Третя полювання
Володимир Олексійович Солоухин
(Продовження)
Цієї осені, збираючи рижики в молодих ялиночках, я помітив, що на мокруха дуже часті білячі погриз, в той час як на маслюках і рижиках, що ростуть тут же, погриз немає. Значить, подумав я, білки чомусь воліють мокруху. Можливо, в ній є щось таке, що потрібно і корисно білку. Які-небудь вітаміни і речовини. Може бути, це біляче ліки, ніби як мухомор для лося. Білка, звичайно, краще нас знає, що їй гризти, і після цього у мене повагу до мокруха дещо зросла.
Назва «мокруха ялинова» я вичитав у книзі, коли сам гриб ж, як кажуть у народі, намозолив мені очі. З іншим грибом відбулася зворотна історія.
Багато разів я зустрічав в книгах згадка про часниковому грибі, або, простіше, про Чесночнік. Говорилося, що цей гриб має запахом часнику і що з нього можна готувати різні приправи і соуси до м'ясних страв. Якось я не звертав уваги на вказані розміри гриба і навіть на таке зауваження, що він зустрічається «нерідко, іноді в значній кількості примірників, але за масою дуже мало». Безсумнівно, якби я після читання уявив цей гриб, який він за розмірами і як приблизно він повинен виглядати, то і в лісі виявив би його раніше, бо з деяких пір я намагався відшукати чесночник в наших лісах, ламав і нюхав кожний не знайомий мені гриб. Але на жаль, жоден з них не пах часником.
Не знаю, з яких причин я одного разу звернув увагу на те, повз чого завжди проходив, не зупиняючи погляду. У ялиновому бестравном лісі я, придивившись, побачив, що навколо старої ялини висипали і водять хороводи якісь дрібні грібішкі, якісь рослинки, які спочатку і не приймеш за гриби. Не знаю чому, але одного разу змінився фокус мого зору і я раптом побачив, що навколо старої ялини росте безліч грибів, крихітних, нехай більше схожих ... втім, якщо розглядати кожен гриб окремо, то він гриб як гриб і ні на що, крім гриба , не схожий.
Уявіть собі ніжку гриба, висотою з сірник, але в кілька разів тонше. Вона як травинка, причому з тонких травинок. Колір у ніжки ближче до землі темно-червоний, я б навіть сказав, темно-вишневий. Ближче до капелюшку ніжка світлішає, перетворюється навіть у темно-жовту. Вся вона блискуча, наче покрита лаком.
На цій ніжці, схожою на тонку травинку, покоїться мініатюрна шляпочка, спочатку ковпачком, потім парасолькою. Розмір капелюшки - з двокопієчну монету. Товщина її ... товстіший, звичайно, звичайного паперового листа, але не товщі гральної карти. На деяких екземплярах капелюшок може розростися до трехкопеечную монети, навіть до трьох сантиметрів, але це був би вже чесночник-гігант.
Зазвичай ходиш, не звертаючи уваги на ці крихітні грибочки. Коли в лісі тепло і сиро, там все росте, все лізе із землі і пошкоджене гниллю деревини: мохи, лишайники, тепер ось якісь рослинки, схожі на гриби. Механічно сощіпнул я один грибочок, механічно розтер між пальцями, і раптом виразний міцний запах свіжого часнику хмарою розплився між мокрих ялин, пахучих смолою і хвоєю. Це було так несподівано, що я забув на цей раз про всі інші гриби і почав щипати, як молоду травичку, крихітні часті грибки і кидати їх в корзину.
Правильно було написати в книзі, що «в значній кількості примірників, але в масі дуже мало». В кошик гриби лягали пухко, як сіно, а так як їх було дуже багато, то поступово їх набралося стільки, що можна було б брати жменями і пригорщами. З кошика пахло так, ніби Там не гриби, а потовчений часник.
У цей день я прийшов додому з надзвичайною здобиччю. Страшно було класти гриби на сковорідку. Здавалося, вони зараз всі висохнуть, перегорять і нічого не залишиться. Але всупереч очікуванням вийшло дуже гостре і запашне страву. Я думаю навіть, якби звикнути до цих грибів, то всі інші стали б здаватися прісними і нудними.
Цікаво, що коли, опробировать новий гриб, я через два дні прийшов в той же ліс, щоб назбирати цілий кошик, то, скільки не ходив, не побачив жодного грибка. Як ніби вони мені наснилися позавчора, як ніби вони сховалися знову в землю. Тоді я став уважно розглядати лісову грунт і виявив, що мої грибочки за ці два дні зовсім висохли, потемніли і стали непомітними. Чи завжди так буває з цими грибами, я не знаю, бо виявив їх для себе тільки в цьому році і перевірити було ще ніколи.
Потім вони з'явилися знову, але дуже мало. Я набирав їх одну жменьку, і ми клали їх на сковороду з іншими грибами, чому все спекотне ставало гостріше і душистее.
Тепер я згадую, що в мене були випадки, коли в безгрібние роки або дні я зупинявся посеред лісу і говорив: «Ну хоч би один гриб! Що це за ліс, в якому немає жодного гриба? »А виявляється, я ходив у той час по живих грибів, яких росли сотні й тисячі. Тепер-то я вже ніколи не пройду повз дивного грибочка, званого Чесночнік.
Поки що я бачив його тільки в ялиновому лісі, але кажуть, що він водиться і в листяних, особливо він любить, як говорять і пишуть, узлісся лісів і молодняки. Сам я цього підтвердити не можу, бо збирав чесночник близько старих дрімучих ялин.
