Заготовки з дикого винограду
З усіх видів дикого винограду промислову цінність має амурський та лісової виноград.
У плодах дикого винограду до 12% цукрів і близько 2% органічних кислот. Якщо порівняти ці цифри з даними за культивуються сортам, то виявиться, що він менш солодкий, а за змістом органічних кислот - кисліше. Однак відхилення від середніх цифр не дуже значні, і при переробці дикого винограду помітного зниження якості виробів з нього в порівнянні з виробами з культурних сортів не відзначається. Тому середній вміст окремих хімічних речовин можна умовно прийняти, якщо не за норму, то за орієнтир.
Так, можна вважати, що води у винограді 80%, білків - 0,4, клітковини - 0,6, органічних кислот - 0,6% у культурних сортів і до 2% у дикого. Вміст золи 0,4%, натрію 26 мг%, калію - 255, кальцію - 45, магнію - 17, фосфору - 22 і заліза 0,6 мг%. Кількість вітамінів не дуже велике і досить значно коливається. Аскорбінової кислоти 3-6-10 мг%, речовин Р-активної дії 71-325-450, вітаміну B1- 0,05, В2 - 0,02 мг%, фолієвої кислоти від 0,2 до 2 мг%, каротину до 0 , 1 і вітаміну К від 0,5 до 2 мг%.
Ягоди вживають в їжу свіжими і в переробленому вигляді, отримують з них винну кислоту, оцет, вино. Вихід соку складає близько 54% від маси. У насінні міститься 8-20% жирної олії, придатного для харчових і технічних цілей; підсмажені, вони можуть служити замінником кави. Молоде листя і пагони використовують для приготування супу. Ягоди мають лікувально-дієтичне значення, вони покращують травлення і сприяють підвищенню обміну речовин.
Велика кількість цукрів і легка кислинка ягід дикого винограду дозволяють широко використовувати їх в домашніх і виробничих умовах. З ягід винограду можна варити варення, киселі, готувати соки. Всі рецепти заготовок і страв з культурного винограду без змін можуть бути застосовані до дикого винограду.
