибом проявляються через 10-12, іноді навіть через тридцять годин після прийняття їжі і полягають у головного болю, в запамороченні, порушенні нормального зору і неспокійному стані. Хворий відчуває сильну спрагу, пекучий біль у шлунку, судоми в кінцівках. Слідом за цим наступають холероподобние ознаки у вигляді жовчної блювоти або проносу ... Сильні болі відчуваються в печінці і в животі, особливо при натисненні. З'являється рясний піт, холонуть кінцівки, пульс стає слабким, температура падає до 36-35 градусів. Через кілька годин у нападах настає затишшя, що триває години дві, але потім напади знову поновлюються, хворий слабшає, впадає в забуття, пульс у нього стає ниткоподібним і неправильним, а через день-два наступає смерть ... Основним отрутою, що містяться в блідій поганці і обумовлює отруєння, є фаллоідін. Токсична дія настільки сильно, що чотири мг. його достатні для отруєння кішки, двадцять п'ять мг. - Смертельна доза для собаки, а для людини середньої ваги - 30 мг ... При розтині трупів осіб, які отруїлися блідою поганкою, виявляється повне переродження тканин печінки, нирок, серцевих м'язів і селезінки ... Лікування людини, який отруївся блідою поганкою, на жаль, не дає надійних результатів, так як до часу появи симптомів токсин гриба встигає вже проникнути в кров хворого і видалення його звідти неможливо ».
Ось яке лиходійство може вирости з доброї землі, з доброго повітря, з доброї води, з доброго сонця. Правда, ми вже знаємо, що той же зміїна отрута - чудові ліки, що полегшує страждання хворого людини і повертає йому здоров'я. Я думаю, і бліда поганка навіщо-небудь та потрібна, якщо її створила природа. Коли-небудь, ймовірно, дізнаються її корисну сторону, і вона буде найціннішим рослиною. Але поки що, дорогі грибники, стережіться блідої поганки.
У наших підмосковних і більш північних містах отруєння цим грибом або надзвичайно рідкісні, або зовсім виключені, тому що всякий отруйний гриб можна покласти у кошик, тільки сплутавши його з яким-небудь іншим хорошим грибом. А з чим же можна сплутати в наших місцях, наприклад, червоний мухомор? Він, кажуть, дуже схожий на прекрасний цінний кесарів гриб, тільки у мухомора є білі цяточки, а у кесарева гриба їх немає. Але кесарів гриб в наших місцях не росте, а росте десь на півдні, мало не в Середній Азії.
Точно так само і бліду поганку НЕ зірвеш замість маслянка і рижію. Найлегше її сплутати з лісовим шампіньйоном. Вона адже за належністю і є помилковий печериця. Але, по-перше, і шампіньйони в наших місцях майже не збирають, а по-друге, ті, хто збирає печериці, знають його ознака, на сто відсотків виключає фатальну помилку. Справа в тому, що у печериці нижня сторона капелюшка, тобто його пластинки, неодмінно рожеві в молодості, навіть сиреневатость, а потім і зовсім чорні. У блідої поганки вони завжди білі, без найменшого відтінку рожевого.
Найчастіше отруюються блідою поганкою в місцях більш південних, де менше лісів, а значить, і грибів, наприклад, в орловських або воронезьких, де збирають гриби парасольки і поплавки, дуже схожі на блідих поганок.
Ймовірно, потрібно виходити з міркування, що краще не з'їсти у своєму житті десяток-другий поплавців, ніж з'їсти одну бліду поганку.
Всі отруйні називаються в народі поганками. Але часто під це назва потрапляють, страждаючи невинно, всі гриби, які чомусь не беруть. У нашому селі поганками звуть і печериці - одні з найпрекрасніших грибів.
У мене, наприклад, ніколи не було відчуття, що червоний мухомор - гриб поганий, навпаки, я завжди милувався ним і милуюся досі, коли побачу. Зате з дитинства справляв на мене враження поганки гриб, який зустрічається часто і рясно в ялинових лісах. По-моєму, у цього гриба самий що ні на є неприємний вигляд. Загальне враження чогось Ослізло і сірого. Капелюшок у цього гриба сірого кольору, але і сама сірість ця бездарна. Вона якась каламутна і тьмяна. За загальним тону вона найбільше схожа з кольором осиного гнізда. Але осине гніздо шорстке, сухе, тепле, невагоме. Тут же - жирна, м'ясиста, важка капелюшок кольору осиного гнізда покрита товстим шаром безбарвною, але щільної слизу. Цей слиз огортає всю капелюшок і нижню її бік, там, де пластинки. Вона прикріплена до ніжки і таким чином натягнута між ніжкою і краями капелюшки. За цією слизом, якщо її гидливо видалити, ховаються пластинки, теж сірі, тьмяні, а пізніше майже чорні. Пластинки ці якісь рідкісні і тупі, вони ще більше посилюють неприємне відчуття від цього гриба. Чи не прикрашає його і те, що біла сіра м'якоть ніжки біля самої землі, тобто саме там, де зрізає ніж грибника, отруйно-жовтого кольору.
Багато років попадався мені під ноги цей неприємний гриб, і завжди я вважав його за поганку, більше того, він був для мене втіленням поганки, уособленням її, н дуже часто бувало, що я йшов додому з порожньою корзиною, збиваючи ногами сірі та Ослізло гриби і обурюючись, що ось вродило ж те, що не потрібно, а того, що потрібно, не вродило.
Нарешті одного разу, коли мені до рук потрапив визначник грибів, я згадав про неприємні поганки, зростаючі в ялинових лісах, і вирішив дізнатися, що ж це таке. Після п'ятихвилинного подорожі по сторінках визначника з загляданням то в кольорові таблиці, то в опис ознак, я точно дізнався, що мій гриб називається - мокруха ялинова. Що ж, дійсно і мокруха і ялинова. У самій назві гриба мене ніщо не здивувало, але тут же я прочитав: «Їстівний, четвертої категорії, свіжий». Це мені було дивно. Значить, виходить справа, я багато років проходив повз нешкідливих їстівних грибів, навіть у дні, коли корзина була абсолютно порожня.
Дізнавшись про їстівності ялинової мокрухи, я, зрозуміло, вирішив її спробувати в свіжому, тобто в смаженому вигляді. Потрібно сказати, що, мабуть, не дарма її не беруть в народі. Нічого особливого вона з себе не представляє. Ні аромату, ні смаку. На зубу вона теж не дуже приємна, надто м'яка і жирна. Ми підмішували її на сковороду в інші гриби, тоді вона сходила за всі інші, не виділяючись з них. Одного разу ми підсмажили її з Чесночнік, про який мова піде нижче, і вона, прийнявши від Чесночнік його міцний аромат і смак, сама зробилася смачною і запашною. Одним словом, гриб як гриб. Є в лісі гриби краще мокрухи - не варто тягнути тягар додому, немає інших грибів, можна брати і її. Мокруху, напевно, можна сушити, але ми не пробували.