У дерев з грибами велика дружба. Вчені стверджують, що, якби не було грибів, не було б на землі і таких пишних лісів, не зустрічалося б у лісах дерев-велетнів.
Пробували сіяти рижики близько липи або близько берези - не виросло жодного гриба. Пробували сіяти рижики близько ялин і сосен - на інший рік з'явилися рижики.
З іншого боку, якби грунт близько молодих ялинок штучно стерилізувати, позбавити грибниці, то ялиночки стали б рости гірше, а може бути, і зовсім зачахнули.
Тому, коли людина, зацікавлена в розведенні лісу, в його здоров'я і благоденство, бачить гриб, він радіє не тільки як грибник, який побачив видобуток, але і як господар, який зустрів свого вірного помічника. Втім, у наших лісів немає зараз справжнього господаря. Мало людей дивляться на ліс очима, так би мовити, сіяча і виращівателя. Все більше дивляться на дерево, прикидаючи, з якого боку зручніше до нього підійти і в який бік йому зручніше буде падати.
Але якби знайшовся жалісливий людина, то, побачивши гриби, про які я зараз хочу сказати два слова, він насупився б і спохмурнів.
Правда, це залежить також і від того, де зустрілися б гриби. Якщо на порубці, де немає вже жодного дерева, одні тільки пні, то годі й хмурніти. Якщо ж у здоровому лісі - є причина для тривоги. Але в тому-то й річ, що про такий ліс не можна вже було б сказати, що він здоровий. В одній книжці так і написано: «Найчастіше опеньок осінній вражає ділянки лісу з пригнобленими деревами, ослабленими поганими умовами життя». Одним словом, все як у людей. Але, по правді сказати, мені рідко доводилося зустрічати опеньки не так на пнях, а на живих деревах. З усіх пнів, з точки зору опеньків, найкраще ялинові.
Ось гриб, може бути, самий універсальний з усіх грибів. Ми говорили про те, що білий гриб практично не солять, точно так само, як рижики і грузді не сушать, а сироїжки НЕ смажать на сковороді. В грибному довіднику, в описі якого-небудь виду, в останньому рядку повідомляється, як цей гриб найкраще вживати. Наприклад, написано «свіжий» або «свіжий, солоний». Рідко зібрані в одне місце слова «свіжий, сушений, маринований», як, наприклад, про білий гриб або про осиновик. З цієї точки зору, мабуть, один тільки гриб гідний в рівній мірі всіх чотирьох способів вживання. Говорячи про нього, можна сміливо ставити. «Свіжий, сушений, солоний, маринований» Цей гриб - осінній опеньок.
Восени, вирушаючи до лісу по гриби, я беру одну корзину для всіх звичайних грибів, але в кишеню кладу три авоськи. Це на всяк випадок, якщо попадуться опеньки, тому що якщо вже вони попадуться, то будь-яка кошик буде мала.
Інший пень колом, як шубою, одягнений з усіх боків опеньками, зростаючими щільно, капелюшок до капелюшку, та ще й так, що кожна капелюшок здавлена і стиснута її сусідками Крім того, ніколи не буває, щоб на одному пні росли опеньки, а на пнях поблизу їх не було Тому доводиться йти з лісу, несучи неповну кошик різноманітних грибів білих, Осиновик, Березовик, маслюків, моховики, сироїжок, мокрух, валуїв, свинушок, Чесночнік, волнушек, лисичок, рижиків, а крім кошика - три авоськи, набитих опеньками , у кожній сіточці по три відра.
Якби інші гриби натрамбовать в авоську, будинки вивалив би на стіл дрібне кришиво. Опеньки ж залишаються цілими, навіть не мнуться. Вони, як гумові, згинаються, пружинять і випрямляються знову. Можна набити ними рюкзак і вирушати в далеку дорогу з упевненістю, що не зламається жоден гриб.
Одним рухом ножа знімаєш відразу десяток опеньків. Залишається близько пня десяток притулившись один до одного білих цяток. Ще один рух ножа, і ще десяток грибів. Лівою рукою в цей час тримаєш їх за капелюшки. Вони так, кущем, що не розсипаючись на окремі гриби, і залишаються в лівій руці. Ніж скрипить, розрізаючи сухувату, пружну, пружну м'якоть відразу десятка грибів. Озираючись, бачиш навколо все нові і нові пні, оброслі грибами, здається, що всі гриби ніколи не збереш, але врешті-решт зрізаєш все, і вони укладаються в авоськи, а довга зима згодом їх підбирає до останнього грибочка.
Грибів універсальних за способом вживання чимало. Той же білий гриб можна смажити, сушити, маринувати і навіть солити. Але все ж ніхто не буде сперечатися, що сушений білий гриб смачніше солоного або смаженого. Опеньок, можливо, єдиний гриб, коли не знаєш, чому віддати перевагу. Він однаково хороший і в смаженому, і в сушеному, і в маринованому, і в солоному вигляді. В одному будинку ми пробували опеньки, мариновані з додаванням часнику, і це було чудово. Після цього ми пробували додавати часник при маринуванні інших грибів, але ефекту не виходило. Значить, саме з опеньком вдало поєднується часник під час маринування.
І все-таки, коли нападешь на ділянку лісу, зарослий опеньками, відчуваєш подвійне почуття. Не знаєш навіть, як себе вести: чи то зрізати гриби акуратно, як білі або рижики, щоб не порвати ненароком грибницю, чи то почати навмисне рвати коричневі шнури, розповзаються по лісу і обплутують все нові і нові дерева. Всі шапинкових грибів у лісі - помічники дерев, і тільки один цей - ворог, лиходій і агресор. Ось як описується його агресивна поведінка в одній з книжок.
