Борщівник в харчуванні
У харчуванні борщівник використовується з незапам'ятних часів. Навіть назва говорить про те, що з нього готували борщі. Зелень борщівника йшла на салати, соління, маринади, пироги і приправи. Найбільш смачні черешки і молоді пагони, заготовлені до початку цвітіння. Страви, приправлені борщівник, отримують непередаваний аромат, сприяють кращому засвоєнню їжі. Смак пагонів борщівника нагадує черешки селери з дуже легким присмаком коріандру (кінзи). Є в смаку борщівника щось і від петрушки, анісу, пастернаку, й не дивно, ці рослини найближчі родичі, англійці навіть називають борщівник коров'ячим пастернаком.
Використовували для харчування і кореневу частину борщівника. З вимитих і висушених коренів готували борошно, з якої пекли коржі і хліб, пряники та інші борошняні вироби. Свіжі корені надавали стравам і напоям пряний смак і своєрідний аромат. З солодких черешків можна було отримати цукор, варення, повидло. Російські селяни їли набряклі, але бруньки борщівника (їх називали пучками). На зиму зелену масу борщівника заквашували, солили в бочках і маринували. Якщо говорити про свіжому борщівник, то він завдяки своїм фітонцидним властивостям володіє ще й антисептичну дію, очищає порожнину рота від мікроорганізмів, попереджаючи захворювання.
Все вище сказане відноситься до борщівник сибірському (звичайному). Поширився в останні 50 років повсюдно борщівник Сосновського через Фототоксічность дії соку не збирають і не їдять. Хоча є дані, що він їстівний і не небезпечний у відвареному вигляді.
Порада: Знайти в лісі серед молодої трави свіжі пагони борщівника можна по видали помітним торішнім стовбурах-трубок.
