Третя полювання
Володимир Олексійович Солоухин
(Продовження)
Це тільки сучасній молодій людині може бути таке слово відомо лише по приказці: «У бочку меду - ложку дьогтю», або як медичний засіб, що продається в аптеках поряд з різними мазями. А селянинові, який мешкав у селі десятка два-три років тому, відомий і спосіб його добування, без заподіяння шкоди березовому лісі.
Дьоготь видобувається з берести. Знімається береста з дерева в літній період без пошкодження кори, що не тягне за собою загибель дерева. Але поряд з цим для добування дьогтю зовсім не обов'язково здирати бересту зі зростаючою берези Адже в лісах багато хмизу березового. Згнила деревина берези як труха вивалюється з берести, і ця береста йде на добування дьогтю.
Робилося це раніше в селянських умовах так: у велику глиняну корчагу туго набивається береста, корчага у вертикальному положенні з підведеною до горла корчаги трубопроводом, теж глиняним, заривається в землю, на схилі якої-небудь гірки, обриву або берега, а під неї з боків і знизу підводиться вогонь з кам'янки, подібної каменке в чорній лазні. Коли корчага нагріється до відповідної температури, береста тліє без горіння полум'я і з неї по трубопроводу стікає дьоготь - темно-коричнева масляниста рідина приємного, неповторного нічим запаху.
Я не знаю медичного призначення дьогтю, але пам'ятаю, що селяни застосовували його в суміші з тваринними жирами як мазь від різних недуг. Всяке поранення у корови, коні або вівці негайно мазати чистим дьогтем.
Не знати, що дьоготь дає береза, - це означає половину не знати про березі, яку ви так добре розписали і навіть соком напоїли і вірші приводили, а про дьогті ні слова! »
Не буду говорити про відмінні березові дрова і про все, що можна зробити з міцною березової деревини.
Неважко помітити, що всі наші теперішні спогади про березі однобічні. Ми перераховуємо все, що дає береза людині, вірніше сказати, все, що він у неї бере. Але ж це ще не дружба. Це скоріше експлуатація.
І все-таки можна говорити, що береза і людина знаходяться в дружбі. Чим же ми відплачувати березі за її щедру добро? Одних картин, нехай навіть і левитановского, віршів, пісень і навіть симфоній (Четверта симфонія Чайковського) було б замало. Але ж якщо новосел, що побудував будинок, захоче посадити під вікном дерева, першої на розум прийде береза. На вятских землях я бачив дорогу, проведену в свій час Катериною II, здається від Петербурга на Урал, обсаджену по сторонам березами. Вони порідшали тепер, а ті, що вціліли, виглядають потворно і куций, але все-таки був наданий шана, і вони прикрашали землю за бажанням і волею людини.
Кілька разів мені доводилося бачити красиві церковці, дерев'яні, яскраво розфарбовані вогненно березовим гаєм. Я бачив кладовища, любовно засаджені березами, гілки яких нікнут до скорботним каплички і хрестів. Нарешті, я бачив кіоски з ювелірними виробами та сувенірами, в яких торгують на долари, які називаються «Berioska».
Ось основні напрямки, за якими йде віддача від людини до берези. Судіть самі, рівноцінна чи нерівноцінні вона.
Але як би не красива була одна береза або навіть заповідана нам Лермонтовим «подружжя біліють беріз», зовсім особливе справа - цілий березовий ліс. Він хороший у всяку пору. І в березні, коли берези висвітлює сонце, що набирає весняну силу, а їх фонтанообразние купи покриті інеєм і розмальовують синє небо в найтонше рожеве мереживо. Хорош березовий ліс і в ті дні, про які сказано «то було ранньою весною, в тіні беріз то було», тобто коли розгортаються на березі смарагдові листочки.
У березовому лісі завжди якось просторо і далеко видно. Білі берези, спочатку рідкісні, окремі одна від одної, далеко стають для ока все більш частими і нарешті зливаються в строкатість. У березовому лісі завжди світліше, ніж в якому-небудь іншому, дубовому або ялиновому, як ніби берези самі світяться тихим рівним світлом і висвітлюють простір навколо себе. Світліше в ньому і в теплий полудень, коли невідомо що біліше - самі берези або хмари, що пропливають над ними, світліше і в місячну ніч, коли берези немов фосфоресцируют зеленуватим місячним вогнем.
У березовому лісі завжди під ногами трава, якщо це дорослий досвідчений ліс, а не те, що може називатися лише березняком, тобто земля, заросла частелью молодих берізок, які ще не вирішили між собою, яким залишатися і жити, а яким поступитися місцем під сонцем своїм найбільш сильним або найбільш удачливим сусідкам. Я не беру і вогкуваті, болотисті, купинясті місця, на яких ростуть викривлені, потворні, хирляві берізки. Беріз, кажуть, шістдесят видів, і ростуть вони по-різному і в різних місцях. Беремо справжній дорослий березовий ліс. На землі трава. Подекуди між березами залишені для різноманітності і краси невеликі темно-зелені ялинки.
Є гриби, які вірні якої-небудь однієї породі або, скажімо по ширше, якому ні будь одному характером лісу. Рижики марно було б шукати в осичняку або верболозі, так само як червоноголові Осиновик в чистому ялиновому лісі.
