По гриби (продовження)
Ще приємніше піти в ліс осіннім днем з пронизливим холодним вітром. Бувають восени дні, коли хоча і сонце, але з північного кута тягне таким льодовим повітрям, ніби Арктика наблизилася і знаходиться тепер за лісом, що на горизонті. Дядя Микита Кузов говорив у таких випадках: «Дует з незамшаного кута». Незамшаний, тобто, значить, не утеплений мохом між колодами, - стосовно до селянській хаті. Якби в хаті дійсно виявився один кут неутеплені, то, звичайно, з нього взимку тягнуло б холоднечею на всю хату. Вираз «незамшаний кут» північній частині нашого горизонту видається мені дуже вдалим. Так от іноді леденяще дме з цього самого незамшаного кута.
Ні на річці, ні в поле в цей час нічого робити. Відвиклі від зимового холоду обличчя і руки мерзнуть, та й самому потрібно вдягатися якомога тепліше, щоб не продувало.
У такий день одне задоволення опинитися в лісі. У ліс заходиш як з вулиці в теплий дім: тихо, затишно. Якщо попадеться поляна в оточенні позолотевшіх беріз, можна полежати на м'якій траві, де по-літньому пригріває сонце.
Але взагалі-то були б гриби. Погода - справа другорядна. Радісно і в дощ, і в холодний вітер, і в грозу повертатися додому з повним кошиком. Невесело в найкращу погоду йти пустому. Скільки разів доводилося ходити в ліс просто на прогулянку. Ідеш тоді з порожніми руками - і душа спокійна. Але варто взяти кузовок, як з'являється зовсім інша психологія. Здавалося б, є в житті важливіші проблеми, є і удачі крупніше, ніж два-три десятки грибів, є і засмучення гостріше, ніж порожня кошик, але якби хто знав, як ніяково йти через усе село, несучи порожній кузовок! Намагаєшся скоріше, непомітно прошмигнути до будинку. Втім, якщо хтось із селян зуміє заглянути в порожню корзину, обов'язково похитає головою і постарається втішити: «Так, ні ще, значить, гриба. Що нито не так. Він адже, гриб, що? Для нього закони не писані. Буває, і дощ, і тепло, і всі умови, а його немає. Він адже обласному начальству не підкоряється ».
Втім, з тих пір, як я поступово дізнався і переконався, що в наших підмосковних, володимирських, взагалі в среднерусских місцях росте близько двохсот видів і різновидів грибів, з яких тільки шість отруйні і чотирнадцять неїстівні, я рідко приходжу з зовсім порожній кошиком. У ній може виявитися мало саме тих грибів, які беруть все і повсюдно, але як на безриб'ї і рак - риба, так само на безгрібье і яка-небудь говорушка сіра або мокруха ялинова - гриб. Я, мабуть, назву кілька грибів, які, ймовірно, не знайомі, так би мовити, середньому грибникові. Глива (Звичайна, осіння та рожковидная), гриб-парасолька строкатий, івішень, ковпак кільчастий, лаковіца рожева, рядовка (жовта, червона, сіра, скручена, фіолетова), луската (золотиста та трав'яна), баран-гриб, печеночница звичайна, рогатик ( жовтий і мовний), головач (круглий і довгастий), порховка (свинцево-сіра і чорнувата), лопастнік (борозенчасте, кучерявий, ямчатой) ...
Всі ці гриби їстівні, смачні, всі вони виростають в наших лісах, але обходяться грибниками. Я вже не кажу про такі породах грибів, які всім відомі, але не беруться з зневаги. У селах мало хто бере валуй, Свинуха, луговий опеньок і навіть печериця. Умовність тут, як і у всякій справі, пов'язаному з їжею, велика. Кажуть, сибіряки беруть тільки грузді, нехтуючи усіма іншими грибами, білими в тому числі.
Я не хочу сказати, що я сам, коли в лісі повно рижиків або красноголовців, хапаю всі ці рогатик, лопастнікі, мокрухи і дощовики. Але є особливий інтерес в тому, щоб набрати грибів у безгрібное час, вірніше, вважає безгрібним, тому що, починаючи з квітня і закінчуючи заморозками, в лісі ростуть хоч які-небудь да гриби.
