Гарячі і холодні супи з борщівник
Молоде листя, черешки і пагони борщівника насамперед використовуються в зелених літніх супах без м'яса, а так само в окрошках, ботвинью, але борщівник можна додавати і в традиційні щі і борщі в якості добавки, або замінника капусти. Внаслідок хороших смакових якостей і поживної цінності обсяг зелені борщівника, на відміну від інших трав, може бути значним, у багатьох супах він використовується не як добавка, а як один з основних компонентів.
Щі зелені з борщівник.
134 г картоплі, 150 г борщівника, 20 г зелені петрушки, 48 г ріпчастої цибулі, 20 г маргарину, 1 яйце, 20 г сметани, 800 г води або бульйону, спеції.
У киплячу воду або м'ясний бульйон покласти картоплю, нарізану борщівник, пасеровану цибулю і варити 30 -35 хв. За 5 хв. до готовності додати спеції. При подачі щі посипати зеленню петрушки, покласти варене яйце і сметану.
Суп з борщівника зі збірною зеленню.
60 г листків борщівника, 40 г молодої зелені подорожника, лободи, сниті, мальви, грициків, 20 г щавлю, 10 г моркви, 5 г борошна, 50 г картоплі, 2 склянки води.
У киплячу воду покласти картоплю, через 15 хв. борщівник зі збірною зеленню і щавлем, борошно і моркву, варити ще 10 -12 хв., заправити жирами, підсмаженою цибулею і спеціями.
Суп з лободи і борщівника з картоплею.
Молоду лободу і борщівник перебрати, черешки борщівника очистити від шкірки, нарізати і опустити в киплячий бульйон. Через 10 хв. додати очищений і нарізаний картопля, пасеровані моркву з цибулею і варити до готовності. Перед подачею покласти дрібно нарізаний кріп або петрушку.
Щі з капустяної розсади з борщівник.
200 г капустяної розсади, 100 г борщівника, 10 г моркви, 25 г зеленої цибулі, 5 f пшеничного борошна, 2 г кропу, 5 г жирів, сіль, спеції.
Черешки борщівника очистити від шкірки, промити, разом з розсадою дрібно нарізати і опустити в киплячий бульйон. Моркву і цибулю пасерувати на жирах до готовності і додати в каструлю. З борошна приготувати білий соус, заправити їм щі і дати прокипіти ще 10 -15 хв. При відпустці посипати дрібно нарізаним кропом.
Суп з борщівника зі щавлем і крупою.
80 г листя борщівника, 20 г щавлю, 30 г крупи (пшоно, вівсяна, перлова, пшенична), 10 г моркви, 2 склянки води.
Зварити у воді крупу і моркву, додати підготовлені подрібнені молоде листя борщівника і щавлю, кип'ятити 5 хв., Після чого заправити жиром (5 г), підсмаженою цибулею і спеціями.
Розсольник з борщівник.
80 г картоплі, 20 г крупи, 40 г солоних огірків, 10 г моркви, 5 г петрушки, 10 г цибулі, 25 г борщівника, 5 г масла, сіль, спеції.
Перлову або вівсяну крупу варити до готовності, після чого покласти очищений і нарізаний скибочками сиру картоплю і варити ще 10 хв. Додати нарізані солоні огірки, овочеві коріння і цибулю, попередньо підсмажені па жирі, а також нарізану зелень борщівника і трохи моркви. Варити до готовності, готову страву посолити.
Щі зелені з борщівника з галушками.
100 г борщівника, 100 г щавлю, 10 г моркви, 25 г зеленої цибулі, 20 г борошна пшеничного (манної крупи), 15 г сметани, пів-яйця, кріп, спеції.
Припущені зелень пропустити через м'ясорубку. Покласти в бульйон
разом з дрібно нарізаною морквою і проварити протягом 40 хв. Галушки можна приготувати простим і заварним способом. Круто приготоване прісне тісто розкачати завтовшки в півсантиметра і нарізати невеликими кубиками, опускати галушки в киплячі щі і варити 15 -20 хв., Перед подачею покласти дрібно нарізану цибулю і сметану.
Холодний суп з борщівника і лободи з оселедцем.
60 г борщівника, 40 г лободи, 30 г щавлю, 40 г свіжих огірків, 30 г зеленої цибулі, 10 г кропу, 15, г сметани, 50 г оселедця, часник.
Нашатковані листя борщівника відварити. За 20 хв. до готовності додати лободу. Окремо відварити щавель Зварену зелень охолодити разом з відваром. Перед подачею відвари і зелень з'єднати, додати порізані огірки, зелену цибулю, кріп і розтертий з сіллю часник. При подачі в суп покласти нарізану шматочками (без кісток) оселедець і сметану.
Холодний борщ з борщівник.
270 г борщівника, 250 г буряка, 130 г картоплі, 25 г зеленої цибулі, 1 яйце, 30 г сметани, 6 г цукру, оцет, кріп, 700 г бурякового відвару.
Варений очищену картоплю нарізати невеликими кубиками, зелену цибулю нашаткувати. Борщівник відварити окремо в підсоленій воді, дати стекти і подрібнити. Буряк нарізати кубиками і припустити з оцтом, долити води до норми, додати сіль, цукор, підготовлений борщівник, довести до кипіння, охолодити л з'єднати з картоплею і зеленою цибулею. При подачі покласти сметану, посипати дрібно нарізаним кропом. Борщ можна готувати на м'ясному або рибному бульйоні.
Ботвінья з борщівника і щавлю з рибою.
100 г риби (свіжої або солоної), 100 г борщівника, 50 г щавлю, 50 г шпинату, 30 г зеленої цибулі, 30 г огірків свіжих, 25 г зеленого салату, 100 г хлібного квасу, 200 г тертого хрону, кріп, сіль.
Припущені до готовності щавель і шпинат протерти через сито і розвести хлібним квасом. Очищені від шкірки черешки борщівника, огірки, салат і зелена цибуля нашаткувати, натерти очищений хрін і з'єднати все це з розведеною масою. Перед відпусткою посипати дрібно рубаним кропом і покласти шматочок вареної риби.
Окрошка з борщівника.
130 г картоплі, 50 г зеленої цибулі, 1 яйце, 20 г хрону, 300 г борщівника, 200 г сметани, 600 г квасу.
Борщівник відварити в підсоленій воді 20 -25 хв., Відкинути на друшляк, промити, охолодити і дрібно нарубати. Борщівник, варену картоплю, зелений лук, хрін, яйце з'єднати з квасом. Для заправки квасу жовтки розтерти з невеликою частиною квасу і сметани, решту сметану класти в тарілки при подачі.
Холодний суп із зелені борщівника з рибою.
120 г борщівника, 16 г зеленої цибулі, 40 г свіжих огірків, 10 г тертого хрону, 5 г рослинного масла, 350 квасу, 26 г свіжої або солоної риби, кріп.
Зварити нашатковані листя борщівника. Відвар злити, до борщівник додати цибулю, огірки, хрін, кріп, рослинна олія, рибу. Залити квасом.