Але багато видів грибів мають, так би мовити, більш широкі погляди. Їх з однаковим успіхом можна збирати і в соснових, і в ялинових, і в дубово-широколистяних, і в березових, і в осикових, і навіть в вільхових лісах. Ну, наприклад, корбан. Хоча і вважається, що вона воліє розріджені дрібнолисті ліси, особливо березові, фактично вона росте скрізь, живе разом з самими різними породами дерев. Але й корбан поступається сироїжки, різновиди яких зустрічаються всюди. Та що грибне плебейство - свинушки та сироїжки! Білий, справжній білий грибний лев (якщо лев - цар звірів), грибний орел (якщо орел - цар птахів), коротше кажучи, цар грибів і той буває боровой, ялиновий, березовий і дубовий.
Звичайно, найпростіше написати: в березових лісах мешкає всі три види березових грибів, тобто березовик звичайний, березовик розовеющий і березовик болотний.
Дорослий березовик здається сильно схожа дорослому Осиновик, хоча якщо йти по точним ознаками, може бути, не знайдеш зовсім нічого спільного. Колір інший. Осиновик червоний, оранжевий, жовто-бурий. Березовик сірий, темно-сірий, майже до чорного, чорно-бурий або, навпаки, білуватий. М'ясо Осиновик на розрізі швидко чорніє, а у Березовика залишається білим. Ніжка у Березовика тонший, слабший, ніж у Осиновик. Осиновик в молодості буває Челишев, з кулястою головкою, щільно полегшує ніжку, березовик розправляє капелюшок з перших годин своєї появи на білому світі. І виходить - нічого схожого. І тим не менше, якщо йти не від точних наукових ознак, а від враження - немає двох грибів, більше схожих один на одного. Чи то форма капелюшки, чи то будова трубчастого шару, чи то ступінь щільності, фортеці чи, навпаки, ступінь в'ялості і слабкості грибного м'яса, чи то просто смак, але вони для мене схожі.
Березовик для мене якийсь середній гриб. Він пішов, звичайно, далеко вперед від різних там моховиков, валуїв і свинушок, але не досяг кондиції свого близького родича - білого гриба. Я б сказав навіть, що березовик - це звироднілі гілка білого, його погіршений варіант.
Три різновиди Березовика трохи відрізняються один від одного часом проростання. Так, наприклад, березовик звичайний росте з червня і весь вересень. Саме цей гриб з'являється на самому початку літа в числі інших ранніх грибів, що входять в загальну групу колосовики.
Існує прикмета, що перша хвиля грибів висипає в той час, коли починає колоситися жито. Звідси й назва - колосовики. Але колосовики бувають і маслюки, і Осиновик, і білі, і ось, значить, ще більшою мірою березовик звичайний.
Березовик болотний росте, навпаки, тільки у вересні. Це найгірший березовик. М'якоть у нього слабка, водяниста. З нього можна вичавлювати воду, як з набряклих ганчірки.
Березовик розовеющий з'являється з серпня і продовжує зростати у вересні. Тому, виходить, якщо не вдаватися в тонкощі, а мати на увазі просто березовик, що його можна збирати весь сезон, з червня і по жовтень.
Одного разу, знявшись з літніх квартир і переїхавши на проживання до Москви, через деякий час я навіщось знову вирішив з'їздити на два-три дні в село. Було це наприкінці жовтня або, може бути, навіть в листопадові свята. У всякому разі, вже випадали сильні заморозки до дзвінкого льодком в дрібних калюжках.
У лісі в цей час, з точки зору грибника, - порожньо. Все-таки я пішов прогулятися до лісу, як я ходжу в нього повсякчас року і за всякої погоди. На цей раз мені хотілося подивитися на дику лісову яблуню, зростаючу на галявині серед беріз. Влітку і ранньої осені вона вся була всипана яблуками. Дрібні, довгасті, з характерним горбком близько гілочки, вони були те, що називається в селі «вирви око». Такі дикі яблуні у нас звуть литовками, припускаючи, що лісовик, то є таємний господар лісу, вирощує ці яблуні для себе. Чому народ так погано думає про садівничих, селекційних і, так би мовити, мічурінських здібностях лісовика, я не знаю.
Тепер, глибокої осені, на межі осені та зими, я, підійшовши до моєї знайомої, побачив наступну картину. На дереві жодного яблука. Всі вони лежали на землі рівним щільним колом у два шари. Схоплені заморозками, вони були не так кислі, терпким і гіркі, як влітку, хоча і не штріфель і не апорт.
Але я хотів сказати про інше. У цьому пустельному осінньому лісі мені раптом почали попадатися підберезники, та не як-небудь, не випадково, а то й річ на кожному кроці. Я думав, що від заморозків вони розм'якли і потемніли - нітрохи не бувало. Свіжі та міцні, без єдиної червоточинки, навіть якщо й дуже дорослі, вони розсипалися по Березняки, порушуючи всі правила, всі наші уявлення про вжиті терміни їх зростання.
Я навмисне затримався на кілька днів і кожен день приносив з лісу велику двухведерную кошик одних виключно підберезників. Ніякого іншого гриба, навіть опенка, мені в ці дні не потрапило.
За способом вживання Березовик і Осиновик абсолютно однакові. Молоденькі добре маринувати або смажити, а дорослі йдуть виключно в сушку з далеким прицілом на грибну ікру, про яку я вже говорив.