Як би не втомився, як би не намок в лісі під дощем, як не приємно після грибного походу напитися чаю і відпочити, все ж ще приємніше спочатку розібрати корзину. Потрібно поставити біля себе декілька порожніх посудин - великих страв, хлібних плошок, дек і каструль. В одну посуд підуть гриби на білу сушку, тобто гриби виключно білі. В іншу - відкладається сушка чорна - великі маслюки, великі підберезники і підосичники і взагалі всякі трубчасті гриби, які за розміром або з вигляду не годяться на жарке і в маринад. На сковороду відкладаються печериці, частина дрібних масляток, частина лисичок, частина дрібних красноголовців, можна додати для букета і два-три білих. Більшу частину масляток, лисичок, свинушок і молоденьких красноголовців слід відкласти для маринаду. На почесну посуд відокремлюються рижики. Два сорти грибів для засолювання: перший сорт - грузді, вовнянки, деякі різновиди сироїжок, гірше - скріпіци, молочні судини, валуї.
Кожен гриб ще раз оглянувши, знімеш прилип листок або хвойні голки, равлика, промандрували з лісу, розріжеш гриб навпіл або на частини.
Поки перебираєш гриби, згадуєш: про кожного - де знайшов, як його побачив, як він ріс під кущем або деревом. Ще раз переживеш радість від кожної знахідки, особливо якщо були знахідки рідкісні і щасливі. Ще раз пропливуть перед очима картини грибного лісу, затишні лісові куточки, де тепер тебе немає, але де все так же супляться темні ялини, все так же лопочуть на своїй мові зворушені багрянцем осики.
Отже, мої грибні спогади починаються з спогадів про маслюках. Здається, правильно, по-книжному, їх називають Масляник, але я ніколи до цього не звикну. Маслюк, маслюки, масляткі - навіщо їм давати яке-небудь інша назва?
Назва ця походить від виду гриба або навіть, вірніше, від дотик. Всі знають, що маслянок покритий поверх шкірки слизом. Але ось що цікаво: настільки симпатичні людям ці гриби, що вони не прозвали їх як-небудь принизливо, наприклад, слимаки, або склізнякі, або навіть шмаркачі, що теж було б вірно, але - маслюки. Відомо, що всі слизьке, склізлое викликає в народі якщо не огиду, то зневагу. Однак маслюки уникли цієї долі. Чи не склізлий, але масляний, зовсім інші спогади, зовсім інше ставлення: масляними можуть бути і млинець і каша або, як в пісеньці про півника, «шовкового борідка, масляна головка».
Напевно, не в одного мене першим грибом був маслянок. Не ручаюся, що він найпоширеніший гриб в наших среднерусских лісах, може бути, валуїв або лисичок зростає більше, ніж маслюків, але все-таки маслянок першим примудряється потрапити на очі. Цьому немало сприяє, напевно, те, що місцем його проживання є лісові галявини.
Якщо порівнювати з квітами, то маслянок, як кульбаба. Можливо, інших кольорів - незабудок, лютиков, кашки, котячих лапок - не менше, аніж кульбаб, розквітає на землі, але все-таки сільські дівчата свій перший в житті вінок сплетуть не з купальниц і навіть не з волошок, а з сонячних кульбаб .
Отже, лісові галявини, правда, не всякі, але соснових, переважно молодих лісів. У старому бору, ймовірно, вже не зустрінеш маслянка, зате молоді сосонки із зеленою травою між ними - улюблене місце проживання маслюків. Потрібно згадати, що крім основного назви, у цього гриба є ще ім'я: його називають «сосновік».
Маслюки - народ виключно дружний. Де один, там ще пяток. Та хіба п'ят! Довгі вервечки ховаються в зеленій траві щось червонувато-бурі, то червонуваті. Поки зрізаєш одну вервечку, побачиш нові, так по всій галявині, не знаєш, на що дивитися, з чого починати - очі розбігаються.
Добре, якщо прийшов вчасно і всі гриби один до одного крепенькие, прохолодні. Але буває, нападешь на розсип маслюків, а вони, як один, червиві, задавнив, переросли, обсохнули. Зрізаєш їх десятками, так, про всяк випадок, але в кошик потрапляє один зі ста.
