Заготовки з костяниці
Хімічний склад Костяніка вивчений недостатньо. Однак відомо, що в ягодах містяться до 44 мг вітаміну С, більше 1000 мг флавоноїдів, пектинові речовини і фітонциди.
Хоча костяниця і не має промислового значення, але вона досить широко використовується в харчуванні. Ягоди можна подавати в цукрі, з вершками, з молоком і медом, у вигляді соусу і сухої приправи, костянічной водиці і кавового напою. З костяниці можна робити оцет, квас, морс, вино, чай.
Взапас з костяниці можна приготувати компоти, варення, желе, соки, сиропи, заготовляти її в сушеному вигляді.
1. Компот з костяниці.
На 1 кг ягід - 500 г цукру, 2 склянки води.
Підготовлені ягоди залити 50% -ним цукровим сиропом, довести до кипіння, розлити в прожарені банки і поставити на зберігання в прохолодне місце без додаткової пастеризації.
2. Компот з костяниці з яблуками.
На 1 кг ягід - 2 кг яблук, 500 г цукру, 1 л води.
Костяницю промити. Яблука очистити і нарізати часточками. Цукор розчинити у воді, довести до кипіння і киплячим сиропом залити ягоди і яблука. Дати постояти 2-3 год, знову довести до кипіння і розлити у підготовлені півлітрові банки. Для тривалого зберігання пастеризувати в киплячій воді 10-15 хв.
3. Сік костяниці.
На 2 кг ягід - 1 л води, 500 г цукру.
Промиту костяницю, можна з плодоніжками, залити окропом, дати охолонути і протерти через сито, Мезгу віджати, додати до соку цукор
(500 г на 1 л соку), довести до кипіння, розлити в чисті пляшки і поставити на зберігання в прохолодне місце.
4. Сироп з костяниці.
На 1 л соку костяниці - 1 кг цукру
У сік Костяніка додати цукор, довести до кипіння, охолодити і розлити в чисті пляшки. Для зберігання закупорена пробками, тримати на холоді.
5. Варення з костяниці.
На 1 кг ягід - 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Підготовлені ягоди залити гарячим 65% -ним цукровим сиропом, залишити на 3-4 ч. Потім сироп відокремити, уварити до потрібної густоти, залити ним ягоди і варити до готовності на слабкому вогні.
6. Водиця костянічная.
На 1 кг ягід - 100 г меду, 2 л води.
Підготовлені ягоди костяниці залити холодною кип'яченою водою, настоювати 1 добу, воду злити, додати в неї мед, охолодити "і подати. Для зберігання водицю розлити в пляшки, закупорити пробками і зберігати в прохолодному місці. Подавати на десерт до святкового обіду.
7. Квас з костяниці.
На 4 склянки ягід - 1 стакан цукрового піску, 5-10 г дріжджів, 3 л води.
Костяницю розім'яти, залити водою і кип'ятити 5 хв. Процідити, всипати цукровий пісок, розмішати, охолодити, додати дріжджів і поставити для бродіння на 2 дні.
