Страви з аличі
Солодкі, ароматні, з приємною кислинкою плоди аличі широко використовуються в харчуванні, вживаються в їжу в свіжому і переробленому вигляді. З аличі готують желе і соки, компоти і киселі, варення та джеми, соки і сиропи, вина і наливки, пюре і повидло, пастилу і маринади, млинці і каші.
У плодах аличі 89% води, 0,2 - білків, від 4 до 14% моно-і дісахаров, 0,5 - клітковини, від 2,4 до 4% органічних кислот (лимонної і яблучної), 0,5 - золи, від 0,46 до 1,39% пектинових речовин. Багатий і мінеральний склад аличі. У 100 г м'якоті міститься 17 мг натрію, 188 - калію, 27 - кальцію, 21 - магнію, 25 - фосфору і 1,9 мг заліза. Вміст вітамінів (мг%): каротину - 0,16, B1 - 0,02, В2 - 0,03, РР - 0,5 і С -13.
Салат з аличі. Це не найпоширеніше блюдо, але досить смачне, апетитне і корисне. Свіжу аличу прокип'ятити 3-5 хв у звичайному маринаді, розкласти на тарілки, посипати товченими горіхами і полити тим же маринадом. Подавати е охолодженому вигляді.
Млинці з аличі. Ймовірно, це одне з найбільш поширених і стародавніх страв. Приготувати його нескладно: досить проварити плоди аличі в підсоленій воді, відокремити м'якоть від кісточок, в отримане пюре додати 5-10% борошна, добре перемішати до потрібної густоти, розбавляючи водою, і випекти млинці або коржики Типу кавказького лаваша. Такі коржі або млинці смачні, поживні і корисні. Коржі гарні ще й тим, що, якщо їх розмочити в окропі, то виходить смачна каша. Їх можна їсти і вприкуску чаєм, молоком і м'ясом. Зручно носити в похідному рюкзаку і сумці. Вони можуть замінювати хліб і солодощі. У порівнянні з коржиками з борошна вони не створюють відчуття тяжкості в шлунку і добре засвоюються.
Каша з аличі. В 1 кг пюре з аличі додати 1-2 склянки манної крупи, 30-50 г вершкового масла, сіль і цукор за смаком.
Сік з аличі. Для отримання соку можна використовувати аличу синю, жовту, темно-червону та інші види. Сік виходить кілька кислуватий і тому його рекомендують змішувати з більш солодкими на смак соками: яблучним, виноградним, абрикосовим. Сік приготувати в соковарці або таким способом: попередньо зварити плоди аличі в каструлі, відокремити м'якоть від кісточок за допомогою дерев'яного маточки і розвести отримане пюре водою до потрібної густоти. Для зберігання сік довести до кипіння і розлити у підготовлені пляшки.
Компот з аличі. З промитих плодів аличі видалити кісточки, покласти підготовлені плоди в цукровий сироп, довести до кипіння і подавати до охолодженому вигляді. Приготування сиропу: на 300 г підготовлених ягод- 150 г цукру і 3 4 склянки води.
